Research Article
BibTex RIS Cite

Usability of Geothermal Resources in Edible Flower Production in Gastronomy

Year 2025, Volume: 9 Issue: 1, 107 - 119, 25.03.2025

Dilek Demir , Ayşe Büşra Madenci , Eda Güneş

https://doi.org/10.32958/gastoria.1578203

Abstract

In recent years, edible flowers, noted for their significant sensory characteristics and health benefits, have emerged as a new trend in global gastronomy. However, a review of the literature clearly shows the limited cultivation of these flowers in our country, despite their current usage. This study aims to determine the potential of using geothermal resources in greenhouse activities for edible flower cultivation. The research employed a semi-structured interview technique, one of the qualitative research methods, and the data were collected through face-to-face interviews conducted in April 2024. The population consisted of 30 geothermal-heated greenhouse (28 private/2 public) operations in the Sandıklı district of Afyonkarahisar province, with interviews conducted with the managers (10) and engineers (20) of these operations. Fourteen authorized questions were posed to determine the participants' orientation towards edible flowers. The study found that despite concerns about market potential, the idea of investing in this area was generally not negatively affected among the participants (66.67%). A minority of participants (33.33%) indicated that market potential could be evaluated on the condition that R&D activities are conducted. It was concluded that the rich geothermal resources of the Sandıklı district have sufficient potential for edible flower production, but the existing potential is currently utilized for the cultivation of a single type of product (cluster tomatoes). Additionally, edible flower cultivation is considered risky due to market concerns and the perception that it will increase costs because it is a new and different field. However, it was understood that current geothermal greenhouse activities provide a suitable environment for edible flower cultivation.

