Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Yeme Davranışı Eğilimleri: Karabük Üniversitesi Örneği

Yıl 2024, Cilt: 14 Sayı: 1, 13 - 30, 07.07.2024

Özlem Özer Altundağ , Sena Atik

https://doi.org/10.55024/buyasambid.1448104

Öz

Bu araştırmada beslenme ile iç içe olan Gastronomi bölümü öğrencilerinin yeme bozukluklarına olan eğiliminin incelenmesi hedeflenmiştir. Bu amaç doğrultusunda Karabük Üniversitesi'nde öğrenim gören Gastronomi ve Mutfak Sanatları öğrencileri evren olarak tercih edilmiştir. Veri toplamada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmış ve 200 öğrenciye ulaşılmıştır. Elde edilen veriler SPSS v.20 programında analiz edilmiştir. Araştırmaya katılan öğrencilerin %59.5’inin BKI değerlerinin normal referans değerinde olduğu ve çoğunluğun cinsiyetinin kız olduğu (%61) belirlenmiştir. Öğrencilerin yeme bozukluklarına eğilimleri ile cinsiyet, öğün atlama durumu, yaş ve sınıf düzeyleri arasında herhangi bir anlamlılık tespit edilemezken (p>0.05) vücut ağırlığını korumaya olan eğilimleri, barındıkları yer, spor/egzersiz yapma durumları, sigara/alkol tüketim durumları ve vücut ağırlığı memnuniyeti ile yeme davranışları arasında anlamlılık tespit edilmiştir (p<0.05). Bu araştırma Karabük Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencileri ile sınırlı kalmaktadır. Dünyada giderek artan yeme bozukluklarının önlenebilmesi amacıyla besinlerle iç içe olan ve yeni popülaritesi yükselmiş olan gastronomi bölümü öğrencilerinin ve mezunlarının bu durumdan nasıl etkilendiklerinin araştırılması sağlıklı toplum oluşturmaya katkı sağlayacaktır. İleriki araştırmalarda farklı üniversitelerin gastronomi bölümleri öğrencilerine ya da mezunlarına ulaşılarak daha kapsamlı araştırmalar gerçekleştirilebilir ve bu araştırma ile karşılaştırılabilir.

Anahtar Kelimeler

gastronomi, beslenme, yeme bozuklukları

Etik Beyan

Araştırma kapsamında Karabük Üniversitesi Sosyal ve Beşeri Bilimler Araştırmaları Etik Kurulu’ndan 2023/08 toplantı nolu 289757 sayılı karar ile etik kurul izni alınmıştır.

Destekleyen Kurum

Yoktur.

Eating Behavior Tendencies of Gastronomy and Culinary Arts Department Students: Karabük University Example

Öz

In this study, the tendency towards eating disorders among students of the Gastronomy department, closely related to nutrition, was investigated. For this purpose, students enrolled in the Gastronomy and Culinary Arts program at Karabük University were chosen as the population. Quantitative research methods were employed, using the survey technique to collect data from 200 students. The data obtained were analyzed using SPSS v.20 software. It was found that 59.5% of the students had normal Body Mass Index (BKI) values, and the majority were female (61%). No significant correlation was found between students' tendencies towards eating disorders and gender, meal skipping habits, age, or class level (p>0.05). However, a significant correlation was found between their tendency to maintain body weight and their place of residence, engagement in sports/exercise, smoking/alcohol consumption habits, and satisfaction with body weight, with eating behaviors (p<0.05). This study is limited to students of the Gastronomy and Culinary Arts department at Karabük University. Investigating how students and graduates of this field, which is increasingly popular and intertwined with food, are affected by the growing prevalence of eating disorders can contribute to building a healthier society by preventing these disorders. Future research could involve reaching out to students or graduates of gastronomy departments at different universities for more comprehensive studies, which could then be compared with this research.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, Nutrition, Eating Disorders

