Çok Kültürlülüğün Menülere Yansımaları: Akçakoca Restoranları Üzerinde Bir Araştırma

Year 2023, , 128 - 142, 10.10.2023

Beyza Hatırnaz

https://doi.org/10.59293/anadoluiid.1358286

Abstract

Akçakoca Türkiye’de turizmin ilk başladığı kıyılardan biri olarak bugün turizmin çeşitlendirilmesi ve sürdürülebilir bir hal alması noktasında planlama, uygulama ve paydaş iş birliği noktalarında eksiklikler barındırması nedeniyle başarılı olamamıştır. Büyük oranda deniz-kum-güneş etrafında şekillenen turizmin çeşitlendirilebilmesi için gerekli kültürel ögelerden biri de Akçakoca’nın yoğun göçler nedeniyle sahip olduğu çok kültürlü yapısıdır. Çok kültürlülük bünyesinde farklı birçok kültürel öge, gelenek görenek, kıyafet, sanat ve tabii ki gastronomi değerini de barındırmakta ve Akçakoca’yı metropoller arasında kalan birçok kültürel unsurun deneyimlenebileceği önemli bir potansiyel olarak yükseltmektedir. Araştırma kapsamında Akçakoca’nın çok kültürlülüğünün bilinen ve yüksek puanlı restoranlarına nasıl ve ne derece yansıtıldığı ortaya koyularak bu alanda yapılabilecek geliştirmelere yönelik öneriler sunulmuştur.

Keywords

Gastronomi turizmi, Yöresel tatlar, Yerel mutfak, Çok kültürlülük, Akçakoca, Alternatif turizm

Reflections of Multiculturality on Menus: A Research on Akçakoca Restaurants

Abstract

Akçakoca, as one of the coasts where tourism first started in Türkiye, has not been successful in diversifying and making tourism sustainable today due to its deficiencies in planning, implementation and stakeholder cooperation. One of the cultural elements necessary to diversify tourism, which is largely shaped around sea-sand-sun, is the multicultural structure of Akçakoca due to intense migration. Multiculturalism includes many different cultural elements, customs, clothing, art and, of course, gastronomy values, and raises Akçakoca as an important potential where many cultural elements between metropolises can be experienced. Within the scope of the research, it was revealed how and to what extent Akçakoca's multiculturalism was reflected in its well-known and highly rated restaurants, and suggestions were made for improvements that could be made in this area.

Keywords

Gastronomy tourism, Local flavours, Local cuisine, Multiculturality, Akçakoca, Alternative tourism

References

• Akçakoca Belediyesi. (2023), “Akçakoca Tarihi”, https://www.akcakoca.bel.tr/akcakoca-tarihi (01.08.2023). Düzce Üniversitesi. (2022), “Akçakoca Turizm Çalıştayı Sonuç Raporu”, https://cdn.duzce.edu.tr/File/GetFile/2a5c7365-002b-48fe-a7de-d306654281fc (29.07.2023).
• Akdağ, G., Özata, E., Sormaz, Ü., Çetinsöz, B. C. (2016), “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi İçin Yeni Bir Alternatif: Surfturf”, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1): 270–281.
• Aksoylu, K. (2009), Laz Kültürü Tarih, Dil, Gelenek ve Toplumsal Yapı, Phoenix Yayınevi, Ankara.
• Caney, S., Ryan, C. (2012), “Analyzing the Evolution of Singapore’s World Gourmet Summit: An Example of Gastronomic Tourism”, International Journay of Hospitality Management, 31(2): 309-318.
• Coşan, D., Seçim, Y. (2020), “Doğu Karadeniz Bölgesinde Yaşayan Laz Topluluklarının Dili, Gelenekleri ve Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma”, Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 1 (45): 129-142.
• Çağlı, I. B. (2012), Türkiye'de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği, Doktora Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü.
• Çalışkan, O. (2013), “Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik”, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 1(2): 39-51.
• Çekal, N., Doğan, E. (2022), “Sürdürülebilir Gastronomide Standart Reçete ve Coğrafi İşaretlerin Önemi”, Turizm Çalışmaları Dergisi, 4(1): 49-60.
• Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2019), “Kültürel Çeşitliliği ile Düzce Lezzetleri”, https://www.kulturportali.gov.tr/mrepo/eKitap/eb-KltrCesitliligiileDuzceLezzetleri/ (27.07.2023). Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2023), “Coğrafi İşaretli Ürünler”, https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249197/cografi-isaretli-urunler.html (29.07.2023).
• Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2023), “Akçakoca Yukarı Mahalle Yöresel Pazarı”, https://duzce.ktb.gov.tr/TR-283477/akcakoca-yukari-mahalle-yoresel-pazari.html#:~:text=Bu%20pazarda%3B%20Meleng%C3%BCcce%C4%9Fi%20tatl%C4%B1s%C4%B1ndan%2C%20mancarl%C4%B1,%C5%9Falvar%2C%20yazma%20ve%20%C3%A7e%C5%9Fitli%20i%C5%9Flemeler%2C (27.07.2023).
• Emiroğlu, M. (1970), Akçakoca'da Nüfus, Yerleşme ve Ekonomik Faaliyetler, Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Yayınları: 192. Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara.
• Güngör, A., Kök, A. (2021), “Coğrafi İşaretli Ürünlerin Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Açısından Önemi: Akçakoca-Melengücceği Tatlısı Örneği”, Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 5(1): 61-74.
• Hatırnaz, B. (2023), “Factors Affecting Satisfaction in Vegan Restaurants: A Qualitative Research on Vegan Customers”, Sosyal Bilimler Araştırma Dergisi, 12(11): 1292-1304.
• Henderson, J C. (2009), “Food Tourism Reviewed”, British Food Journal, 11(4): 317-326.
• Hjalager, A. M., Corigliano, M. A., (2000), “Food for Tourists & Determinants of An Image”, International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293.
• Hjalager, A. (2002), A Typology of Gastronomy Tourism, A.M. Hjalager, & G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomy, Routledge, London.
• İlsay, S., Şahin, N. N., Doğdubay, M. (2017), “Turizm ve Yiyecek ve İçecek Endüstrisinde Sahnelenen Otantiklik (Eleştirel Bakış)”, Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 169-181.
• Kivela, J., Crotts, J. C. (2005), “Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment”, Journal of Culinary Science & Technology, 4 (2/3): 39-55.
• Quan, S., Wang, N. (2004), “Towards A Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism”, Tourism Management, 25(3): 297-305.
• Royo-Vela, M. (2009), “Rural-Cultural Excursion Conceptualization: A Local Tourism Marketing Management Model Based on Tourist Destination Image Measurement”, Tourism Management, 30(3): 419–428.
• Sormaz, Ü., Özata, E., Güneş, E. (2015), “Turizmde Gastronomi”, Sosyal Bilimler Dergisi, 1(2): 67–73.
• Tikkanem, I. (2007), “Maslow’s Hierarchy and Food Tourist in Finland: Five Cases”, British Food Journal, 109(9): 721-734.