Burdur Halk Pazarlarından Toplanan Beyaz Peynirlerde Patojen Candida spp. Varlığının Belirlenmesi

Yıl 2016, Cilt: 27 Sayı: 2, 88 - 92, 15.12.2016

Özen Yurdakul Erhan Keyvan , Tuğba Ersoy

https://doi.org/10.35864/evmd.514489

Öz

Mayalar, gıdaların kalite ve güvenliğini etkileyen gıda endüstrisi için oldukça önemli mikroorganizmalar olup gıdalarda bozulmalara yol açabilirler. Candida türleri hastane enfeksiyonlarında önemli bir yere sahip iken son yıllarda gıdalar vasıtasıyla da insanlara bulaşabilmektedir. Bu çalışma ile halk pazarlarından toplanan peynirlerde patojen Candida türlerinin varlığının araştırılması amaçlandı. Analiz edilen 100 adet peynir örneğinin 84 (%84)’ünde patojen Candida spp. pozitif olarak bulundu ancak hiçbirinde C. albicans saptanamadı. Bu çalışmada API 20 C AUX Test Kit’i ile 103 adet izolatın tür ayrımı yapıldı. Elde edilen test kit sonuçlara göre izolatların %14’ü C. krusei, %5’i C. tropicalis olarak identifiye edildi. Gıda örneklerinin mikrobiyolojik incelemesinde toplam maya ve küf sayısı ile birlikte patojen mayaların varlığına yönelik analizlerin de yapılması toplum sağlığı açısından yararlı olacağı sonucuna varıldı.