Keywords

Gastronomy Edible flowers Greenhouse cultivation Geothermal resources

References

  • Açıkgöz, F. E. (2018). Yenilebilir çiçeklerden Latin Çiçeği (Tropaeolum majus L.) bitkisi ve biyokimyasal içeriği üzerine bir inceleme. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 8(1), 50-58.
  • Akboğa, Y. (2016). Kırsal kalkınmada seracılığın ve jeotermal kaynakların rolü: Ağrı ili Diyadin ilçesi örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi,Türkiye.
  • Akgül, D. T., Göğüş, N., Glaue, Ş., & Akcan, T. (2019). Yenilebilir çiçek: Lavanta. In Proceedings of the 4th International Anatolian Agriculture Food, Environment and Biology Congress,723-728.
  • Aksoy, A., & Karaca, İ. (2015). Uşak ilinde yoğun domates yetiştiriciliği yapılan alanlarda (hatipler ve koyunbeyli) sera ve açık alan koşullarında domates yaprak galeri güvesinin popülasyon gelişimi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 19(3), 80-84. https://doi.org/10.19113/sdufbed.95150
  • Alasalvar, C., Pelvan, E., Özdemir, K. S., Kocadağlı, T., Mogol, B. A., Paslı, A. A., Özcan, N., Özçelik, B., & Gökmen, V. (2013). Compositional, nutritional, and functional characteristics of instant teas produced from low-and high-quality black teas. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(31), 7529-7536.
  • Andrea, B., Dumitrița, R., Florina, C., Francis, D., Anastasia, V., Socaci, S., & Adela, P. (2020). Comparative analysis of some bioactive compounds in leaves of different Aloe species. BMC Chemistry, 14, 67-78.https://doi.org/10.1186/s13065-020-00720-3
  • Arango, L., Conroy, D. M., Errmann, A., & Septianto, F. (2024). Cultivating curiosity: Consumer responses to ethical and product benefits in cultured foods. Appetite, 196, 107-282. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107282
  • Bayram, A. K. (2015). Klâsik Türk şiirinde şifalı bitkiler üzerine bir deneme. Divan Edebiyatı Araştırmaları Dergisi, 15, 263-314.
  • Bekar, E., Bayizit, A. A., Çetin, K., Ünal, T. T., & Ömeroğlu, P. Y. (2021). Fonksiyonel Nitelikteki Yenilebilir Bazı Çiçeklerin Yağ Asidi Profilinin Gaz Kromatografi-Alev İyonizasyon Dedektörü (GC-FID) ile Belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 26, 49-59.
  • Benli, M., & Yiğit, N. (2005). Ülkemizde yaygın kullanımı olan kekik (Thymus vulgaris) bitkisinin antimikrobiyal aktivitesi. Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi, 3(8), 1-8.
  • Cebeli, F., & Kendirli, B. (2011). Yozgat ili seracılığında jeotermal enerjinin kullanım olanakları. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 3(2), 55-64. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000054
  • Chitrakar, B., Zhang, M., & Bhandari, B. (2019). Edible flowers with the common name “marigold”: Their therapeutic values and processing. Trends in Food Science ve Technology, 89, 76-87. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.05.008
  • Cunningham, E. (2015). What nutritional contribution do edible flowers make?. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(5), 856-856. https://doi.org/10.1016/j.jand.2015.03.002
  • Dhaidan, N. S., Al-Shohani, W. A., Abbas, H. H., Rashid, F. L., Ameen, A., Al-Mousawi, F. N., & Homod, R. Z. (2024). Enhancing the thermal performance of an agricultural solar greenhouse by geothermal energy using an earth-air heat exchanger system: A review. Geothermics, 123, 103-115. https://doi.org/10.1016/j.geothermics.2024.103115
  • Falla, N. M., Contu, S., Demasi, S., Caser, M., & Scariot, V. (2020). Environmental impact of edible flower production: A case study. Agronomy, 10(4), 579. https://doi.org/10.3390/agronomy10040579
  • Fernandes, L., Casal, S., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Ramalhosa, E. (2017). Edible flowers: A review of the nutritional, antioxidant, antimicrobial properties and effects on human health. Journal of Food Composition and Analysis, 60, 38-50. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.03.017
  • Fernandes, L., Ramalhosa, E, Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Casal, S. (2018). The unexplored potential of edible flowers lipids, Agriculture, 8(146), 1-23. https://doi.org/10.3390/agriculture8100146
  • Glew, R. H., VanderJagt, D. J., Lockett, C., Grivetti, L. E., Smith, G. C., Pastuszyn, A., & Millson, M. (1997). Amino acid, fatty acid, and mineral composition of 24 indigenous plants of Burkina Faso. Journal of Food Composition and Analysis, 10, 205-217. https://doi.org/10.1006/jfca.1997.0539
  • Goka, K. (2024). The Importance of Dialogue Between Science and the Public Shown in the Invasive Bumblebee Problem. In Community Science in Ecology: Case Studies of Public Participation in Ecological Research in Japan, 183-197. https://doi.org/10.1007/978-981-97-0304-3_13
  • Guimarães, R., Barros, L., Carvalho, A. M., & Ferreira, I. C. F. R. (2010). Studies on chemical constituents and bioactivity of Rosa micrantha: an alternative antioxidants source for food, pharmaceutical, or cosmetic applications. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 6277-6284.
  • Guiné, R., Florença, S. G., Villalobos Moya, K., & Anjos, O. (2020). Edible flowers, old tradition or new gastronomic trend: A first look at consumption in Portugal versus Costa Rica. Foods, 9(8), 977. https://doi.org/10.3390/foods9080977
  • Güneş, E., Arslan, Ö., Saka, E., Baybal, S., Pekerşen, Y., & Seçim, Y. (2023). Antioksidan İçeren Yenilebilir Çiçeklerle: Tablo Tabaklar. Necmettin Erbakan Üniversitesi GastroMedia Dergisi, 20.
  • Güneş, Ş. N., & Akcan, T. (2022). Yenilebilir Çiçek Olarak Gülün Önemi ve Osmanlı Mutfak Kültüründeki Yeri. Aydın Gastronomy, 6(2), 325-334.
  • Gürpınar, K., & Aktürk, A. (2023). Afyonkarahisar İli Sandıklı İlçesi Jeotermal Seracılık Sektörünün Rekabet Avantajının Yönetici Görüşleri Işığında Değerlendirilmesi. Stratejik Yönetim Araştırmaları Dergisi, 6(2), 163-184. https://doi.org/10.54993/syad.1336595
