Yöresel Tahil Ürün Olan Kavutun’un Besinsel Değerlendirilmesi

Yıl 2021, Cilt: 5 Sayı: 3, 490 - 504, 30.10.2021

Elif Esma Karaman , Melike Özkan , Melek Yaman

https://doi.org/10.32958/gastoria.902792

Cited By: 1

Öz

Yöresel gıdalar ve beslenme alışkanlıkları, toplumların yaşayış şekli ve şartları ile ilgili en önemli ipuçlarından olup, kültürel mirasın da birer parçasını oluşturmaktadır. Geleneksel ürünlerimizin yok olmaması, geleneksel beslenme alışkanlıklarımızın sürdürülmesi insan sağlığı açısından da büyük önem arz etmektedir. Gıda kültürümüzün korunması ve insanların sağlıklı beslenebilmesi için yöresel tatlara önem verilmesi gerekmektedir. Bu doğrultuda Türk mutfak kültüründe köklü geçmişe sahip olan kavut unu ele alınmıştır. Araştırmanın amacı kültürel miras olarak değerlendirilebilen kavut unun besin değerleri incelenerek, kavut unu ile yapılan yemeklerin besin değerleri ortaya konulmuştur. Araştırmanın amacı doğrultusunda Erzurum-İspir ilçesine ait olan kavut unu kullanılmıştır. Söz konusu kavut unun besin değerleri incelenerek diğer tahıl ürünü olan buğday ve arpa unları ile kıyaslanmıştır. Daha sonra kavut unu ile yapılan çorba ve tatlı yemeklerinin besin değerleri hesaplanmıştır. Araştırma sonucunda kavut ununun ve kavut unu ile yapılan yemeklerin enerji miktarı, protein, yağ, karbonhidrat ve lif gibi besinsel özelliklerinin oldukça yüksek olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Yöresel Tahıl Ürünü, Kavut, Besin Değerleri

Kaynakça

• Akan, L.S. (2007). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Türk Halk KültürünüAraştırma ve Tanıtma Vakfı, Cilt:13-14, Ankara.
• Altan, A., Yağcı, S., Maskan, M. ve Göğüş, F. (2006). Arpanın Ürün Bazında Değerlendirilmesi. Türkiye, 9, 24-26.
• Baysal, A. (1993), Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları:1230, Ankara.
• Baysal, A. 2002. Beslenme Kültürümüz. T.C. Kültür Bakanlığı Yayın No:1230. Ankara
• Çam, İ. (2004). Çankırı Yöresel Yemek Kültürü. Çankırı Belediyesi. Eğitim ve Kültür Müdürlüğü Yayın No: VII.
• Çelebi, E. (2000), Günümüz Türkçesiyle Evliya Çelebi Seyahatnamesi: Bağdad-BasraBitlis- Diyarbakır-Isfahan-Malatya-Mardin-Musul-Tebriz-Van. 4. Cilt- 1. Kitap, Haz. Seyit Ali Kahraman-Yücel Dağlı, Yapı Kredi Yayınları. İstanbul.
• Direk, M. ve Acar, R. (2015). Yöresel Bir Lezzet Olan Bozkır’ın Meşhur Gavut Ununun Ekonomiye Kazandırılması, Uluslararası Sempozyum: Geçmişten Günümüze Bozkır, Konya.
• Erol, H. (2018). Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri. Kültür Yayınları – 16 Isbn: 978-605-149-847-8 Birinci Baskı / 2018. Ankara.
• Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26(S 1), 24-30
• Http://cafefernando.com/turkce/olculer/ Erişim Tarihi: 28.04.2020
• Https://erzurumportali.com/shf/4574/Kavut-Hasili-Tarifi / Erişim Tarihi: 28.04.2020
• Https://Gumushane.Ktb.Gov.Tr/Tr-220335/Cografi-Konum.Html Erişim Tarihi: 20.04.2020
• Https://İgdir.Ktb.Gov.Tr/Tr-55677/Yemekleri.Html. Erişim Tarihi:19.04.2020
• Http://www.ispir.gov.tr/dil-kultur-baglantisi-acisindan-ispir-mutfak-kulturu/ Erişim Tarihi: 26.04.2020
• Https://Www.Turktoyu.Com/Kadim-Bir-Turk-Tatlisi-Kavut Erişim Tarihi: 21.03.2020
• Https://Yemektarifleri.Haber29.İnfo/Gumushane-Yemekleri/Gavut/ Erişim Tarihi: 21.04.2020
• Https://www.yusufeli.bel.tr/mahalli-yemekler / Erişim Tarihi: 28.04.2020
• Işık, Y. (2012). Tunceli Mutfağı. Anıt Matba, Ankara. Isbn: 978-605-359-607-3.
• Kara, A. ve Çakal, Ş. (2010). Some Tradıtıonal Foods Of Erzurum Provınce, The Fırst Internatıonal Symposıum On Tradıtıonal Foods From Adrıatıc To Caucasus, Tekirdağ.
• Karaoǧlu, M. M. ve Kotancilar, H. G. (2006). Kavut, A Traditional Turkish Cereal Product: Production Method And Some Chemical And Sensorial Properties, International Journal Of Food Science & Technology, 41(3), 233-241.
• Nuhoğlu, F. (2005), Türk Mutfağından Yedi Renk. Pozitif Yayıncılık. İstanbul.
• Okumuş, F., G. Kock, M. M. Scantlebury ve B. Okumuş (2013). Using Local Cuisines When Promoting Small Caribbean Island Destinations, Journal Of Travel & Tourism Marketing. 30.4, 410-429.
• Öçalan, M. (2005). Unutulmaya Yüz Tutan Düğün Geleneklerimizden Tohum Kavut Un İşlevi, Anlamı ve Kökeni Hakkında, Sakarya Üniversitesi Türk Dili Bölümü Dergisi. 1-17.
• Sağlık, E., Esenbuğa, N., Selçuk, G. N., Erdoğan, M., Güneş, E., Alagöz, G., Alihocagil, R. (2014). Yöresel Yemekler. Erkan Sağlık (Ed.), Zafer Ofset. Erzurum.
• Sürücüoğlu, M. S., ve Özçelik, A. Ö. (2007). Türk Mutfak ve Beslenme Kültürünün Tarihsel Gelişimi, Icanas, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi, 10-15 Eylül 2007. Ankara.
• Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği), Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87.
• Şengül, S., Türkay, O. (2015). Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri, Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi, 14-16 Mayıs 2015, Gümüşhane Üniversitesi, Gümüşhane, 599-606.
• Talas, M (2005), Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri, Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 18: S.273-283.
• TDK, (2020). Http://Www.Tdk.Gov.Tr, (20. 04. 2020).
• Telfer, D. J. (2000). Tastes Of Niagara: Building Strategic Alliances Between Tourism And Agriculture, International Journal Of Hospitality & Tourism Administration. 1.1, 71-88
• Üçer, M. ve Peşken, F. (2001). Divriği’de Mutfak Kültürü-Yemekler, Gelenekler, İnançlar,Atasözleri. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları.
• Yeşilyurt, A. G. H., Yeşilyurt, A. G. C., Güler, A. G. O., & Özer, Ö. G. S. (2017). Otel İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemek Kültürünü Yaşatmak: Adıyaman Örneği Sustaining Local Cuısıne Culture In Hotel Restaurant Menus: Case Of Adıyaman/Turkey. Tourısm Research.
• Yılmaz, F.R. (2012). Bozkır’ın Geleneksel Tatlısı: Kavut (Gavut) Unu, III.Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 10-12 Mayıs 2012, Konya, sf.533.