Cornu aspersum (Müller 1774) ve Helix lucorum (Linnaeus 1758) Türü Kara Salyangozlarının Biyokimyasal Kompozisyonu

Yıl 2019, Cilt: 8 Sayı: 3, 44 - 49, 31.12.2019

Mehmet Bedrettin Duman M. Yeşim Çelik

Öz

Çalışmada, Helix lucorum ve Cornu aspersum (sinonim: Helix aspersa) türü kara
salyangozlarının yenilebilir et kısmının (ayak+baş) biyokimyasal kompozisyonu değerlendirilmiştir.
Bir yıllık çalışma süresince kuru madde üzerinden elde edilen verilere göre H. lucorum’da ortalama protein,
karbonhidrat, kuru madde, kül ve yağ sırasıyla %65.08±1.40, %15.56±1.69,
%17.30±0.53, %15.53±0.48 ve %3.84±0.45 olarak tespit edilirken C. aspersum türünde sırasıyla
%62.70±1.72, %21.44±12.05, %16.21±0.64, %11.92±0.33 ve %3.93±0.34 olarak
bulunmuştur. Araştırma sonuçları, her iki tür kara salyangozunun biyokimyasal
parametrelerindeki değişimlerin gonadal gelişim, beslenme ve uyku dönemlerinden
etkilendiğini göstermiştir. Protein ve yağın yumurta oluşumunda kullanılan başlıca
kimyasal içerik olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca elde edilen bulgular, kara
salyangozlarının yüksek protein ve düşük yağ oranı ile ideal bir hayvansal
besin olarak değerlendirilebileceğini ortaya koymaktadır.

Anahtar Kelimeler

Cornu aspersum, Helix lucorum, biyokimyasal

Kaynakça

• AOAC, 1990. Official methods of analysis. 15th. Edition. Heldrich, K. (ed) Association of official analytical chemists. Arlington, Virginia. U.S.A. 1298p.Bi, J., Li, Q., Yu, H., Zhang, Z., Lian, Y., Wang, R., Wang, T. 2016. Seasonal variations in biochemical composition during the reproductive cycle of the veined rapa whelk Rapana venosa (Valenciennes, 1846) from the northern coast of China. Marine Biology Research. 12(2), 175-185.Çelik, M.Y., Duman, M.B., Sarıipek, M., Uzun Gören, G., Kaya Öztürk, D., Krayücel, S. 2018. Effect of Shell Height on The Reproductive Success and Survival of Cornu aspersum (O. F. Müller, 1774). AACL Bioflux. 11(2), 525-532.Galap, C., Leboulenger, F., Grillot, J. P. 1997. Seasonal variations in biochemical constituents during the reproductive cycle of female dog cockle Glycymeris glycmeris. Marine Biology. 129, 625–634.Gharsallah, I.H., Vasconcelos, P., Zamouri-Langar, N., Missaoui, H. 2010. Reproductive Cycle and Biochemical Composition of Hexaplex trunculus (Gastropoda: Muricidae) from Bizerte lagoon, Northern Tunisia. Aquatic Biology. 10, 155-166.Giokas, S., Pafilis, P., Valakos, E. 2005. Ecological and physiological adaptations of the land snail Albinaria caerulea (Pulmonata: Clausilidae) Journal of Molluscan Studies. 71, 15-23.Murphy, B. 2001. Breeding And Growing Snails Commercially İn Australia. RIRDC- Rural Industries Research Development Corpofeed, Kingston. 51.Milinsk, M.C., Padre, R.G., Hayashi, C., Oliveira, C. C., Visentainer, J. V,, Souza, N.E., Matsushita, M. 2006. Effects of Feed Protein and Lipid Contents on Fatty Acid Profile of Snail (Helix aspersa maxima) Meat. Journal of Food Composition and Analysis. 19, 212–216.Robledo, J.A.F., Santarem, M. M., Gonzalez, P., Figueras, A. 1995. Seasonal variations in the biochemical composition of the serum of Mytilus galloprovincialis Lmk. and its relationship to the reproductive cycle and parasitic load. Aquaculture 133, 311–322.Sando, D., Grujić, R., Bašić, M., Lisickov, K., Vujadinović, D. 2012. Quality Indicators of Snail Meat Grown in Different Conditions, Quality of Life. 3-4(3),55- 64.TÜİK, 2019. http://tuikapp.tuik.gov.tr (Erişim tarihi: 18.03.2019)Toader-Williams, A., Golubkina, N. 2009. Investigation upon the edible snail’s potential as source of selenium for human health and nutrition observing its food chemical contaminant risk factor with heavy metals. Bulletin UASVM Agriculture. 66 (2), 495-499Varlık, C., Özden, Ö., Erkan, N.,Üçök Alakavuk, D. 2007. Su Ürünlerinde Temel Kalite Kontrol. İstanbul Üniversitesi Yayını, 202s.