  • Hasdemir, M., Gül, U., Hasdemir, M., & Ataseven, Z. Y. (2015). Türkiye’de Jeotermal Seracılık İşletmeleri ve Bu İşletmelerin Jeotermal Kaynaktan Yararlanma Süreçleri. Ziraat Mühendisliği, (362), 22-27.
  • Husti, A., Cantor, M., Buta, E., & Horţ, D. (2013). Current trends of using ornamental plants in culinary arts. ProEnvironment, 6, 52-58.
  • Ingram, D. L., Hall, C. R., & Knight, J. (2018a). Analysis of production system components of container-grown chrysanthemum for their impact on carbon footprint and variable costs using life cycle assessment. HortScience, 53(8), 1139-1142. https://doi.org/10.21273/HORTSCI13159-18
  • Ingram, D. L., Hall, C. R., & Knight, J. (2018b). Global warming potential, variable costs, and water use of a model greenhouse production system for 11.4-cm annual plants using life cycle assessment. HortScience, 53(4), 441-444. https://doi.org/10.21273/HORTSCI12602-17
  • İneceli, G. (2006). Yenilebilir Çiçekler, Akşam Gazetesi 30 Nisan 2006 tarihli köşe yazısı. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2024.
  • Karadeniz, T., Güler, E., Koçoğlu, S. T., Berk, S. K., & Bak, T. (2020). Bolu Ekolojisinde Sera Koşullarında Karanfil (Dianthus caryophyllus) Yetiştiriciliği. Uluslararası Anadolu Ziraat Mühendisliği Bilimleri Dergisi, 2(2), 11-15.
  • Kendirli, B., & Çakmak, B. (2010). Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Sera Isıtmasında Kullanımı. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 2(1), 95-103. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000029
  • Kervankıran, İ. (2011). Afyonkarahisar İlinde Alternatif Tarım Çalışmalarına Bir Örnek: Jeotermal Seracılık. Marmara Coğrafya Dergisi, 382-402.
  • Kumari, P. Ujala., & Bhargava, B. (2021). Phytochemicals from edible flowers: Opening a new arena for healthy lifestyle. Journal of Functional Foods, 78, 104375. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104375
  • Kurtoğulları, B., & Güneş, E. (2021) Gastronomi alanında kullanılan lavantalı tarifler. A. Kaya, M. Yılmaz, S. Yetimoğlu (Ed.), Gastronomide Alternatif Yaklaşımlar (ss. 1-283).Konya: Neü yayınları
  • Külekçi, Ö. C. (2009). Yenilenebilir Enerji Kaynakları Arasında Jeotermal Enerjinin Yeri ve Türkiye Açısından Önemi. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 1(2), 83-91. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000017
  • Lu, B., Li, M., & Yin, R. (2016). Phytochemical content, health benefits, and toxicology of common edible flowers: a review (2000–2015). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(1), 130-148. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1078276
  • Miguel, M., Barros, L., Pereira, C., Calhelha, R. C., Garcia, P. A., Castro, M. Á., Santos-Buelga, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Chemical characterization and bioactive properties of two aromatic plants: Calendula officinalis L. (flowers) and Mentha cervina L. (leaves). Food ve Function, 7, 2223-2232.
  • Mitra, S., Datta, A., Dipto, M. R. A., & Khatun, M. N. (2024). Weather index-based agricultural insurance for flower farmers: Willingness to pay, sales, and profitability perspectives. Open Agriculture, 9(1), 20220315. https://doi.org/10.1515/opag-2022-0315
  • Mlcek, J., & Rop, O. (2011). Fresh edible flowers of ornamental plants–A new source of nutraceutical foods. Trends in Food Science ve Technology, 22(10), 561-569. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.04.006
  • Morais, J. S., Sant'Ana, A. S., Dantas, A. M., Silva, B. S., Lima, M. S., Borges, G. C., & Magnani, M. (2020). Antioxidant activity and bioaccessibility of phenolic compounds in white, red, blue, purple, yellow and orange edible flowers through a simulated intestinal barrier. Food Research International, 131, 109046. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109046
  • Mulík, S., Hernández-Carrión, M., Pacheco-Pantoja, S. E., & Ozuna, C. (2024). Endemic edible flowers in the Mexican diet: Understanding people's knowledge, consumption, and experience. Future Foods, 9, 100374. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100374
  • Navarro-Gonzalez, I., Gonzalex, B., GarciaValverde, V., Bantista -Ortin, A. B., & Perriago, M. J. (2015). Nutritional composition and antioxidant capacity in edible 1191 flowers: characterization of phenolic compounds by HPLC -DAD -ESI/MS. 1192 International Journal of Molecular Sciences, 16, 805 -822.
  • Nazarov, D., Sulimin, V., Shvedov, V., & Larionova, N. (2024). Renewable energy sources for the agricultural sector. In E3S Web of Conferences (Vol. 541, p. 01002). EDP Sciences. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202454101002
  • Newman S. E., & O’Connor A. S. (2009). Edible flowers (10/20). Colorado State University, Extension, 12(96), 7-237.
  • Owenda, C. O. (2024). Socio-Economic Impact of Large Scale Commercial Farming on Rural People’s Livelihoods: The Case of Flower Farming in Central Uganda. Open Journal of Social Sciences, 12(9), 50-74. https://doi.org/10.4236/jss.2024.129003
  • Owusu, P. A., & Asumadu-Sarkodie, S. (2016). A review of renewable energy sources, sustainability issues and climate change mitigation. Cogent Engineering, 3(1), 1167990. https://doi.org/10.1080/23311916.2016.1167990
  • Ölgen, Ş. (2022). Şırnak'ta doğal olarak yetişen ve pazarlama önemine sahip bazı bitki türlerinin kullanım amaçlarının ortaya konulması (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Eko Turizm Rehberliği, Şırnak Üniversitesi, Türkiye.
  • Özel, S. (2023). Çevre ve Enerji Kaynaklarını Korumada Sivas’ın Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Potansiyeli ve Enerji Talebini Karşılamanın İncelenmesi. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 1(2), 105-117.
  • Öztürk, H. H., Başçetin Çelik, A., & Karaca, C. (2004). Jeotermal Enerjiyle Sera Isıtma Sistemleri.V. Ulusal Temiz Enerji Sempozyumu, Adana.
