Yiyecek Tüketimi Kapsamında Kültürel Değerler ve Yiyecek Harcamalarının Değerlendirilmesi

Year 2016, Issue: 1, 221 - 234, 01.04.2016

Kurtuluş Karamustafa Mustafa Ülker , Reha Kılıçhan

Abstract

Birtakım benzerliklerine karşın toplumların kültürel değerleri birbirinden farklıdır. Her toplumun yiyecek tüketimi ve beslenme anlayışı, toplumların kültürel değerleri ve eko‐ nomik gelişmişlik düzeyleriyle yakından ilişkilidir. Bu nedenle, toplumların yiyecek tüketi‐ mini değerIendirirken toplumsal kültürel değerlerini ve tüketim alışkanlıklarını dikkate almak önemlidir. Bu bağlamda, bu çalışmanın amacı yiyecek harcama düzeyi ile kültürel değerler ve yiyecek tüketim kalıpları arasındaki ilişkiyi bir arada değerlendirmektir. Bu ça‐ lışma Hofstede'ın 1980a "Kültürel Boyutlar Modeli" çalışmasıyla Menzel ve D’Aluisio'nun 2005 "Aç Gezegen: Dünya Ne Yemektedir?" çalışması kapsamında ikincil verilere dayalı olarak hazırlanmıştır. Sağlıklı bir karşılaştırma yapabilmek için birbirinden bağımsız olarak hazırlanmış olan her iki çalışmada da yer alan ülkeler ele alınmıştır. Bulgu‐ lara göre, yüksek güç mesafesi olan ülkelerde yiyecek tüketim harcaması düşükken, bi‐ reyselliğin yüksek olduğu ülkelerde yiyecek tüketim harcaması yüksektir.

Keywords

Kültürel Değerler, Yiyecek Tüketimi, Yiyecek Harcaması.

AN EVALUATION OF CULTURAL VALUES AND FOOD SPENDING WITH A FOCUS ON FOOD CONSUMPTION

Abstract

Cultural value of each society differs, though there may be some similarities in some as‐pects. Food consumption and nourishment understanding of each society are affected both by cultural values and their level of economic development. Therefore, when eva‐luating the food consumption parameters, it is important to take into account the cultu‐ral values and consumption habits. In this respect, the aim of this study is to analyze the level of food spending and cultural values and food consumption parameters. This study is based on the secondary data obtained from the following two studies: one is the Hofstede's 1980a grouping of various cultures in his study of "Cultural Dimension Mo‐del" and the other is the Menzel and D’Aluisio's 2005 study of "Hungry Planet: What the World Eats?". The countries included in both studies have been included in this study as well to make an evaluation in a comparative manner. The findings indicate that there is a tendency of low food consumption spending in the countries where the large power distance exists. On the other hand, there is a tendency of high food consumption spen‐ding in the countries which have individualistic cultural values in their own nature.

