Michelin Yıldızlı Restoranların Tripadvisor Yorumlarının Değerlendirilmesi

Yıl 2023, Cilt: 5 Sayı: 1, 54 - 67, 29.06.2023

Ahu Yazıcı Ayyıldız , Murat Kuday

https://doi.org/10.51525/johti.1271942

Cited By: 2

Öz

Bu çalışmanın amacı dünyanın en prestijli restoran derecelendirme sistemi olan ve lüks restoranları puanlayan ve yıldız veren Michelin Rehberi tarafından Türkiye’de ilk defa yıldızlarla ödüllendirilen ve İstanbul’da bulunan 5 restoran işletmesinin Tripadvisor’da son 3 yıl içerisinde (2020/2021/2022) yapılan yorumlarının içerik analiziyle inceleyerek, yerli ve yabancı müşterilerin olumlu ve olumsuz deneyimlerinin neler olduğunu ortaya koymaktır. Son üç yıl içerisinde yapılan toplam 340 yorum içerik analiziyle değerlendirilmiştir. Müşterilerin yaptıkları değerlendirmeler kategorilere ayrılmıştır. Kategoriler içerisinde en fazla yorum sıralaması yemek, konum, hizmet, fiyat, personel, atmosfer, menüler başlıklarında yapılmıştır. En çok değerlendirme yapılan kategori yemek kategorisi olmuştur. Hizmet alan müşterilerin %80’inden fazlası yemeklerin oldukça lezzetli olduğunu belirtmiştir. Müşterilerin en çok olumsuz yorumda bulunduğu kategori ise, fiyat kategorisidir. Müşterilerin büyük bir kısmı aldıkları hizmete göre uygulanan fiyatların yüksek olduğunu ifade etmiştir. Değerlendirme yapılan personel ve konum kategorilerinde ise genel olarak olumlu yorum yapılarak memnuniyet belirtilmiştir. Çalışmanın Türkiye’de ilk defa Michelin Yıldızı alan işletmeler özelinde yapılması gelecekte yapılacak olan çalışmalara katkı sağlayacaktır.

Anahtar Kelimeler

Michelin rehberi,, hizmet kalitesi,, Tripadvisor,, Restoranlar,, Müşteri memnuniyeti

An Evaluation of Tripadvisor Reviews of Michelin Star Restaurants

Öz

Michelin Guide is luxury restaurant rating and grading platform that reviews and evaluates luxury restaurants. This study aims to demonstrate and classify the positive and negative evaluations domestic and international customers of 5 Michelin star restaurants in Istanbul in the Tripadvisor platform between the years of 2020 and 2022. The study evaluates 340 reviews through a content analysis. The reviews were mainly made under the categories of on food, location, service, price personnel, atmosphere and menus. Based on the analysis of the comments it can be seen that more than 80% of the customers stated that they found the food rather delicious. Most negative comments were made under the category of price. A significant proportion of the customers thought that the price was too high in relation to the service they received. Reviews regarding the personnel in the restaurants and the location tended to be positive in general. It is believed that the study, as one of the pioneering studies on Michelin star restaurants in Turkey, will be useful for future studies.

Anahtar Kelimeler

Michelin guide,, service quality,, Tripadvisor, Restaurants, Customer satisfaction