  • Pardossi, A., Minuto, A., & Benvenuti, S. (2016). Belli, buoni e sani: I fiori eduli irrompono sul mercato. Floricultore, 12, 36-43.
  • Patel, M., & Naik, S. N. (2010). Flowers of Madhuca indica J.F. Gmel, present status and future perspectives. Indian Journal of Food Products and Resorces, 1, 438-443. http://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/10827
  • Pensamiento-Niño, C. A., Castañeda-Ovando, A., Añorve-Morga, J., Hernández-Fuentes, A. D., Aguilar- Arteaga, K., & Ojeda-Ramírez, D. (2024). Edible flowers and their relationship with human health: biological activities. Food Reviews International, 40(1), 620-639. https://doi.org/10.1080/87559129.2023.2182885
  • Perdikis, D., Fantinou, A., Garantonakis, N., Kitsis, P., Maselou, D., & Panagakis, S. (2009). Studies on the damage potential of the predator Nesidiocoris tenuis on tomato plants. Bulletin of Insectology, 62(1), 41-46.
  • Pires Jr, E. D. O., Di Gioia, F., Rouphael, Y., García-Caparrós, P., Tzortzakis, N., Ferreira, I. C., & Caleja, C. (2023). Edible flowers as an emerging horticultural product: A review on sensorial properties, mineral and aroma profile. Trends in Food Science ve Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.05.007
  • Pires, T. C. S. P., Barros, L., Santos-Buelga, C. & Ferreira, I. C. F. R. (2019). Edible flowers: Emerging components in the diet. Trends in Food Science ve Technology, 93, 244-258. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.09.020
  • Pires, T. C. S. P., Dias, M.I., Barros, L., & Ferreira, I. C. F. R. (2017). Nutritional and chemical characterization of edible petals and corresponding inifusions: valorization as new food ingredients. Food Chemistry, 220, 337-343. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.026
  • Purohit, S. R., Rana, S. S., Idrishi, R., Sharma, V., & Ghosh, P. (2021). A review on nutritional, bioactive, toxicological properties and preservation of edible flowers. Future Foods, 4, 100078. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100078
  • Rao, G. N., Rao, P. G. P., Satyanarayana, A. (2014). Chemical, fatty acid, volatile oil composition and antioxidant activity of shade dried neem (Azadirachta indica L.) flower powder. International Food Research Journal, 21, 807-813.
  • Rop, O., Mlcek, J., Jurikova, T., Neugebauerova, J., & Vabkova, J. (2012). Edible flowers-a new promising source of mineral elements in human nutrition. Molecules, 17(6), 6672-6683. https://doi.org/10.3390/molecules17066672
  • Sánchez-Machado, D. I., Núñez-Gastélum, J. A., Reyes-Moreno, C., Ramírez-Wong, B., & López-Cervantes, J. (2010). Nutritional quality of edible parts of Moringa oleifera. Food Analytical Methods, 3, 175-180. https://doi.org/10.1007/s12161-009-9106-z
  • Sarode, D. K., Pagariya, M. C., Jadhav, P. R., Patil, S. A., Devarumath, R. M., Shingote, P. R., Prasad, K. V., Jain M. S., Penna, S., & Kawar, P. G. (2024). Edible flowers: biotechnological interventions for improving bioactives of food and health significance. Journal of Food Composition and Analysis, 106506. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106506
  • Shımoguchı, N. N., Terano, R., SAvılle, R., Gunasekara, H. S. L., & Hatanaka, K. (2024). Improving the Farm Business and Resilience of New Farmers: Case of a Greenhouse Tomato Farmer in H City, Tokyo. International Journal of Environmental and Rural Development, 15(1), 72-78.
  • Sotelo, A., López-García, S., & Basurto-Peña, F. (2007). Content of nutrient and antinutrient in edible flowers of wild plants in Mexico. Plant Foods for Human Nutrition, 62, 133-138. https://doi.org/10.1007/s11130-007-0053-9
  • Şahin, Ö., & Kılıç, B. (2009). Yiyecek içecek işletmeciliğinde yenilebilir çiçekler, 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 6.
  • Şimşek, Ş. (2015). Dünya’da ve Türkiye’de jeotermal gelişmeler. In III. Geothermal Resources Symposium Proceedings, Ankara, 1-17.
  • Tümertekin, E., & Özgüç, N. (2005). Ekonomik Coğrafya. (ss. 642). İstanbul: Çantay Kitabevi.
  • Uzun, H., & Ersan, R. (2023). Sandıklı İlçesi Tarım Ürünlerinin Agro-Turizm Potansiyeli Açısından Değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(1), 26-40. https://doi.org/10.51525/johti.1288503
  • Vieira, P. M. (2013). Avaliação da Composição Química, dos Compostos Bioativos e da Atividade Antioxidante em seis Espécies de Flores Comestíveis (Unpublished Master's Thesis), Universidade Estadual Paulista, São Paulo, Brazil.
  • Vural, E. (2017). Karanfil Çiçeğinden Antosiyanin Ekstraktı Eldesi ve Doğal Gıda Renklendiricisi Olarak Stabilitesinin İncelenmesi, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Antalya.
  • Yalçın, A. G. M., & Kılıç, F. (2015). Jeotermal Alanların Coğrafi Bilgi Sistemleri Tabanlı Çok Ölçütlü Karar Analizi İle Araştırılması: Akarçay Havzası (Afyonkarahisar). XVII. Akademik Bilişim Konferansı.1-10.
  • Yıldırım, O. (2022). Mutfak Şeflerinin Bakış Açısından Yenilebilir Çiçekler ve Konaklama İşletmelerinde Kullanılma Durumu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 345-368. https://doi.org/10.32572/guntad.1041154
  • Zhang, M., Bhandari, B., & Fang, Z. (2017). Handbook of drying of vegetables and vegetable products. CRC Press. https://doi.org/10.4324/9781315152677, 554s.
  • Zhang, X. K., Cao, G. H., Bi, Y., Liu, X. H., Yin, H. M., Zuo, J. F., & Zhou, X. H. (2023). Comprehensive Analysis of 34 Edible Flowers by the Determination of Nutritional Composition and Antioxidant Capacity Planted in Yunnan Province China. Moleküller, 28 (13), 52-60. https://doi.org/10.3390/molecules28135260
  • Zhao, L., Fan, H., Zhang, M., Chitrakar, B., Bhandari, B., & Wang, B. (2019). Edible flowers: Review of flower processing and extraction of bioactive compounds by novel technologies. Food Research International, 126, 108660. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108660

