Lisans Eğitiminde Mutfak Zanaatları ve Gastronomi

Year 2019, Volume: 30 Issue: 1, 93 - 97, 21.06.2019

Özkan Tütüncü

https://doi.org/10.17123/atad.580670

Cited By: 4

Abstract

Bu çalışmada ülkemizde gastronomi bölümlerinde verilen lisans eğitimlerinin, gastronomi tanımından yola çıkılarak sağlıklı bir şekilde yürütülüp, yürütülemeyeceği sorgulanacaktır. Ülkemizde Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokullarının Turizm Fakültesine dönüşmesi sürecinde, bu okullarda yer alan bölümlerin yapılarında ve adlarında da değişimler olmuştur. Bunlardan biri de eskiden Yiyecek-İçecek İşletmeciliği olarak açılan bölümlerin artık Gastronomi ve Mutfak Sanatları olarak yeni fakültelerde yer almasıdır. 2018-19 öğretim yılında öğrenci alan ilgili bölümler incelendiğinde kamu üniversitesinde dört adet Yiyecek-İçecek İşletmeciliği bölümü, 32 adet Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü ve 33 adet özel üniversitede toplamda 65 adet Gastronomi ve Mutfak sanatları bölümünün olduğu görülmektedir. 

Keywords

Mutfak Zanaatları, Gastronomi

References

• Athenaeus (1927). The Deipnosophists. Londra: William Heinemann, https://archive.org/stream/in.ernet.dli.2015.185290/2015.185290.Athenaeus-In-Six-Volumes---I_djvu.txt, Erişim tarihi: 17 Mayıs 2019.
• Dorey, F. (2018). Homa Erectus Australian Museum, https://australianmuseum.net.au/learn/science/human-evolution/homo-erectus/, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Gastronomy (2019), https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Gastronomy (2019), https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Gastronomy (2019), https://en.oxforddictionaries.com/definition/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Gastronomy (2019), https://www.merriam-webster.com/dictionary/gastronomy, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Lawton, G. (2014). Every Human Culture Includes Cooking – This is How it Began, https://www.newscientist.com/article/mg23230980-600-what-was-the-first-cooked-meal/ , Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.
• Shahack-Gross, R., Berna, F., Karkanas, P., Lemorini, C., Gopher, A. ve Barkai, R. (2014). Evidence for The Repeated Use of a Central Hearth at Middle Pleistocene (300 Ky Ago) Qesem Cave, Journal of Archaeological Science, 44: 12-21.
• Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and its Relevance to Hospitality Education and Training, International Journal of Hospitality Management, 23 (1): 15-24.
• Wong, K. (2013). Case for (Very) Early Cooking Heats Up. Scientific American, https://www.scientificamerican.com/article/case-for-very-early-cooking-heats-up/?redirect=1, Erişim tarihi: 16 Mayıs 2019.