Keywords

Cultural Values, Food Consumption, Food Spending

References

• Aktaş, A., & Özdemir, B. (2007). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi (Kitchen man- agement at hotel businesses), Ankara: Detay Yayıncılık.
• Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik (Food, culture and identity), Milli Folklor Dergisi, 22(87), 159-169.
• Chandy, P. R., & Williams, T. G. (1994). The impact of journals and authors on interna- tional business research: a citational analysis of JIBS articles, Journal of International Business Studies, 25(4), 715-728.
• Çarıkçı, İ. H., & Koyuncu, O. (2010). Bireyci-toplumcu kültür ve girişimcilik eğilimi arasındaki ilişkiyi belirlemeye yönelik bir araştırma (A research on to determine the relationship between the individualist-collectivist culture and entrepreneurial trends), Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (3), 1-18.
• D'Aluisio, F. (2007). Hungry planet: What the world eats. Random House Digital, Inc.
• De Mooij, M., & Hofstede, G. (2002). Convergence and divergence in consumer behav- ior: implications for international retailing, Journal of retailing, 78(1), 61-69.
• Earley, P. C., & Gibson, C. B. (1998). Taking stock in our progress on individualism- collectivism: 100 years of solidarity and community, Journal of management, 24(3), 265-304.
• Ford, D. P., Connelly, C. E., & Meister, D. B. (2003). Information systems research and Hofstede's culture's consequences: an uneasy and incomplete partnership, IEEE Transactions on Engineering Management, 50(1), 8-25.
• Hofstede, G. (1980a). Cultural consequences, Beverly Hills: Stage.
• Hofstede, G. (1980b). Motivation, leadership, and organization: do American theories apply abroad? Organizational Dynamics, 9(1), 42-63.
• Hofstede, G. (2016). “Compare countries”. https://geert-hofstede.com/countries.html, (Access Date: 09.01.2016).
• Hofstede, G., & Bond, M. H. (1988). Confucius and economic growth: new trends in culture’s consequences. Organizational Dynamics, 16(4), 4-21.
• Hofstede, G., Hofstede, G. J., & Minkov, M. (1991). Cultures and organizations: Software of the mind (Vol. 2). London: McGraw-Hill.
• Hofstede, G. J. (2015). Culture’s causes: the next challenge, Cross Cultural Management, 22(4), 545-569.
• Ilgar, G. Y. (2010). Üç büyük şehirde kültürel değer farklılıklarına yönelik bir çalışma: Tesco Kipa A.Ş. örneği (A study on differences on cultural values at three big cities: Tesco Kipa Co. example), Unpublished MSc Thesis, Hacattepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Leonard, K. M., Van Scotter, J. R., & Pakdil, F. (2009). Culture and communication cul- tural variations and media effectiveness, Administration & Society, 41(7), 850-877.
• Lim, J. (2005). The role of power distance and explanation facility in online bargaining utilizing software agents. Hunter, M. G., & Tan, F. B. (Eds.), Advanced Topics in Global Information Management (pp. 73-90). Hershey, PA: Idea Group Inc.
• Menzel, P., & D’Aluisio, F. (2005). Hungry Planet – What The World Eats. Random House Inc.
• Mueller, S. L., & Thomas, A. S. (2001). Culture and entrepreneurial potential: a nine country study of locus of control and innovativeness, Journal of business venturing, 16(1), 51-75.
• Özçelik Heper. F. (2015). Türk Mutfağı (Turkish Cuisine). Sarıışık, M. (Ed.), Uluslararası gastronomi: temel özellikler-örnek menüler ve reçeteler (International gastronomy: basic characteristics – sample Menus and recipes) (pp. 53-90). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Özgen, I. (2015). Uluslararası gastronomiye genel bakış (General overview on interna- tional gastronomy). Sarıışık, M. (Ed.), Uluslararası gastronomi: temel özellikler- örnek menüler ve reçeteler (International gastronomy: basic characteristics – sample menus and recipes) (pp. 2-32). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Png, I. P., Tan, B. C., & Wee, K. L. (2001). Dimensions of national culture and corporate adoption of IT infrastructure, IEEE Transactions on Engineering Management, 48(1), 36-45.
• Turan, S., Durceylan, B., & Şişman, M. (2005). Üniversite yöneticilerinin benimsedikleri idari ve kültürel değerler (Managerial and cultural values that university managers have adopted), Manas Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 13, 181-202.
• Vasileska, A., & Rechkoska, G. (2012). Global and regional food consumption patterns and trends, Procedia-Social and Behavioral Sciences, 44, 363-369.
• Williams, H., Verghese, K., Lockrey, S., Crossin, E., Clune, S., Rio, M., & Wikström, F. (2014). The greenhouse gas profile of a “Hungry Planet”; quantifying the impacts of the weekly food purchases including associated packaging and food waste of three families. In 19th IAPRI World Conference on Packaging from 15 to 18 June 2014 in Melbourne, Australia.