Gastronomide Yenilebilir Çiçek Üretiminde Jeotermal Kaynakların Kullanılabilirliği

Year 2025, Volume: 9 Issue: 1, 107 - 119, 25.03.2025

Dilek Demir , Ayşe Büşra Madenci , Eda Güneş

https://doi.org/10.32958/gastoria.1578203

Abstract

Son yıllarda, önemli duyusal özelliklere sahip olmaları ve sağlığa faydalı etkileri ile yenilebilir çiçekler, global olarak gastronomi alanında yeni bir trend haline gelmiştir. Fakat günümüzde kullanımı kadar ülkemizde yetiştirilme sınırlılığı yapılan literatür taramasında açıkça görülmüştür. Çalışmada jeotermal kaynak kullanımının seracılık faaliyetlerinde yenilebilir çiçek yetiştiriciliği için kullanılabilme potansiyelini belirlemek amaç edinilmiştir. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmış olup; veriler 2024 yılının Nisan ayı içerisinde yüz yüze görüşme ile elde edilmiştir. Evren Afyonkarahisar ili Sandıklı ilçesindeki 30 adet jeotermal ısıtmalı sera (28 özel/2 kamu) işletmesinde görev yapan işletme müdürleri (10) ve mühendisler (20) oluşturmaktadır. Katılımcıların yenilebilir çiçeklere ilişkin yönelimlerini belirlemek için izinleri alınmış 14 soru yöneltilmiştir. Çalışma sonucunda pazar potansiyeli kaygısı olmasına rağmen genel olarak katılımcıların bu alana yatırım yapma fikrini olumsuz etkilemediği tespit edilmiştir (%66,67). Katılımcıların azınlık kısmı (%33,33) pazar potansiyelinin ARGE çalışması yapılması koşuluyla değerlendirilebileceğini söylemişlerdir. Sandıklı ilçesinin zengin jeotermal kaynak yapısının yenilebilir çiçek üretimi için yeterli potansiyele sahip olduğu; fakat mevcut potansiyelinin tek tip ürün (salkım domates) yetiştiriciliğinde kullanıldığı sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca yenilebilir çiçek yetiştiriciliğinin pazar kaygısı yanı sıra yeni ve farklı bir alan olması sebebiyle maliyeti arttıracağı düşüncesi nedeniyle riskli görülmektedir. Fakat günümüz jeotermal seracılık faaliyetlerinin yenilebilir çiçek yetiştiriciliği için elverişli bir alan olduğu anlaşılmıştır.

Keywords

Gastronomi Yenilebilir çiçek Seracılık Jeotermal kaynaklar

Ethical Statement

Çalışmada görüşme tekniğinden yararlanıldığı için “Necmettin Erbakan Üniversitesi Sosyal ve Beşerî Bilimler Fakültesi Etik Kurulu” 20279 sayılı başvuru 2024/582 karar no ile onaylanmıştır.

