Fungal Species Isolated from Erzincan Tulum Cheeses

Yıl 2018, Cilt: 9 Sayı: 2, 148 - 154, 25.10.2018

Günay Çolakoğlu , Gülçin Erkol

Öz

This study was carried out between 2012-2013 years. Aim of this study is
to determine microfungi that developed from tulum cheese samples collected from
various workshops, shops and houses in the spring, summer, autumn and winter
seasons from Erzincan city. The tops of the containers in which the samples
were excised with a sterile gutand the surfaces not in contact with the air taken
through sterile spatula were placed into sterile disposable specimen
containers. The taken samples were brought to the laboratory with cold carrier
bags and macroscopic and microscopic investigations were carried out.  200 fungal isolates were identified from the
cheeses and 14 species (Aspergillus
flavus, A. niger, A. parasiticus, A. versicolor, Fusarium
oxysporum, Geotrichum candidum, Penicillium chrysogenum, P. echinulatum, P. griseofulvum, P. palitans, P. roqueforti, P. solitum, P. verrucosum and Cladosporium herbarum)  belonging to 5 genera (Aspergillus, Fusarium, Geotrichum, Penicillium and 
Cladosporium) were isolated and described. 

Anahtar Kelimeler

Erzincan, Tulum cheeses, fungus, Turkey

Erzincan Tulum Peynirlerinden İzole Edilen Fungal Türler

Öz

Bu çalışma 2012-2013 yılları arasında yapılmıştır.
Erzincan ilinde ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsimlerinde çeşitli üretim ve
satım yerleri ile evlerden toplanan tulum peyniri örneklerinde gelişen
mikrofungusların belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklerin bulunduğu bidonların
üst kısımları steril misina ile kesilerek çıkartılmış ve hava ile temas etmeyen
yüzeylerinden steril spatüller aracılığı ile alınarak steril tek kullanımlık
örnek kaplarına koyulmuştur. Soğuk taşıma çantaları ile çalışılacak laboratuvar
ortama getirilerek makroskopik ve mikroskopik incelemeler yapılmıştır.
Peynirlerden 200 fungal izolat tespit edilmiş ve bunlardan 5 cinse (Aspergillus, Fusarium, Geotrichum,
Penicillium ve Cladosporium) ait
14 tür (Aspergillus flavus, A. niger, A. parasiticus, A.
versicolor, Fusarium oxysporum, Geotrichum candidum, Penicillium chrysogenum, P. echinulatum, P. griseofulvum, P. palitans, P. roqueforti, P. solitum, P. verrucosum ve
Cladosporium herbarum) izole edilip tanımlanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Erzincan, Tulum peynirleri, fungus, Türkiye

