TÜRKİYE’DEKİ AŞÇILIK ÖRGÜTLENMESİNE YÖNELİK ULUSAL VE ULUSLARARASI DÜZEYDE DEĞERLENDİRME

Yıl 2021, Cilt: 5 Sayı: 1, 1 - 22, 31.03.2021

Evrim Karaca , Gülçin Özbay

https://doi.org/10.32958/gastoria.846687

Cited By: 2

Öz

Yemek pişirerek sadece fizyolojik bir ihtiyacı karşılamakla kalmayıp aynı zamanda psikolojik ve sosyal anlamda kişilerin farklı gereksinimlerine yanıt veren aşçılık mesleğinin önemi giderek artmaktadır. Bu önemin artışında gastronomi trendlerinin, ulusal ve uluslararası mutfaklara ilginin payı büyüktür. Aşçılar mesleklerine ilişkin yapılanma içine girerek dernek, federasyon ve konfederasyon kurmakta ya da bu örgütlere üye olmaktadır. Çalışma kapsamında Türkiye’deki aşçılık örgütlenme yapısı hakkında bilgi verilerek aşçılık örgütlerine ilişkin durum analizi yapılmaktadır. Bu doğrultuda araştırmanın amacı Türkiye’deki aşçılık örgütlenmesine ilişkin ulusal ve uluslararası düzeyde bir değerlendirme yapmaktır. Uluslararası platformda farklı ülkelerde görev yapan 9 temsilci ve Türkiye’deki 10 federasyon, 2 konfederasyon yetkilisiyle yarı yapılandırılmış mülakat gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların Türkiye’deki çok parçalı aşçılık örgütlenmesine yönelik görüşleri öğrenilerek, bu yapının avantaj ve dezavantajları sıralanmıştır. 2015 yılından itibaren sayısı hızla artan aşçılık örgütlerinin bu parçalılığının; meslek ahlakının bozulması, meslekte ayrılıklar, farklı fikirlerin bir arada toplanmaması, fikir üretenlerin liderliği hep kendilerinde görmesi, oluşan rekabetin bazen birbirlerinin önünü kesme, engelleme gibi olumsuzluklara yol açması gibi dezavantajlarının bulunduğu tespit edilmiştir. Fikir alışverişine olanak tanıyarak zengin bir meslek dünyasının oluşuma katkı sağlaması, verimlilik ve özgüveni arttırması, yöresel lezzetlerin ulusal düzeyde ve Türk mutfağına ait ürünlerin uluslararası arenada temsil edilmesi ise çok sayıda federasyon bulunmasının sağladığı avantajlar arasında yer almaktadır.

Anahtar Kelimeler

Aşçılık, Mesleki Profesyonelleşme, Aşçılık Örgütleri, Aşçılık Federasyonları

An Evaluation in National and International Level of the Cookery Organization in Turkey

Öz

The importance of the culinary profession, which not only meets a physiological need by
cooking, but also responds to the different needs of people in a psychological and social
sense, is increasing. Gastronomic trends and interest in national and international
cuisines have a large share in the increase in this importance. Cooks enter into a structure
related to their profession and establish associations, federations and confederations or
become members of these organizations. As part of the study, we provide information
about the structure of the cookery organization in Turkey and analyze the situation
related to the cookery organizations. In this direction, the aim of the research is to make
a national and international assessment of the organization of cooking in Turkey. Semistructured
interviews were conducted with 9 representatives serving in different
countries on the international platform and 10 federations and 2 confederate officials in
Turkey. Participants views on the organization of multi-part cooking in Turkey were
learned and the advantages and disadvantages of this structure were listed. Starting from
2015 the number of organizations rapidly growing culinary diversity; professional ethics
of corruption, differences in occupation, a collection of different ideas, the idea of nonproducers
is always to see themselves in the leadership of competition, sometimes cutting
in front of each other, such as blocking were found to be of a disadvantage as it can lead
to negativity. By allowing for rich exchange of ideas contribute to the formation of a
profession in the world, and increase confidence of local cuisine and productivity at the
national level, of the products represented in the international arena of the Turkish
cuisine, numerous among the advantages is the presence of the federation.