References

  • Açıkgöz, F. E. (2018). Yenilebilir çiçeklerden Latin Çiçeği (Tropaeolum majus L.) bitkisi ve biyokimyasal içeriği üzerine bir inceleme. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 8(1), 50-58.
  • Akboğa, Y. (2016). Kırsal kalkınmada seracılığın ve jeotermal kaynakların rolü: Ağrı ili Diyadin ilçesi örneği (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi,Türkiye.
  • Akgül, D. T., Göğüş, N., Glaue, Ş., & Akcan, T. (2019). Yenilebilir çiçek: Lavanta. In Proceedings of the 4th International Anatolian Agriculture Food, Environment and Biology Congress,723-728.
  • Aksoy, A., & Karaca, İ. (2015). Uşak ilinde yoğun domates yetiştiriciliği yapılan alanlarda (hatipler ve koyunbeyli) sera ve açık alan koşullarında domates yaprak galeri güvesinin popülasyon gelişimi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 19(3), 80-84. https://doi.org/10.19113/sdufbed.95150
  • Alasalvar, C., Pelvan, E., Özdemir, K. S., Kocadağlı, T., Mogol, B. A., Paslı, A. A., Özcan, N., Özçelik, B., & Gökmen, V. (2013). Compositional, nutritional, and functional characteristics of instant teas produced from low-and high-quality black teas. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(31), 7529-7536.
  • Andrea, B., Dumitrița, R., Florina, C., Francis, D., Anastasia, V., Socaci, S., & Adela, P. (2020). Comparative analysis of some bioactive compounds in leaves of different Aloe species. BMC Chemistry, 14, 67-78.https://doi.org/10.1186/s13065-020-00720-3
  • Arango, L., Conroy, D. M., Errmann, A., & Septianto, F. (2024). Cultivating curiosity: Consumer responses to ethical and product benefits in cultured foods. Appetite, 196, 107-282. https://doi.org/10.1016/j.appet.2024.107282
  • Bayram, A. K. (2015). Klâsik Türk şiirinde şifalı bitkiler üzerine bir deneme. Divan Edebiyatı Araştırmaları Dergisi, 15, 263-314.
  • Bekar, E., Bayizit, A. A., Çetin, K., Ünal, T. T., & Ömeroğlu, P. Y. (2021). Fonksiyonel Nitelikteki Yenilebilir Bazı Çiçeklerin Yağ Asidi Profilinin Gaz Kromatografi-Alev İyonizasyon Dedektörü (GC-FID) ile Belirlenmesi. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, 26, 49-59.
  • Benli, M., & Yiğit, N. (2005). Ülkemizde yaygın kullanımı olan kekik (Thymus vulgaris) bitkisinin antimikrobiyal aktivitesi. Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi, 3(8), 1-8.
  • Cebeli, F., & Kendirli, B. (2011). Yozgat ili seracılığında jeotermal enerjinin kullanım olanakları. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 3(2), 55-64. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000054
  • Chitrakar, B., Zhang, M., & Bhandari, B. (2019). Edible flowers with the common name “marigold”: Their therapeutic values and processing. Trends in Food Science ve Technology, 89, 76-87. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.05.008
  • Cunningham, E. (2015). What nutritional contribution do edible flowers make?. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(5), 856-856. https://doi.org/10.1016/j.jand.2015.03.002
  • Dhaidan, N. S., Al-Shohani, W. A., Abbas, H. H., Rashid, F. L., Ameen, A., Al-Mousawi, F. N., & Homod, R. Z. (2024). Enhancing the thermal performance of an agricultural solar greenhouse by geothermal energy using an earth-air heat exchanger system: A review. Geothermics, 123, 103-115. https://doi.org/10.1016/j.geothermics.2024.103115
  • Falla, N. M., Contu, S., Demasi, S., Caser, M., & Scariot, V. (2020). Environmental impact of edible flower production: A case study. Agronomy, 10(4), 579. https://doi.org/10.3390/agronomy10040579
  • Fernandes, L., Casal, S., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Ramalhosa, E. (2017). Edible flowers: A review of the nutritional, antioxidant, antimicrobial properties and effects on human health. Journal of Food Composition and Analysis, 60, 38-50. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.03.017
  • Fernandes, L., Ramalhosa, E, Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Casal, S. (2018). The unexplored potential of edible flowers lipids, Agriculture, 8(146), 1-23. https://doi.org/10.3390/agriculture8100146
  • Glew, R. H., VanderJagt, D. J., Lockett, C., Grivetti, L. E., Smith, G. C., Pastuszyn, A., & Millson, M. (1997). Amino acid, fatty acid, and mineral composition of 24 indigenous plants of Burkina Faso. Journal of Food Composition and Analysis, 10, 205-217. https://doi.org/10.1006/jfca.1997.0539
  • Goka, K. (2024). The Importance of Dialogue Between Science and the Public Shown in the Invasive Bumblebee Problem. In Community Science in Ecology: Case Studies of Public Participation in Ecological Research in Japan, 183-197. https://doi.org/10.1007/978-981-97-0304-3_13
  • Guimarães, R., Barros, L., Carvalho, A. M., & Ferreira, I. C. F. R. (2010). Studies on chemical constituents and bioactivity of Rosa micrantha: an alternative antioxidants source for food, pharmaceutical, or cosmetic applications. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 6277-6284.
  • Guiné, R., Florença, S. G., Villalobos Moya, K., & Anjos, O. (2020). Edible flowers, old tradition or new gastronomic trend: A first look at consumption in Portugal versus Costa Rica. Foods, 9(8), 977. https://doi.org/10.3390/foods9080977
  • Güneş, E., Arslan, Ö., Saka, E., Baybal, S., Pekerşen, Y., & Seçim, Y. (2023). Antioksidan İçeren Yenilebilir Çiçeklerle: Tablo Tabaklar. Necmettin Erbakan Üniversitesi GastroMedia Dergisi, 20.
  • Güneş, Ş. N., & Akcan, T. (2022). Yenilebilir Çiçek Olarak Gülün Önemi ve Osmanlı Mutfak Kültüründeki Yeri. Aydın Gastronomy, 6(2), 325-334.
  • Gürpınar, K., & Aktürk, A. (2023). Afyonkarahisar İli Sandıklı İlçesi Jeotermal Seracılık Sektörünün Rekabet Avantajının Yönetici Görüşleri Işığında Değerlendirilmesi. Stratejik Yönetim Araştırmaları Dergisi, 6(2), 163-184. https://doi.org/10.54993/syad.1336595
  • Hasdemir, M., Gül, U., Hasdemir, M., & Ataseven, Z. Y. (2015). Türkiye’de Jeotermal Seracılık İşletmeleri ve Bu İşletmelerin Jeotermal Kaynaktan Yararlanma Süreçleri. Ziraat Mühendisliği, (362), 22-27.