Kaynakça

• Adam R.C. Peynir. Ege Üni. Ziraat Fak. Yayın No 176, İzmir, (1974).
• Anonim 2008. Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ. Türk Gıda Kodeksi, Resmi Gazete, Başbakanlık Basımevi, Ankara, Sayı: 26879(2008).
• Apan M. Beyaz Peynir Yüzeyinde Gelişen Mayaların İzolasyonu ve İdentifikasyonu. Ondokuz Mayıs Üni. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Samsun, (2007).
• Aran N., Eke D. Kaşar Peynirlerinde Tüketim Aşamasında Küf Florasının ve Kontaminasyon Düzeyinin Belirlenmesi. Gıda Sanayi, (1): (1987).
• Aran N., Eke D., Alperden İ. Yarı Sert Karakterdeki Türk Peynirlerinde Küf Florası. E.Ü. Müh. Fak. Derg. B, 4 (2): 1-10(1986).
• Ayyıldız A., Çelebi S., Toneel E. Research Into Aflatoxin in Various Food Sold in Erzurum (TR). Kükem J., 8: 23-29(1985).
• Beranova M., Vesely D., Vesela D., Fassatiova O. Micromycetes as Spoilage Organism in Some Czechoslavak Cheeses. Food Sci. Technol. Abst., 19 (11): 118(1987).
• Booth C. The Genus Fusarium. Commonwealth Mycological. Ins., Kew Surrey, England, 1-237(1971).Bostan K. Sensory, Chemical and Microbiologic Features of Tulum Cheese Kept in Various Packages in All Aspects of Cheese. Hasat Press Inc., Istanbul, 255-259(1996).
• Bullerman L.B., Olivigni, F.J. Mycotoxin Producing-Potential of Molds Isolated From Cheddar Cheese. J. Food Sci., 39: 1166-1168(1974).
• Cabanas R., Bragulat M.R., Abarca M.L., Castella G., Cabanes F.J. Occurrence of Penicillium verrucosum in Retail Wheat Flours From the Spanish Market. Food Microbiol., 25: 642–647(2008).
• Chapman W.B., Sara J.C., Norton D.M., Filliams A.P., Jarvis B. Mycotoxin in Mould-Spoiled Cheese. Int. Symp. Workshop Mycotoxins. Cairo, Egypt, Sept. 6-16, 38-39(1981).
• Ciegler A. Mycotoxins Occurence, Chemistry, Biological Activity. Lloydia 38: 21-35 (1975).
• Cote L.M., Dahlem A.M., Yoshizawa T., Swanson S.P., Buck W.B. Excretion of Deoxynivalenol and its Metabolite in Milk, Urine and Feces of Lactating Dairy Cows. J. Dairy Sci., 69: 2416-2423(1986).
• Çolakoğlu G. Indoor and Outdoor Mycoflora in the Different Districts of the City of Istanbul (Turkey). Indoor and Built Environment, 13 (2): 91-100(2004).
• Çolakoğlu G. Airborne Fungal Spores at the Belgrad Forest Near the City of Istanbul, Turkey, in the Year 2001 and Their Relation to Allergic Diseases. J. Basic Microbiol., 43(5): 376-384(2003).
• Çolakoğlu G. Extractions of Aspergillus niger van Tieghem, an Allergenic Microfungus, and Application of Toxicity Tests, (Allerjik Bir Mikrofungus Olan Aspergillus niger van Tieghem’in Ekstraksiyonu ve Toksisite Testinin Uygulanması). Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi (Journal of the Turkish Microbiological Society), 32(3-4): 286-289(2002 a).
• Çolakoğlu G. Extractions of Aspergillus flavus Link ex Gray and Cladosporium cladosporioides (Fresen.) de Vries From Allergenic Microfungi and Application of Toxicity Tests. TÜBİTAK, Turkish Journal of Biology, 26 (1): 33-36(2002 b).
• Çolakoğlu G. Fungal (Mantari) Büyüme İçin Kimyasal ve Fiziksel Çevre Koşulları. İkinci Baskı, Marmara Üniv. Yay. No. 613, Fen-Ed. Fak. Yay. No. 36, Marmara Üniv. Döner Sermaye İşletmesi Teknik Eğitim Fak. Matbaa Birimi, İstanbul, Türkiye, XVI + 272(2001).
• Çolakoğlu G. Fungal Spore Concentrations in the Atmosphere at the Anatolia Quarter of İstanbul, Turkey. J. Basic Microbiol., 36(3): 155-162(1996 a).
• Çolakoğlu G. Mould Counts in the Atmosphere at the Europe Quarter of İstanbul, Turkey. J. Basic Microbiol., 36(6): 389-392(1996 b).
• Çolakoğlu G. The Variability of Fungal Flora in the air During Morning and Evening in 1994. J. Basic Microbiol., 36(6): 393-398(1996 c).
• Çolakoğlu G. Erzurum İli ve İlçelerinde Depolardan İzole Edilen Küf Mantarları Üzerinde Araştırmalar. Doktora Tezi. Atatürk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fak. Biyoloji Bölümü Botanik Anabilim Dalı, Erzurum, (1983).
• Demirer M.A. Bazı Peynirlerimizden İzole Ettiğimiz Küfler ve Bunların Aflatoksin Yeteneklerinin Araştırılması. A Ü.Vet Fak.Der., XXI: 180-189(1974).
• Diaz D.E., Hopkins B.A., Leonard L.M., Hagler W.M., Whitlow L.W. Effect of Fumonisin on Lactating Dairy Cattle. J Dairy Sci., 83(abstr) 1171(2000).
• D’Mello J.P.F., Macdonald A.M.C. Mycotoxins. Anim Feed Sci Technol., 69: 155-166 (1997).