Anahtar Kelimeler

Cookery, vocational professionalization, cookery organizations, cookery federations

Kaynakça

• Bakoğlu Deliorman, ve Üstünoldu Kandemir, A. (2009). Kamu Kurumu Niteliğinde Meslek Kuruluşları ve Etik, T.C. Kamu Görevlileri Etik Kurulu.
• Bilginoğlu, B. (2013). Mühendislik Mesleğinin Perofesyonelleşme Düzeyi ve Mühendisler İçin Y Teorisi Varsayımlarının Geçerliliği. (Yayımlanmamış Doktora Tezi). Hacettepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Ankara.
• Brough, D. E. (2008). The relationship of the required knowledge and competencies of the American Culinary Federation Foundation Accrediting Commission (ACFFAC) for post-secondary culinary arts programs to the perceived needs of the work place. State University of New York at Albany.
• Güldemir O. Akarçay E. (2020). Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8 (2) :896-914
• Güldemir, O. (2018). Türk Aşçılık Tarihi. (Ed. N. Kozak). Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler. Ankara Yıkılmazlar Basın Yayın. .ss.755-780
• Freıdson E.(1986). Professional Powers A study of Institutionalization of Formal Knowlede, London: The University of Chicago Pres
• WACS (2020) https://www.worldchefs.org/ (Erişim Tarihi: 15.04.2020)
• Karasu, K. (2001). Profesyonelleşme Olgusu ve Kamu Yönetimi. Ankara.
• Kurnaz, A , Kurnaz, H , Kılıç, B . (2014). Önlisans Düzeyinde Eğitim Alan Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi. Muğla Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , (32) , 41-61
• Kuzgun, Y. (2000). Meslek Danışmanlığı. Ankara: Doğuş Matbaacılık
• Laffin, M. (1998). “Conclusion”, (edt.) Martin Laffin, Beyond Bureaucracy? The Professions in the Contemporary Public Sector, Ashgate Publishing.
• İlhan, S. (2008). Yeni Kapitalizm ve Meslek Olgusunun Değişen Anlamları Üzerine. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, ( 21), 313- 328.
• Rothman, R. A. (1987). Working - Sociological Perspectives,. Working - Sociological Perspectives,. New Jersey :Prentice-Hall,
• TDK (2020). https://sozluk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 15.05.2020)
• 5362 Sayılı Esnaf ve Sanatkârlar Meslek Kuruluşları Kanunu, Resmi Gazete, 07.06.2005
• ACF (2020). https://www.acfchefs.org/ACF/About/Overview/ACF/About/Overview/ (Erişim Tarihi: 27.07.2020).
• https://www.facebook.com/taspakontr/ (Erişim Tarihi: 10.10.2020)
• https://www.facebook.com/pg/Aşçılar-eğitim-ve-yardımlaşma-konfederasyonu-105765677656030/about/?ref=page_internal (Erişim Tarihi: 10.10.2020)
• https://www.turkascihaberleri.com/HaberDetay/74612/index.html (Erişim Tarihi: 10.10.2020)
• http://www.taspakon.org.tr (Erişim Tarihi: 07.08.2020)
• http://tafed.org.tr (Erişim Tarihi: 07.08.2020)
• http://www.tasfed.org/tr/icerik.aspx?id=20 (Erişim Tarihi: 07.08.2020)
• https://ulusalascilarfederasyonu.or (Erişim Tarihi: 07.08.2020)
• https://www.facebook.com/lokantacilarvepastacilar/ (Erişim Tarihi: 07.08.2020)
• https://www.instagram.com/afed_federasyon/ (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• http://mugafed.org (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/ugeffederasyon/ (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/agafed2018/?ref=py_c (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/pg/trakyakadindernegi/about/?ref=page_internal (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/pg/egapafed/photos/ (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/akapafed/ (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• http://www.karapafed.com (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/marapafed (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/icanapafed (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/dogapafed (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/pg/gudapafedd/posts/ (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.turkascihaberleri.com/HaberDetay/74612/index.html (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.facebook.com/nilgun.ulasir.26 (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• https://www.turkascihaberleri.com/HaberDetay/74612/index.htm (Erişim Tarihi: 11.08.2020)
• Milliyet (2018). https://www.milliyet.com.tr/yerel-haberler/denizli/ucgul-federasyon-yonetimine-girdi-12841164 (Erişim Tarihi: 15.08.2020)