Kaynakça

• Akdevelioğlu, Y., & Yörüsün, T. (2019). Üniversite Öğrencilerinin Yeme Tutum Ve Davranışlarına İlişkin Bazı Faktörlerin İncelenmesi. Gazi Sağlık Bilimleri Dergisi, 4(1), 19-28.
• Association, A. P. (2013). Diagnostic And Statistical Manual Of Mental Disorders (Cilt 5th Ed. Arlington). Va: American Psychiatric Publishing.
• Çelik, S., Yoldaşcan, E. B., Azim, R., & Özenli, Y. (2016). Kadın Üniversite Öğrencilerinde Yeme Bozukluğunun Yaygınlığı Ve Etkileyen Etkenler. Anadolu Psikiyatri Dergisi, 17(1), 42-50.
• Demirer B., & H., Y. (2020). Güncel Dsm-5 Kılavuzuna Göre Yeme Bozukluklarının İncelenmesi. Sağlık Biliminde Multidisipliner Araştırmalar (S. 275-300). İçinde Efe Akademi Yayınevi.
• Deveci, B., Deveci, B., & Avcıkurt, C. (2017). Yeme Davranışı: Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma. Journal Of Tourism & Gastronomy Studies, 5(3), 118-134.
• Franzki, R., Braun, H., Schänzer, W., & Köhler, K. (2013). Eating disorders in sports: comparison of sport students and non-sport students using the Eating Disorder Inventory-2. Aktuelle Ernährungsmedizin, 38(4), 283-289.
• Field, A. (2009). Discovering Statistics Using Spss. London: Sage.
• Gezer, C., & Yalvac, M. (2018). The relation between eating behaviours and obsession among university students. Progress in Nutrition, 20, 429-437.
• Grave, R. D. (2011). Eating Disorders: Progress And Challenges. European Journal Of Internal Medicine, 22(2), 153–160.
• Harrer, M., Adam, S., Messner, E., Baumeister, H., Cuijpers, P., Bruffaerts, R., . . . Taylor, C. (2020). Prevention Of Eating Disorders At Universities: A Systematic Review And Meta-Analysis. . Int. J. Eat. Disord, 813-833.
• Hay, P. (2020). Current Approach To Eating Disorders: A Clinical Update. Internal Medicine Journal, 50(1), 24-29. Doi:Doi:10.1111/İmj.14691
• Hilbert, A. (2019). Binge-Eating Disorder. Psychiatric Clinics, 42(1), 33-43.
• Hu, M., Shi, Q., Sun, S., Hong, H. I., Zhang, H., Qi, F., ... & Nie, J. (2022). Effect of a low-carbohydrate diet with or without exercise on anxiety and eating behavior and associated changes in cardiometabolic health in overweight young women. Frontiers in Nutrition, 9, 894916.
• Hudson, J., Hiripi, E., Pope, H., & Kessler, R. (2007). The Prevalence And Correlates Of Eating Disorders İn The National Comorbidity Survey Replication. Biol. Psychiatry, 61, 348–358.
• Işık, B. (2009). Uludağ Üniversitesi Öğrencilerinde Yeme Bozukluklarının Araştırılması . Doctoral Dissertation, Bursa Uludag University (Turkey).
• Kadıoğlu, M. &. (2015). Üniversite Öğrencilerinin Yeme Tutumu, Öz-Etkililikve Etkileyen Faktörler. Journal Of Marmara University Institute Of Health Sciences, 5(2), 96-104. Doi:10.5455/Musbed.20150309011008
• Ko, N., Tam, D. M., Viet, N. K., Scheib, P., Wirsching, M., & Zeeck, A. (2015). Disordered eating behaviors in university students in Hanoi, Vietnam. Journal of eating disorders, 3, 1-7.
• Korkmaz, N. H. (2010). Uludağ Üniversitesi Öğrencilerinin Spor Yapma Ve Beslenme Alışkanlıklarının İncelenmesi. . Uludağ Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 23(2), 399-413.
• Kurz S, V. D. (2015). Early-Onset Restrictive Eating Disturbances İn Primary School Boys And Girls. European Child & Adolescent Psychiatry,, 24, 779–85.
• Le Grange, D., & Loeb, K. (2007). Early Identification And Treatment Of Eating Disorders: Prodrome To Syndrome. Early Interv. Psychiatry, 1, 27–39.
• Oğur, S., Aksoy, A., & Selen, H. (2016). Üniversite Öğrencilerinin Yeme Davranışı Bozukluğuna Yatkınlıkları: Bitlis Eren Üniversitesi Örneği. Beü Fen Bilimleri Dergisi, 5(1), 14-26.