• Duman Aydın B., Gülmez M. Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde Alternatif Yöntemlerin Araştırılması. Kafkas Üni.Veteriner Fak.Dergisi, Kars, 14(1): 67-73(2008).
• Durlu-Özkaya F., Gün İ. Anadolu’da Peynir Kültürü. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi Kitabı, Ankara, 485 (2007).
• Editörler: Ünlütürk A., Turantaş F. Gıda Mikrobiyolojisi. Birinci Baskı, Ege Üniversitesi. Mengi Tan Basımevi Çınarlı-İzmir, 305(1998).
• El-Essawy H.A., Saudi A.M., Mahmoud S., Morgan, S.D. Fungal Contamination of Hard Cheese. Food Sci. Technol. Abst., 17(1): 188(1985).
• Ellis M.B. Dematiaceous Hyphomycetes. Commonwealth Mycol. Inst., Kew Surrey, England, 1-698(1971).
• Erdoğan A., Gurses M., Turkoğlu H., Sert S. The Determination of Mould Flora of Some Turkish Cheese Types (Kasar, Civil, Lor, Tulum). Atatürk Üni. Gıda Mühendisliği Fakültesi Erzurum. Pakistan Journal of Biological Sciences, 4 (7): 884-885(2001).
• Frazier W.C., Westhoff D.C. Food Microbiology. Mc Graw-Hill Book Company, Fourth Edition, New York, 327-447(1988).
• Gilman J. C. A Manual of Soil Fungi. 2nd ed. Iowa State Coll. Press, Ames, U.S.A., 1- 450(1957).
• Hocking A.D., Faedo M. Fungi Causing Thread Mould Spoilage of Vacuum Packaged Cheddar Cheese During Maturation. Int. J. Food Microbiol., 16: 23-30(1992).
• Kamber U. The Traditional Cheeses of Turkey: Cheeses Common to All Regions. Food Rev. Int. 24: 1-38(2008).
• Korukluoğlu M., Göçmen D., Şahin, İ. Tulum ve Küp Peynirlerinde Bulunan Küf Mantarları Üzerinde Bir Araştırma.Gıda Mühendisliği Kongresi, Gaziantep, 47-55(16-18 Eylül 1998).
• Kure C.F., Skaar I., Brendehaug J. Mould Contamination in Production of Semi-hard Cheese. Int. J. Food Microbiol., 93: 41–49(2004).
• Kure C.F., Skaar I. Mould Growth on the Norwegian Semi-hard Cheeses Norvegia and Jarlsberg. Int. J. Food Microbiol., 62: 133–137(2000).
• Larsen, T.O., Svendsen A., Smedsgaard, J. Biochemical Characterization of Ochratoxin A-Producing Strains of the Genus Penicillium. Appl. and Environ. Microb., 67: 3630–3635 (2001).
• Mitakasis T.Z., Quest D.I. A Fungal Spore Calendar for the Atmosphere of Melbourne, Australia, for the year 1993. Aerobiologia. 17: 171-176(2001).
• Nasser L.A. Fungal Contamination of White Cheese at the Stage of Consumption in Suudi Arabia, Pakistan. J. Biol. Sci., 4 (6): 733-735(2001).
• Özçakmak S., Dervişoğlu M. Peynirlere Kontamine Olan Küflerin Bazı Esansiyal Yağlar İle İnhibisyonu. Gıda (The Journal of Food), 36 (3): 177-184(2011).
• Pekel M. Sivas Küp Peynirinin Mikrobiyolojik Özellikleri ve Küf Florasının Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi. Uludağ Üni., Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı, Bursa, (2008).
• Raper K.B., Fennel D.I. The Genus Aspergillus. The William and Wilkins Co. Baltimore, U.S.A., 1-686(1965).
• Raper K. B., Thom, C., Fennell D. I. A Manual of the Penicillia. The Williams and Wilkins Co. Baltimore, U.S.A., 1-875 (1949).
• Rusu V., Sindilar E. Research Concerning the Contamination of Cascaval Cheese with Fungi. Medicina Veterinara, Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara "Ion Ionescu de la Brad" Iasi, 47(6): 274-277(2004).
• Sert S. Mikotoksin Üretimine Tesir Eden Faktörler. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Der., 16 (1-4): 147-159 (1985).
• Şahin İ., Korukluoğlu, M. Küf- Gıda-İnsan. Vipaş A. Ş. Bursa, 122(2000).
• Topal Ş. Kaşar Peyniri Olgunlaşma Evresinde Gelişen Yüzey Küfleri ve Mikotoksin Riskleri. Gıda Der., 12(3): 193-207(1987).
• Topal Ş. Penicillium, Aspergillus, Fusarium Toksinleri. İst. Üni. Fen Fak. Döner Ser. İşt. Dr. Nazım Terzioğlu Basım Atölyesi, Diyabet Yıllığı, 3: 301-311(1986 a).
• Topal Ş. Gıdalarda Bulunan Önemli Toksik Küfler ve İnsan Sağlığı Açısından Değerlendirilmesi. Gıda Der., 11(6): 354-349(1986 b).
• Vural N. Toksikoloji. Ankara Üniv., Eczacılık Fak. 56: 391-395(1984).
• Van-Egmond H.P. Mycotoxins. Inter. Dairy Fed. Special Issue, 9101: 131-145(1991).
• Vicens P.M.J., Fernandez S.G. A Contribution Towards the Study of Madrid Air Mycoflora II Genus Cladosporium. Allegrol. Immunopathol. 12 (1984) 397-402.
• Zerfiridis G.K. Potential Aflatoxin Hazards to Human Health From Direct Mold Growth On Teleme Cheese. J. Dairy Sci. 68: 2184-2188 (1985).