  • Husti, A., Cantor, M., Buta, E., & Horţ, D. (2013). Current trends of using ornamental plants in culinary arts. ProEnvironment, 6, 52-58.
  • Ingram, D. L., Hall, C. R., & Knight, J. (2018a). Analysis of production system components of container-grown chrysanthemum for their impact on carbon footprint and variable costs using life cycle assessment. HortScience, 53(8), 1139-1142. https://doi.org/10.21273/HORTSCI13159-18
  • Ingram, D. L., Hall, C. R., & Knight, J. (2018b). Global warming potential, variable costs, and water use of a model greenhouse production system for 11.4-cm annual plants using life cycle assessment. HortScience, 53(4), 441-444. https://doi.org/10.21273/HORTSCI12602-17
  • İneceli, G. (2006). Yenilebilir Çiçekler, Akşam Gazetesi 30 Nisan 2006 tarihli köşe yazısı. Erişim tarihi: 3 Mayıs 2024.
  • Karadeniz, T., Güler, E., Koçoğlu, S. T., Berk, S. K., & Bak, T. (2020). Bolu Ekolojisinde Sera Koşullarında Karanfil (Dianthus caryophyllus) Yetiştiriciliği. Uluslararası Anadolu Ziraat Mühendisliği Bilimleri Dergisi, 2(2), 11-15.
  • Kendirli, B., & Çakmak, B. (2010). Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Sera Isıtmasında Kullanımı. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 2(1), 95-103. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000029
  • Kervankıran, İ. (2011). Afyonkarahisar İlinde Alternatif Tarım Çalışmalarına Bir Örnek: Jeotermal Seracılık. Marmara Coğrafya Dergisi, 382-402.
  • Kumari, P. Ujala., & Bhargava, B. (2021). Phytochemicals from edible flowers: Opening a new arena for healthy lifestyle. Journal of Functional Foods, 78, 104375. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104375
  • Kurtoğulları, B., & Güneş, E. (2021) Gastronomi alanında kullanılan lavantalı tarifler. A. Kaya, M. Yılmaz, S. Yetimoğlu (Ed.), Gastronomide Alternatif Yaklaşımlar (ss. 1-283).Konya: Neü yayınları
  • Külekçi, Ö. C. (2009). Yenilenebilir Enerji Kaynakları Arasında Jeotermal Enerjinin Yeri ve Türkiye Açısından Önemi. Ankara Üniversitesi Çevrebilimleri Dergisi, 1(2), 83-91. https://doi.org/10.1501/Csaum_0000000017
  • Lu, B., Li, M., & Yin, R. (2016). Phytochemical content, health benefits, and toxicology of common edible flowers: a review (2000–2015). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(1), 130-148. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1078276
  • Miguel, M., Barros, L., Pereira, C., Calhelha, R. C., Garcia, P. A., Castro, M. Á., Santos-Buelga, C., & Ferreira, I. C. F. R. (2016). Chemical characterization and bioactive properties of two aromatic plants: Calendula officinalis L. (flowers) and Mentha cervina L. (leaves). Food ve Function, 7, 2223-2232.
  • Mitra, S., Datta, A., Dipto, M. R. A., & Khatun, M. N. (2024). Weather index-based agricultural insurance for flower farmers: Willingness to pay, sales, and profitability perspectives. Open Agriculture, 9(1), 20220315. https://doi.org/10.1515/opag-2022-0315
  • Mlcek, J., & Rop, O. (2011). Fresh edible flowers of ornamental plants–A new source of nutraceutical foods. Trends in Food Science ve Technology, 22(10), 561-569. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.04.006
  • Morais, J. S., Sant'Ana, A. S., Dantas, A. M., Silva, B. S., Lima, M. S., Borges, G. C., & Magnani, M. (2020). Antioxidant activity and bioaccessibility of phenolic compounds in white, red, blue, purple, yellow and orange edible flowers through a simulated intestinal barrier. Food Research International, 131, 109046. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109046
  • Mulík, S., Hernández-Carrión, M., Pacheco-Pantoja, S. E., & Ozuna, C. (2024). Endemic edible flowers in the Mexican diet: Understanding people's knowledge, consumption, and experience. Future Foods, 9, 100374. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100374
  • Navarro-Gonzalez, I., Gonzalex, B., GarciaValverde, V., Bantista -Ortin, A. B., & Perriago, M. J. (2015). Nutritional composition and antioxidant capacity in edible 1191 flowers: characterization of phenolic compounds by HPLC -DAD -ESI/MS. 1192 International Journal of Molecular Sciences, 16, 805 -822.
  • Nazarov, D., Sulimin, V., Shvedov, V., & Larionova, N. (2024). Renewable energy sources for the agricultural sector. In E3S Web of Conferences (Vol. 541, p. 01002). EDP Sciences. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202454101002
  • Newman S. E., & O’Connor A. S. (2009). Edible flowers (10/20). Colorado State University, Extension, 12(96), 7-237.
  • Owenda, C. O. (2024). Socio-Economic Impact of Large Scale Commercial Farming on Rural People’s Livelihoods: The Case of Flower Farming in Central Uganda. Open Journal of Social Sciences, 12(9), 50-74. https://doi.org/10.4236/jss.2024.129003
  • Owusu, P. A., & Asumadu-Sarkodie, S. (2016). A review of renewable energy sources, sustainability issues and climate change mitigation. Cogent Engineering, 3(1), 1167990. https://doi.org/10.1080/23311916.2016.1167990
  • Ölgen, Ş. (2022). Şırnak'ta doğal olarak yetişen ve pazarlama önemine sahip bazı bitki türlerinin kullanım amaçlarının ortaya konulması (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Eko Turizm Rehberliği, Şırnak Üniversitesi, Türkiye.
  • Özel, S. (2023). Çevre ve Enerji Kaynaklarını Korumada Sivas’ın Yenilenebilir Enerji Kaynaklarının Potansiyeli ve Enerji Talebini Karşılamanın İncelenmesi. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 1(2), 105-117.
  • Öztürk, H. H., Başçetin Çelik, A., & Karaca, C. (2004). Jeotermal Enerjiyle Sera Isıtma Sistemleri.V. Ulusal Temiz Enerji Sempozyumu, Adana.
  • Pardossi, A., Minuto, A., & Benvenuti, S. (2016). Belli, buoni e sani: I fiori eduli irrompono sul mercato. Floricultore, 12, 36-43.
  • Patel, M., & Naik, S. N. (2010). Flowers of Madhuca indica J.F. Gmel, present status and future perspectives. Indian Journal of Food Products and Resorces, 1, 438-443. http://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/10827
  • Pensamiento-Niño, C. A., Castañeda-Ovando, A., Añorve-Morga, J., Hernández-Fuentes, A. D., Aguilar- Arteaga, K., & Ojeda-Ramírez, D. (2024). Edible flowers and their relationship with human health: biological activities. Food Reviews International, 40(1), 620-639. https://doi.org/10.1080/87559129.2023.2182885
