Çörek otu (Nigella sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın Depolanması Esnasında Yağ Asidi Değişimine Etkisi

Year 2015, Volume: 4 Issue: 1, 57 - 68, 28.07.2015

Mustafa Öz , Suat Dikel , Mustafa Durmuş , İlgın Özşahinoğlu Pınar Mumoğullarında

https://doi.org/10.17100/nevbiltek.210946

Cited By: 2

Abstract

Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı yemine %0,0, %0,10, %0,40, %0,70, %1,0 ve %1,3 oranında soğuk preste elde edilmiş çörek otu (Nigella sativa) yağı ilave edilmiştir. Başlangıç ağırlığı yaklaşık 60 gram olan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) bireyleri pazar boyuna ulaşıncaya kadar 144 gün boyunca günde iki defa serbest olarak yemlenmiştir. Besleme periyodu sonunda hasat edilen balıklarımız iç organları çıkarıldıktan sonra buz dolabında strafor kutu içerisinde buzda 2±1ºC’de 23 gün depolanmış ve depolama süresi boyunca yağ asidi değişimine bakılmıştır. Araştırma süresince 6 analiz yapılmış ve yapılan analizlerde bütün gruplarda 23 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca tekli doymamış yağ asidi (MUFA) miktarı dalgalanma gösterse de depolama sonunda başlangıç değerlerinden daha yüksek bulunmuştur. Toplam doymuş yağ asidi (SFA) miktarı ve toplam çoklu domamaş yağ asidi (PUFA) miktarı miktarında ise dalgalanmalar olduğu görülmüştür. Depolama süresi boyunca eikosapentaenoik asit (EPA) miktarı düşüş gösterirken dokosaheksaenoik asit (DHA) miktarı dalgalanma göstermiştir. Araştırma sonucunda, %1,0 çörekotu yağı ilave edilmiş yemle beslenen grupta yağ asidi miktarında dalgalanmanın diğer gruplara göre daha az olduğu tespit edilmiştir.

Keywords

Çörek otu yağı, Gökkuşağı alabalığı, Doymuş yağ asidi, Tekli doymamış yağ asidi, Çoklu doymamış yağ asidi

References

• TÜİK, “Türkiye İstatistik Kurumu , Su ürünleri istatistikleri-Fishery Statistics”, ISSN 1013- 6177, 2012.
• Çaklı, S., Kılınç, B., Dinçer, T., Tolasa, S. “Comparison of the shelf-lives of map and vacuum
• packaged hot smoked rainbow trout (Onchorhyncus mykiss) ”. Eur. Food Res. Technol. 224:19– 26, 2006.
• Pyrgotou, N., Gıatrakou, V., Ntzımanı, A., Savvaıdıs, I.N. “Quality assessment of salted,
• modified atmosphere packaged rainbow trout under treatment with oregano essential oil”. Journal of Food Science, 75: 406-411, 2010 [4] Altınterim B. “Çörekotu (Nigella Sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus Mykiss, Walbaum, 1792)’nın İmmün Sistemine Etkisinin Araştırılması”., Fırat Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, Sayfa 6-7. ELAZIĞ, 2010.
• Atta M. B. “Some characteristics of nigella (Nigella sativa L.) seed cultivated in Egypt and its lipid profile”. Food Chemistry, 83 p.63–68, 2003
• Gram, L., Huss, H.H..“Fresh and processed fish and shellfish. Lund BM, Baird-Parker TC, Gould GW (Ed), the Microbiological Safety and Quality of Food”. Aspen Publishers, Gaithersburg, MD. 472-502, 2000.
• Jasour, M.S., Rahımabadı, E.Z., Ehsanı, A., Rahnama, M., Arshadı, A. “Effects of refrigerated
• storage on fillet lipid quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) supplemented by a- tocopheryl acetate through diet and direct addition after slaughtering”. J. Food Process. Technol., 2:124, 2011
• Tappel, A.L. Biocatalyst : “lipoxidase and hematin compounds”. In Lundberg, W.O. (Ed.), Autoxidation and Autoxidants, 1: 325, 1961
• Fraser, O., Sumar, S. “Compositional changes and spoilage in fish”. Nutrition & Food Science.5:275-279, 1998
• Bligh,E.G., and Dyer,W.J., “A Rapid Method of Total Lipid Ekstraction and Purification, Can”. J. Biochem. Physiol., 37, 911-917. 1959.
• Ichıbara K., Shıbahara A., Yamamoto K., & Nakayama T. “An improved method for rapid analysis of the fatty acids of glycerolipids”. Lipids 31:535-539, 1996.
• Haliloğlu, H. İ., Aras N.M., & Yetim H. “Comparison of Muscle Fatty Acids of Three Trout
• Species (Salvelinus alpinus, Salmo trutta fario, Oncorhynchus mykiss) Raised under the Same Conditions”. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 26 (2002) 1097-1102, 2001.
• Beyter N. “Farklı ticari yemle beslenen gökkuşağı alabalıklarının (Onchorhynchus mykiss)
• büyüme performansına, balık eti bileşimine ve yağ asitleri profiline etkisi”. Ankara üniversitesi Fen bilimleri enstitüsü, Doktora tezi, Ankara, 2008.
• Yavuzer, E. “Doğal ve ticari yemle beslenen gökkuşağı alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss) buzda depolanma süresince kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik değişimler” Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Master tezi, 58 S. Adana, 2011.
• Balıkçı, E. “Tütsülenmiş uskumru (scomber scombrus) marinatlarının (sade ve dereotlu) duyusal,
• kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin belirlenmesi”, Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Master tezi. P34-35. Adana, 2009.
• Bilgin, Ş., Ertan, Ö.O., İzci, L. “Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Sıcak Dumanlanmış Salmo trutta
• macrostigma, Dumeril 1858’in Kimyasal Kompozisyonundaki Değişimlerin İncelenmesi”. Journal of Fisheries Sciences.com 1 (2),68-80, 2007
• Özden, Ö. “Changes in amino aacid and fatty acid composition during shelflife of marinated fish”. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 2015-2020, 2005.
• Özyurt, G. & Polat, A. “Amino acid and fatty acid composition of wild sea bass (Dicentrarchus labrax): a seasonal differentiaton”. European Food Research and Technology, 222: 316-320. 2006.
• Saito, H., Yamashiro, R., Alasalvar, C. & Konno, T., “Influence of Diet on Fatty Acids of Three Subtrobical Fish, Subfamily Caesioninae (Caesio diagramma and C. tile) and Family Siganidae (Siganus canaliculatus) ”. Lipids, 34: 1073-1082. 1999.
• Ackman, R.G. “Nutritional Composition of Fats in Sea Foods. Progress in Food and Nutrition Science”, 13: 161-241. 1989
• Nettleton, J. A. “ Seafood Nutrition. Facts, Issues and Marketing of Nutrition in Fish and Shellfish”. Van Nostrand/Reinhold, New York, Osprey Books, 280 p, 1985.