Anahtar Kelimeler

Beyaz peynir, patojen Candida spp., mantar, maya

Kaynakça

• 1. Banjara N, Suhr, MJ, Hallen Adams HE, (2014). Diversity of Yeast and Mold Species from a Variety of Cheese Types. Curr Microbiol, 70, 792-800.
• 2. Beresford TP, Fitzsimons N, Brennan NL, Cogan TM, (2001). Recent advances in cheese microbiology. Int Dairy J, 11, 259-274.
• 3. Borelli BM, Ferreira EG, Lacerda ICA, Franco GR, Rosa CA, (2006). Yeast populations associated with the artisanal cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brazil. World J Microbiol Biotechnol, 22, 1115-1119.
• 4. Crawshaw WM, Macdonald NR, Duncan G, (2005). Outbreak of Candida rugosa mastitis in a dairy herd after intramammary antibiotic treatment. Vet Res, 156, 812-813
• 5. Creppy EE, (2002). Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe. Toxicol Lett, 127, 19-28.
• 6. Çelik S, Özdemir C, Özdemir S, Sert S, (1998). Diyarbakır yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Geleneksel Süt Ürünleri. Ankara: Milli Prodüktivite Yayınları, 621, 351-360.
• 7. Dığrak M, Yılmaz Ö, Çelik S, Özçelik S, (1996). Elazığ’da satışa sunulan taze beyaz peynirlerin mikrobiyolojik kalitesi ve yağ asitleri analizi. Turk J Biology, 20, 221-230.
• 8. El-Sharoud WM, Belloch C, Peris D, Querol A, (2009). Molecular identification of yeasts associated with traditional Egyptian dairy products. J Food Sci, 74, M1-M6. 9. Fleet GH, (2007). Yeasts in foods and beverages: impact on product quality and safety. Curr Opin Biotechnol, 18, 170-175.
• 10. Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA, (2000). Enumeration and identification of yeasts isolated from Zimbabwean traditional fermented milk. Int Dairy J, 10, 459-466.
• 11. Haasum I, Nielsen PV, (1998). Physiological characterization of common fungi associated with cheese. J Food Sci, 63, 157-161.
• 12. Hommel RK, (2014). Candida. Batt CA, Torterollo ML. eds. Encylopedia of Food Microbiology. Academic Press Inc, San Dieogo. p.367-374.
• 13. Koburger JA, Marth EH, (1984). Yeasts and Moulds. Speck ML. eds. Compendium of Methods for the Examination of Foods A.P.H.A. Washington D.C. p.197-202
• 14. Kumamoto CA, (2011). Inflammation and gastrointestinal Candida colonization. Curr Opin Microbiol, 14, 386-391.
• 15. Kursun O, Kirdar SS, Keyvan E, Guner A, (2011). Microbiological quality of white pickled cheese produced in small plants in Burdur, Turkey. J Food Agric and Environ, 9(2), 110-112.
• 16. Kurşun Ö, Kale SA, Kırdar SS, (2008). Türkiye’deki Peynirlerde Candida albicans Varlığı. VIII. Ulusal Veteriner Mikrobiyoloji Kongresi (Uluslararası Katılımlı). 07-09 Ekim, Yüzüncü Yıl Üniversitesi,Van.
• 17. Lavoie K, Touchette M, St-Gelais D, Labrie S, (2012). Characterization of the fungal microflora in raw milk and specialty cheeses of the province of Quebec. Dairy Sci Technol, 92, 455-468.
• 18. Loretan T, Viljoen BC, Mostert JF, Vogel AM, Jordaan HF, (1998). A preliminary study of the diversity and technological properties of indigenous traditional South African fermented milk. Jakobsen M, Narvhus J and Viljoen BC. eds. Yeasts in the dairy industry: positive and negative aspects. Proceedings of the symposium organized by Group F47; 1996 Sept 2-3; Brussels, Belgium. p.178-82.
• 19. Mathavi S, Sasikala G, Kavitha A, Indra PR, (2016). CHROMagar as a primary isolation medium for rapid identification of Candida and its role in mixed Candida infection in sputum samples Indra Priyadarsini. Indian J Microbiol Res, 3(2), 141-144.
• 20. McManus BA, Coleman DA, (2014). Molecular epidemiology, phylogeny and evolution of Candida albicans. Infect Genet Evol, 21, 166-168.
• 21. Melville PA, Benites NR, Ruz-Peres M, Yokoya E, (2011). Proteinase and phospholipase activities and development at different temperatures of yeasts isolated from bovine milk. J Dairy Res, 78, 385-390.
• 22. Miceli MH, Díaz JA, Lee SA, (2011). Emerging opportunistic yeast infections. Lancet Infect Dis, 11, 142-151.
• 23. Moran G, Coleman D, Sullivan D (2012). An introduction to the medically important Candida species. Calderone RA, Clancy CJ. eds. Candida and candidiasis, 2nd edn. ASM Press, New York, p.11-25.
• 24. Moran G, Stokes C, Thewes S, Hube B, Coleman DC, Sullivan D, (2004). Comparative genomics using Candida albicans DNA microarrays reveals absence and divergence of virulence-associated genes in Candida dubliniensis. Microbiol, 150, 3363-3382.
• 25. Mounier J, Goerges S, Gelsomino R, Vancanneyt M, Vandemeulebroecke K, Hoste B, et al, (2006). Sources of the adventitious microflora of a smear-ripened cheese. J Appl Microbiol, 101, 668-681.
• 26. O’Brien NM, O’Connor TP, O’Callaghan JO, Dobson ADW, (2004). Toxins in cheese. Fox PE, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP. eds. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, vol 1, 3rd edn. Elsevier Academic Press, Amsterdam, p.562-571.
• 27. Pereira-Dias S, Potes ME, Marinho A, Malfeito-Ferreira M, Loureiro V, (2000). Characterisation of yeast flora isolated from an artisanal Portuguese ewes’ cheese. Int J Food Microbiol, 60, 55-63.
• 28. Pincus DH, Coleman DC, Pruitt WR, Padhye AA, Salkin IF, Geimer M, Bassel A, Sullivan DJ, Clarke M, Hearn V, (1999). Rapid identification of Candida dubliniensis with commercial yeast identification systems. J Clin Microbiol, 37, 3533-3539.
• 29. Sengun IY, Yaman DB, Gonul SA, (2008). Mycotoxins and mould contamination in cheese: a review. World Mycotoxin J, 1, 291-298.
• 30. Sert S, Kıvanç M, (1984). Erzurum piyasasında taze olarak tüketime sunulan beyaz peynirlerin kaliteleri üzerinde bir araştırma, Ankara Üniversitesi Ziraat Dergisi, 15, 79-89.
• 31. Suzzi G, Schirone M, Martuscelli M, Gatti M, Fornasari ME, Neviana E, (2003). Yeasts associated with Manteca. FEMS Yeast Res, 3, 159-166.
• 32. Swearingen PA, O’Sullivan DJ, Warthesen JJ, (2001). Isolation, characterization, and influence of native, nonstarter lactic acid bacteria on cheddar cheese quality. J Dairy Sci, 84, 50-59.
• 33. Thompson GR, Patel PK, Kirkpatrick WR, Westbrook SD, Berg D, Erlandsen J, Redding SW, Patterson TF, (2010). Oropharyngeal candidiasis in the era of antiretroviral therapy. Oral Surg Oral Med Oral Pathol Oral Radiol Endod, 109, 488-495.
• 34. Torkar KG, Teger SG, (2006). The presence of some pathogen micro organisms, yeasts and moulds in cheese samples produced at small dairy-processing plants. Acta Agric Slov, 88, 37-51.
• 35. Uğur A, (2001). Muğla halk pazarında satışa sunulan ev yapımı peynirlerin mikrobiyolojik özellikleri. Çevre Koruma Dergisi, 40, 3-8.
• 36. Wanderley L, Bianchin A, Arruda Teo CRP, Meneghello Fuentefria A, (2013). Occurrence and pathogenicity of Candida spp. in unpasteurized cheese. Braz J Biosci, 11, 145-148.
• 37. Yalçın S, (1987). Ankara ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerinin mikrobiyal ve kimyasal içerikleri ile duyusal nitelikleri arasındaki ilişki. Doğa TU Vet Hay Dergisi, 2, 189-198.
• 38. Zomorodian K, Haghighi NN, Rajaee N, Pakshir K, Tarazooie B, Vojdani M, Sedaghat F, Vosoghi M, (2011). Assessment of Candida species colonization and denturerelated stomatitis in complete denture wearers. Med Mycol, 49, 208- 211.