• Matos, A. P., Rodrigues, P. R. M., Fonseca, L. B., Ferreira, M. G., & Muraro, A. P. (2021). Prevalence of disordered eating behaviors and associated factors in Brazilian university students. Nutrition and Health, 27(2), 231-241.
• Polivy, J., & Herman, C. P. (2002). Causes Of Eating Disorders. Annual Review Of Psychology, 53(1), 187–213. Doi:Doi:10.1146/Annurev.Psych.53.1009
• Purkiewic, A., Kamelska-Sadowska, A. M., Ciborska, J., Mikulska, J., & Pietrzak-Fiecko, R. (2021). Risk Factors For Eating Disorders And Perception Of Body İn Young Adults Associated With Sex. Nutrients, 3, 2819.
• Qian, J. W. (2021). An Update On The Prevalence Of Eating Disorders İn The General Population: A Systematic Review And Meta-Analysis. Eating And Weight Disorders - Studies On Anorexia, Bulimia And Obesity. Doi:10.1007/S40519-021-01162-Z
• S, Ö., A, M., & E., L. (2018). Üniversite Öğrencilerinde Yeme Tutumu Ve Yeme Tutumuna Etki Eden Faktörler. Adyü Sağlık Bilimleri Derg., 4(2), 841-849.
• Scherer, R. F., Luther, D. C., Wiebe, F. A., & Adams, J. S. (1988). Dimensionality Of Coping: Factor Stability Using The Ways Of Coping Questionnaire. 62(3), 763-770.
• Swinbourne, J. M., & Touyz, S. W. (2007). The Co-Morbidity Of Eating Disorders And Anxiety Disorders: A Review. European Eating Disorders Review, 15(4), 253–274. Doi:Doi:10.1002/Erv.784
• Şahin, İ. N. (2022). Besin Bilgisi Ve Yeme Tutumuna Yönelik Ölçek Geliştirme: Geçerlilik Ve Güvenilirlik Çalışması . Yüksek Lisans Tezi. Üsküdar Üniversitesi.
• Tabachnick, B. G., & Fidell, L. S. (2013). Fidell Using Multivariate Statistics. L.S. (Sixth Ed.): )Pearson, Boston.
• Tabachnick, B. G., & Fidell, L. S. (2013). Fidell Using Multivariate Statistics. L.S. (Cilt Sixth Ed.). Boston: Pearson.
• Tavolacci, Mp. S, G., L, R., G, M., P, D., & J., L. (2015). Eating Disorders And Associated Health Risks Among University Students. J Nutr Educ Behav, 47, 412-420.
• Telatar, T. G. (2021). Bir Üniversitenin Tıp Fakültesinde Öğrenim Gören Öğrencilerin Beslenme Ve Yeme Bozukluğu Sıklığının Ve İlişkili Faktörlerin Belirlenmesi. Fırat Tıp Dergisi, 26(2), 68-73.
• Treasure, J., Claudino, A. M., & Zucker, N. (2010). Eating Disorders. The Lancet, 375(9714), 583–593. Doi: Doi:10.1016/S0140-6736(09)61748-7
• Tümen, Z. Ç. (2023). Yeme Bozukluklarına Genel Bir Bakış. Çukurova Tıp Öğrenci Derg., 3(2), 40-45.
• Ulaş, B., Uncu, F., & Üner, S. (2013). Sağlık Yüksekokulu Öğrencilerinde Olası Yeme Bozukluğu Sıklığı Ve Etkileyen Faktörler. Annals Of Health Sciences Research, 2(2), 1-8.
• Unick, J. L., Dunsiger, S. I., Leblond, T., Hahn, K., Thomas, J. G., Abrantes, A. M., ... & Wing, R. R. (2021). Randomized trial examining the effect of a 12-wk exercise program on hedonic eating. Medicine and science in sports and exercise, 53(8), 1638.
• Wade, T. D. (2018). Recent Research On Bulimia Nervosa. Psychiatric Clinics Of North America. Doi:Doi:10.1016/J.Psc.2018.10.002
• Walsh, B. T. (1998). Eating Disorders: Progress And Problems. Science, 280(5368), 1387-1390.
• Who. (2024, Ocak 30). Https://Www.Who.İnt/Europe/News-Room/Fact-Sheets/İtem/A-Healthy-Lifestyle---Who-Recommendations Adresinden Alındı
• Yaşar, K., Emel, L. N., Şimal, Ç., Nurcan, E., Mürvet, D., Bige, D., . . . Osman, H. (2010). Maltepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğrencilerinde Olası Yeme Bozukluğu Sıklığı. Maltepe Tıp Derg, 2(2), 18-25.
• Yök. (2023, 06 01). Https://Yokatlas.Yok.Gov.Tr/Lisans.Php?Y=106190067 Adresinden Alındı
• Zimmerman, J. &. (2017). Avoidant/Restrictive Food Intake Disorder (Arfıd). Current Problems İn Pediatric And Adolescent Health Care, 47(4), 95–103. Doi:Doi:10.1016/J.Cppeds.2017.02.005