Kaynakça

• Albayrak, A. (2014). Müşterilerin restoran seçimlerini etkileyen faktörler: İstanbul örneği. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2), 190-201.
• Albayrak, A. (2014). Müşterilerin restoran seçimlerini etkileyen faktörler: İstanbul örneği. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2), 190-201.
• Ayyildiz, T., Ayyildiz, A. Y., & Koc, E. (2023). Illusion of control in service failure situations: Customer satisfaction/dissatisfaction, complaints, and behavioural intentions. Current Psychology, 1-16.
• Ayyildiz, T., Ayyildiz, A. Y., & Koc, E. (2023). Illusion of control in service failure situations: Customer satisfaction/dissatisfaction, complaints, and behavioural intentions. Current Psychology, 1-16.
• Bang, D., Choi, K., & Kim, A. J. (2022). Does Michelin effect exist? An empirical study on the effects of Michelin stars. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(6), 2298-2319.
• Bang, D., Choi, K., & Kim, A. J. (2022). Does Michelin effect exist? An empirical study on the effects of Michelin stars. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(6), 2298-2319.
• Bertan, S. & Alkaya, S. (2018). Ülkelere göre Michelin yıldızlı restoranların algılanması. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 10 (2), 105-112. Retrieved from https://dergipark. org.tr/en/pub/oybd/issue/44990/558655
• Bertan, S. & Alkaya, S. (2018). Ülkelere göre Michelin yıldızlı restoranların algılanması. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 10 (2), 105-112. Retrieved from https://dergipark. org.tr/en/pub/oybd/issue/44990/558655
• Bilge, F. A., Cabi, A. & Şahin, İ. (2021). Gastronomi turizminde Michelin rehberi etkisinin gastronomi öğrencilerince bilinirliği. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, (6), 121-139.
• Bilge, F. A., Cabi, A. & Şahin, İ. (2021). Gastronomi turizminde Michelin rehberi etkisinin gastronomi öğrencilerince bilinirliği. Çatalhöyük Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, (6), 121-139.
• Bucak, T. & Köse, Z. (2014). The application of Michelin’s star standarts in restaurant business; Hamburg Le Canard Sample, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (3), 11- 17.
• Bucak, T. & Köse, Z. (2014). The application of Michelin’s star standarts in restaurant business; Hamburg Le Canard Sample, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (3), 11- 17.
• Daries, N., Moreno-Gené, J., & Cristobal-Fransi, E. (2021). Michelin stars shine brightly, but are they profitable?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100352.
• Daries, N., Moreno-Gené, J., & Cristobal-Fransi, E. (2021). Michelin stars shine brightly, but are they profitable?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100352.
• Kiatkawsin, K. & Sutherland, I. (2020). Examining luxury restaurant dining experience towards sustainable reputation of the Michelin restaurant guide. Sustainability, 12, 2134. https://doi.org/10.3390/su12052134.
• Kiatkawsin, K. & Sutherland, I. (2020). Examining luxury restaurant dining experience towards sustainable reputation of the Michelin restaurant guide. Sustainability, 12, 2134. https://doi.org/10.3390/su12052134.
• Koc, E. (2006). Total quality management and business excellence in services: The implications of all-inclusive pricing system on internal and external customer satisfaction in the Turkish tourism market. Total Quality Management & Business Excellence, 17(7), 857-877.
• Koc, E. (2006). Total quality management and business excellence in services: The implications of all-inclusive pricing system on internal and external customer satisfaction in the Turkish tourism market. Total Quality Management & Business Excellence, 17(7), 857-877.
• Koc, E. (2013). Inversionary and liminoidal consumption: Gluttony on holidays and obesity. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(8), 825-838. Koc, E., & Ayyildiz, A. Y. (2021). Culture’s influence on the design and delivery of the marketing mix elements in tourism and hospitality. Sustainability, 13(21), 11630.
• Koc, E. (2013). Inversionary and liminoidal consumption: Gluttony on holidays and obesity. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30(8), 825-838. Koc, E., & Ayyildiz, A. Y. (2021). Culture’s influence on the design and delivery of the marketing mix elements in tourism and hospitality. Sustainability, 13(21), 11630.
• Christel, L. (2010) The Michelin- starred restaurant sector as a cultural industry, food, culture & society, 13(4), 493-519, DOI: 10.2752/175174410X12777254289303
• Christel, L. (2010) The Michelin- starred restaurant sector as a cultural industry, food, culture & society, 13(4), 493-519, DOI: 10.2752/175174410X12777254289303
• Lee, H. J., & Ko, J. Y. (2022). Culinary capital of Michelin restaurants consumers: A netnographic analysis. Journal of Hospitality and Tourism Management, 51, 415-423.
• Lee, H. J., & Ko, J. Y. (2022). Culinary capital of Michelin restaurants consumers: A netnographic analysis. Journal of Hospitality and Tourism Management, 51, 415-423.
• Mancı, A. R., & Tengilimoğlu, E. (2021). Şanlıurfa’daki konaklama işletmelerinin çevrimiçi olumsuz yorumlarının içerik analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1123-1148.
• Mancı, A. R., & Tengilimoğlu, E. (2021). Şanlıurfa’daki konaklama işletmelerinin çevrimiçi olumsuz yorumlarının içerik analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1123-1148.
