İstanbul Bölgesindeki Restoran Yöneticilerinin İnovasyon Anlayışı

Yıl 2019, , 279 - 303, 21.04.2019

Seyhan Özdokur

https://doi.org/10.33437/ksusbd.440679

Öz

Bu araştırmada inovasyon
teriminin, ne kadar bilindiği ve uygulandığını ortaya çıkarmak hedeflenmiştir.
Günümüze kadar devam eden “inovasyon” terimi birçok alanda kendini göstermekte,
özellikle hizmet sektöründe rekabetin, hizmet anlayışının kalitesine bağlı
olması sebebiyle varlığı daha çok hissedilen inovasyon kavramı uluslararası
piyasa koşullarında da ön plana çıkmaktadır. Yiyecek içecek sektörü içerisinde
önemli bir yere sahip olan restoran işletmeleri de bu rekabet içerisinde
kendilerini sürekli yenilemek ve müşterilerine farklı hizmetler sunmak zorunda
kalmaktadır. Restoran işletmeleri müşterilerini memnun etmek ve yeni müşteriler
kazanmak için farklılaşma yoluna gitmektedirler. Bu farklılaşma ise inovasyon
ile mümkün olmaktadır. Türkiye’de inovasyon terimi çok bilinmemekle beraber
uygulanmamaktadır. Bu çalışmada İstanbul’daki turizm işletme belgeli birinci
sınıf restoran işletmelerindeki yöneticilerin, inovasyon hakkındaki bilgi ve
düşüncelerine ulaşılmaya çalışılmıştır. Demografik özelliklerin ile
yöneticilerin inovasyon hakkındaki düşünceleri arasında bağ olup olmadığı araştırılmış
ve ulaşılan sonuca göre demografik özellikler ile inovasyon hakkındaki görüşler
arasında farklılık göstermediği belirlenmiştir. 

Anahtar Kelimeler

İnovasyon, Yönetici, Restoran, Restoran Yöneticiliği, Yiyecek İçecek Sektörü

Kaynakça

• Akhlagh, E., Moradi., Mehdizade, M.& Ahmadi, N.(2013). Innovation Strategies, Performance Diversity & Development: An Empirical Analysis in Iran Construction & Housing Industry. Iranian Journal of Management Studies,6 (2): 31-60
• Akman, G., Özkan, Ç. ve Eriş, H. (2008). Strateji Odaklılık ve Firma Stratejilerinin Firma Performansına Etkisinin Analizi. İstanbul Ticaret Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 7(13):93-115.
• Arslan, M. (2013). İşletme Yönetimi. Ders Notları, Harran Üniversitesi Birecik Meslek Yüksekokulu
• Baykal, B. (2007). İnovasyon ve Sürdürülebilir Kalkınma İlişkisi: Türkiye. Yüksek Lisans Tezi, Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Bozkurt, R. (2012). İnovasyonu Birey, Lider Ve Piyasa Geliştirir. Ekonomik Forum Dergisi.
• Burmaoğlu, S. ve Şeşen, H. (2011). Türk Firmalarının Organizasyonel İnovasyon Yeteneğini Etkileyen Faktörler Üzerine Bir Araştırma. Ankara Üniversitesi SBF Dergisi, 66(4):1-20.
• Bursa Ticaret ve Sanayi Odası. (2007). İnovasyon Nedir ve Şirketlere Ne Getirir, Yayına Hazırlayan: BTSO Etüd ve Ar-Ge.
• Cengiz, M. (2012). Alanya Bölgesindeki Dört Ve Beş Yıldızlı Otellerde Çalışan Yöneticilerin yenilikçilik Anlayış. Yüksek Lisans Tezi, Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü: Antalya
• Çoşkun, S., Mesci, M. ve Kılınç, İ. (2013). Stratejik Rekabet Üstünlüğü Sağlama Aracı Olarak İnovasyon Stratejileri: Kocaeli Otel İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma. Aibü Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(2):101-132.
• Deliveli ,Ö. (2010).Yönetimde Yeni Yönelimler Bağlamında Lider Yöneticilik. Yüksek Lisans Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı :Isparta
• Deniz, M. (2008). Kobilerde Yenilik, Yenilik Stratejileri ve Bir Uygulama. SÜ İİBF Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, s:141-175.
• Elçi Ş. (2009). Rekabet ve Kalkınma İçin İnovasyon. Çerçeve Dergisi, 9: 62-68.
• Göktaş, H. (2009). Yöneticilerin Yeniden Yapılanma Sürecinde İnovasyona Bakış Açısı: Kardemir Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Zonguldak Karaelmas Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Güleş, K. ve Bülbül, H. (2004) Yenilikçilik. Nobel Yayınları: Ankara
• Hamel, G. and Bırkınshaw, J., (2008). Management Innovation. Academy Of Management Review, 33( 4): 825–845.
• http://bayilikbasvuru.com/garsonsuz-restoran-konsepti, (20.12.2013)
• http://egitimedair.net/index.php/egitim-ogretim/3312-haydi-inovasyon-yapalim, (20.12.2013)
• http://ekonomiturk.blogspot.com.tr/search?q=inovasyon, (20.12.2013)
• http://elitstil.com/2013/01/16/yeni-trend-kadinlara-ozel-restoranlar
• http://isfikirleri.neisyapsak.com/yeni-is-fikirleri-girisimcilik, (20.2.2013)
• http://morfikirler.com/yazi/lokanta-masalari-icin-inovasyon-ornegi, (20.1.2013)
• http://www.soneryenimol.com.tr/kisisel-gelisim/46-inovasyon/144-Inovasyon-Yonetimi-Stratejisi-ve-Surecleri.html, (24.12.2013)
• Hurt, H. T., Joseph, K., and Cook, C. D. (2013). Individual Innovativeness (II), Measurement Instrument Database for the Social Science.
• Khan, M. A. (1991). Concepts of Foodservice Operation and Management. Van Nostrand Reinhold Press: New York
• Koçel, T. (2011b). İşletme Yöneticiliği. Beta yayınları: İstanbul
• Lundberg, D.E. (1989a). The Hotel and Restaurant Business. Van Nostrand Reinhold Press: New York
• Oğuztürk S. (2003). Yenilik Kavramı ve Teorik Temelleri. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, 8(2): 253-273.
• Oslo Kılavuzu (Yenilik verilerinin toplanması ve yorumlanması için ilkeler) (2005). Ankara: Tübitak
• Ottosson S., (2006). Dynamic Business and Product Development, Hand Book İnnovation Management
• Paşaoğlu, D. (2013). Yönetim ve Organizasyon. C. Koparal ve İ. Özalp, (Ed.) Yönetim ve Yöneticilik (2-21). Anadolu Üniversitesi Yayını.
• Satı, E. Işık, Ö. (2011). İnovasyon ve Stratejik Yönetim Sinerjisi: Stratejik İnovasyon. CBÜ Sosyal Bilimler Dergisi,9 (2): 539
• Urban G. L., Hauser J. R.(1993). Design And Marketing of New Products. Prentice Hall: California