  • Perdikis, D., Fantinou, A., Garantonakis, N., Kitsis, P., Maselou, D., & Panagakis, S. (2009). Studies on the damage potential of the predator Nesidiocoris tenuis on tomato plants. Bulletin of Insectology, 62(1), 41-46.
  • Pires Jr, E. D. O., Di Gioia, F., Rouphael, Y., García-Caparrós, P., Tzortzakis, N., Ferreira, I. C., & Caleja, C. (2023). Edible flowers as an emerging horticultural product: A review on sensorial properties, mineral and aroma profile. Trends in Food Science ve Technology. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.05.007
  • Pires, T. C. S. P., Barros, L., Santos-Buelga, C. & Ferreira, I. C. F. R. (2019). Edible flowers: Emerging components in the diet. Trends in Food Science ve Technology, 93, 244-258. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.09.020
  • Pires, T. C. S. P., Dias, M.I., Barros, L., & Ferreira, I. C. F. R. (2017). Nutritional and chemical characterization of edible petals and corresponding inifusions: valorization as new food ingredients. Food Chemistry, 220, 337-343. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.026
  • Purohit, S. R., Rana, S. S., Idrishi, R., Sharma, V., & Ghosh, P. (2021). A review on nutritional, bioactive, toxicological properties and preservation of edible flowers. Future Foods, 4, 100078. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100078
  • Rao, G. N., Rao, P. G. P., Satyanarayana, A. (2014). Chemical, fatty acid, volatile oil composition and antioxidant activity of shade dried neem (Azadirachta indica L.) flower powder. International Food Research Journal, 21, 807-813.
  • Rop, O., Mlcek, J., Jurikova, T., Neugebauerova, J., & Vabkova, J. (2012). Edible flowers-a new promising source of mineral elements in human nutrition. Molecules, 17(6), 6672-6683. https://doi.org/10.3390/molecules17066672
  • Sánchez-Machado, D. I., Núñez-Gastélum, J. A., Reyes-Moreno, C., Ramírez-Wong, B., & López-Cervantes, J. (2010). Nutritional quality of edible parts of Moringa oleifera. Food Analytical Methods, 3, 175-180. https://doi.org/10.1007/s12161-009-9106-z
  • Sarode, D. K., Pagariya, M. C., Jadhav, P. R., Patil, S. A., Devarumath, R. M., Shingote, P. R., Prasad, K. V., Jain M. S., Penna, S., & Kawar, P. G. (2024). Edible flowers: biotechnological interventions for improving bioactives of food and health significance. Journal of Food Composition and Analysis, 106506. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.106506
  • Shımoguchı, N. N., Terano, R., SAvılle, R., Gunasekara, H. S. L., & Hatanaka, K. (2024). Improving the Farm Business and Resilience of New Farmers: Case of a Greenhouse Tomato Farmer in H City, Tokyo. International Journal of Environmental and Rural Development, 15(1), 72-78.
  • Sotelo, A., López-García, S., & Basurto-Peña, F. (2007). Content of nutrient and antinutrient in edible flowers of wild plants in Mexico. Plant Foods for Human Nutrition, 62, 133-138. https://doi.org/10.1007/s11130-007-0053-9
  • Şahin, Ö., & Kılıç, B. (2009). Yiyecek içecek işletmeciliğinde yenilebilir çiçekler, 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, 6.
  • Şimşek, Ş. (2015). Dünya’da ve Türkiye’de jeotermal gelişmeler. In III. Geothermal Resources Symposium Proceedings, Ankara, 1-17.
  • Tümertekin, E., & Özgüç, N. (2005). Ekonomik Coğrafya. (ss. 642). İstanbul: Çantay Kitabevi.
  • Uzun, H., & Ersan, R. (2023). Sandıklı İlçesi Tarım Ürünlerinin Agro-Turizm Potansiyeli Açısından Değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(1), 26-40. https://doi.org/10.51525/johti.1288503
  • Vieira, P. M. (2013). Avaliação da Composição Química, dos Compostos Bioativos e da Atividade Antioxidante em seis Espécies de Flores Comestíveis (Unpublished Master's Thesis), Universidade Estadual Paulista, São Paulo, Brazil.
  • Vural, E. (2017). Karanfil Çiçeğinden Antosiyanin Ekstraktı Eldesi ve Doğal Gıda Renklendiricisi Olarak Stabilitesinin İncelenmesi, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Antalya.
  • Yalçın, A. G. M., & Kılıç, F. (2015). Jeotermal Alanların Coğrafi Bilgi Sistemleri Tabanlı Çok Ölçütlü Karar Analizi İle Araştırılması: Akarçay Havzası (Afyonkarahisar). XVII. Akademik Bilişim Konferansı.1-10.
  • Yıldırım, O. (2022). Mutfak Şeflerinin Bakış Açısından Yenilebilir Çiçekler ve Konaklama İşletmelerinde Kullanılma Durumu. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 345-368. https://doi.org/10.32572/guntad.1041154
  • Zhang, M., Bhandari, B., & Fang, Z. (2017). Handbook of drying of vegetables and vegetable products. CRC Press. https://doi.org/10.4324/9781315152677, 554s.
  • Zhang, X. K., Cao, G. H., Bi, Y., Liu, X. H., Yin, H. M., Zuo, J. F., & Zhou, X. H. (2023). Comprehensive Analysis of 34 Edible Flowers by the Determination of Nutritional Composition and Antioxidant Capacity Planted in Yunnan Province China. Moleküller, 28 (13), 52-60. https://doi.org/10.3390/molecules28135260
  • Zhao, L., Fan, H., Zhang, M., Chitrakar, B., Bhandari, B., & Wang, B. (2019). Edible flowers: Review of flower processing and extraction of bioactive compounds by novel technologies. Food Research International, 126, 108660. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108660
There are 74 citations in total.

Details

Primary Language English
Subjects Gastronomy, Gastronomic Trends, Gastronomy (Other)
Journal Section Articles
Authors

Dilek Demir 0000-0002-3372-3374

Ayşe Büşra Madenci 0000-0001-9987-6771

Eda Güneş 0000-0001-7422-9375

Publication Date March 25, 2025
Submission Date November 2, 2024
Acceptance Date February 8, 2025
Published in Issue Year 2025 Volume: 9 Issue: 1

Cite

APA Demir, D., Madenci, A. B., & Güneş, E. (2025). Usability of Geothermal Resources in Edible Flower Production in Gastronomy. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 9(1), 107-119. https://doi.org/10.32958/gastoria.1578203
 Download Cover Image

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.