• Ottenbacher, M., & Harrington, R. J. (2007). The innovation development process of Michelin‐starred chefs. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 444 - 460.
• Ottenbacher, M., & Harrington, R. J. (2007). The innovation development process of Michelin‐starred chefs. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 444 - 460.
• Özdoğan, O. N. (2014). Yiyecek içecek endüstrisinde trendler. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Özdoğan, O. N. (2014). Yiyecek içecek endüstrisinde trendler. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: Sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323-343.
• Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: Sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323-343.
• Harrington, R. J., Fauser, S. G., Ottenbacher, M. C., & Kruse, A. (2013). Key information sources impacting Michelin restaurant choice. Journal of Foodservice Business Research, 16(3), 219-234.
• Harrington, R. J., Fauser, S. G., Ottenbacher, M. C., & Kruse, A. (2013). Key information sources impacting Michelin restaurant choice. Journal of Foodservice Business Research, 16(3), 219-234.
• Snyder, W., & Cotter, M. (1998). The Michelin Guide and restaurant pricing strategies. Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 3(1), 51-67.
• Snyder, W., & Cotter, M. (1998). The Michelin Guide and restaurant pricing strategies. Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 3(1), 51-67.
• Tuncay, C. S. & Yazıcı-Ayyıldız, A. (2022). Konaklama işletmelerinin covid-19 pandemi süreci uygulamalarının müşteri deneyimine olumsuz etkileri, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 397-410.
• Tuncay, C. S. & Yazıcı-Ayyıldız, A. (2022). Konaklama işletmelerinin covid-19 pandemi süreci uygulamalarının müşteri deneyimine olumsuz etkileri, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 397-410.
• Uğuzluoğlu, A. (2021). Michelin Rehberi’nin Türkiye gastronomi turizmine olası etkileri. Yüksek lisans tezi, Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Uğuzluoğlu, A. (2021). Michelin Rehberi’nin Türkiye gastronomi turizmine olası etkileri. Yüksek lisans tezi, Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Yazıcı-Ayyıldız, A. (2020). Şirince’de faaliyette bulunan yiyecek ve içecek işletmelerinin Tripadvisor yorumlarının içerik analizi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2960-2973.
• Yazıcı-Ayyıldız, A. (2020). Şirince’de faaliyette bulunan yiyecek ve içecek işletmelerinin Tripadvisor yorumlarının içerik analizi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2960-2973.
• Yazici-Ayyildiz, A., Baykal, M., & Koc, E. (2022). Attitudes of hotel customers towards the use of service robots in hospitality service encounters. Technology in Society, 70, 101995.
• Yazici-Ayyildiz, A., Baykal, M., & Koc, E. (2022). Attitudes of hotel customers towards the use of service robots in hospitality service encounters. Technology in Society, 70, 101995.
• Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2018). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık. Michelin (2023) Guide, https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/about-the-michelin-guide-tr (Erişim Tarihi: 15.01.2023)
• Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2018). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık. Michelin (2023) Guide, https://guide.michelin.com/tr/tr/article/features/about-the-michelin-guide-tr (Erişim Tarihi: 15.01.2023)
• Michelin (2023) Guide, https://guide.michelin.com/tr/tr/article/michelin-star-revelation/53-restaurants-spotlighted-in-the-first-selection-of-the-michelin-guide-istanbul-tr (Erişim Tarihi: 19.01.2023)
• Michelin (2023) Guide, https://guide.michelin.com/tr/tr/article/michelin-star-revelation/53-restaurants-spotlighted-in-the-first-selection-of-the-michelin-guide-istanbul-tr (Erişim Tarihi: 19.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Neolokal, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d7178552-Reviews-Neolokal-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Neolokal, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d7178552-Reviews-Neolokal-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Nicole, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d2227227-Reviews-Nicole_Restaurant-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Nicole, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d2227227-Reviews-Nicole_Restaurant-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Mikla, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d807266-Reviews-Mikla_Restaurant-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Mikla, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d807266-Reviews-Mikla_Restaurant-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Araka, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d19257664-Reviews-Araka-Istanbul.html (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Araka, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d19257664-Reviews-Araka-Istanbul.html (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Turk Fatih Tutak, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d19981179-Reviews-Turk_Fatih_Tutak-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)
• Tripadvisor (2023) Restaurant Review Turk Fatih Tutak, https://www.tripadvisor.com.tr/Restaurant_Review-g293974-d19981179-Reviews-Turk_Fatih_Tutak-Istanbul.html#REVIEWS (Erişim Tarihi: 03.01.2023)