Batı Akdeniz Bölgesi trüf mantarı piyasasına yönelik nitel bir çözümleme

Yıl 2024, Cilt: 11 Sayı: 1, 94 - 111, 25.06.2024

Ersin Yılmaz

https://doi.org/10.17568/ogmoad.1463447

Cited By: 1

Öz

Çalışmanın amacı trüflerin Batı Akdeniz Bölgesi piyasasına uygunluğunu arttırmak ve yöneticilerin başarılı bir yönetim sürecinde odaklanması gereken ilgi alanlarına vurgu yapmak ve sektörün olası gelişimini etkileyen önemli piyasa özelliklerini saptamaktır. Çalışmada sözel araştırma tekniklerinden SWOT Çözümlemeleri kullanılmış olup, trüf toplayıcıları ve yetiştiricileri (üreticileri), usta aşçılar, lokanta sahipleri, dağıtımını yapanlar, perakendeciler, Orman Teşkilatı (OGM) temsilcileri ve trüf uzmanları dahil toplam 113 kişi ile görüşme gerçekleştirilmiştir. SWOT Çözümlemeleri ile önemli ilgi gruplarınca izlenmesi gereken stratejik tavsiyeleri ortaya konulmuş, çiftçilerin, yöneticilerin ve diğer ilgi gruplarının faydalandığı “Üstünlüklere” ve “Fırsatlara/Olanaklara” dikkat çekilmiş; üstesinden gelinecek “Zayıflıklar” ve “Tehditler/Tehlikeler” de belirlenmiştir. Böylelikle bu çalışma ile trüf örneğinde özel gıdaların stratejik yönetimine ve pazarlamasına bir katkı yapacak şekilde tasarlanmış ve sonuçları, trüf piyasasının, boyut olarak küçük ve alışılmışın dışında özelliklere sahip bir piyasa olduğunu göstermiştir.

Anahtar Kelimeler

Trüf, SWOT Çözümlemeleri, Batı Akdeniz Bölgesi, Türkiye.

A qualitative analysis of the Western Mediterranean Region truffle market

Öz

The aim of the study is to increase the suitability of truffles to the Western Mediterranean Region market, to emphasize the areas of interest that managers should focus on in a successful management process, and to identify important market features that affect the possible development of the sector. SWOT Analysis, one of the qualitative research techniques, was used in the study, and a total of 113 people were interviewed, including truffle collectors and growers (producers), master chefs, restaurant owners, distributors, retailers, Forestry Organization (OGM) representatives, and truffle experts. With SWOT Analysis, strategic recommendations that should be followed by important interest groups were put forward, highlightingthe “Strengths” and “Opportunities/Possibilities” that farmers, managers, and other interest groups benefit from,while also identifying the “Weaknesses” and “Threats/Dangers” that need to be overcome. Thus, this study is designed to contribute to the strategic management and marketing of specialty foods in the case of truffles, and its results show that the truffle market is small in size and has unusual features.

Anahtar Kelimeler

Truffle, SWOT Analysis, Western Mediterranean Region, Türkiye.

Kaynakça

• Ajmera, P., 2017. Ranking the strategies for Indian Medical Tourism sector through the integration of SWOT analysis and TOPSIS Method. International Journal of Health Care Quality Assurance, 30(5): 668-679
• Beckeman, M.,Skjöldebrand, C., 2007. Clusters/networks promote food innovations. Journal of Food Eng., 79(4): 1418-1425
• Bettman, R.J., 1973. Perceived price and product perceptual variables. Journal of Marketing Research, 10(1): 100-102
• Beverland, M.Batı, 2004. Uncovering “theories-in-use”: Building luxury wine brands. European Journal of Marketing, 38 (3/4): 446-466
• Catry, Batı, 2003. The great pretenders: the magic of luxury foods. Business Strategy Review, 14(3): 10-17
• Cavanaugh, J.R., 2008. Making salami, producing bergamo: The transformation of value. Ethnos (Journal of Antrhopology), 72(2): 149-172
• Daşdemir, İ., 2016. Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Nobel Akademik Yayıncılık, 1. Basım, ISBN: 978-605-320-442-8, İstanbul
• Gold, M., Godsey, L.D.,Josiah, S.J., 2004. Markets and marketing strategies for agroforestry specialty products in North America. Agroforestry Systems, 61-62 (1): 371-382
• Karimi, M.Y., 2019. İstanbul, Türkiye’de Kahve Tüketimi Davranışını Etkileyen Faktörlerin Analizi. İstanbul Aydın Üniversitesi. Lisansüstü Eğitim Enstitüsü. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul
• Kubiec, B., Revell, B., 1998. Speciality and artisanal cheeses today: the product and the consumer. British Food Journal, 100 (5), 236-243.
• Kuznesof, S., Tregear, A., Moxey, A., 1997. Regional foods: A consumer perspective. British Food Journal, 99(6): 109-206
• Lampert, S.I., Jaffe, E.D., 1998. A dynamic approach to country-of-origin effect. European Journal of Marketing, 32(½): 61-78
• McCarthy, M., O’reilly, S., Cronin, M., 2001. Psychological, attitudinal and behavioural characteristics of Irish speciality cheese customers. British Food Journal, 103(5): 313-330
• Mello, A., Murat, C., Bonfante, P., 2006. Truffles: Much more than a prized and local fungal delicacy. FEMS Microbiology Letters, 260(1): 1-8
• Murphy, P.E., Enis, B.M., 1986. Classifying products strategically. Journal of Marketing, 50(3): 24-42
• Nicholls, J.A.F., Roslow, S., Dublish, S., 1999. Brand recall and brand preference at sponsored golf and tennis tournaments. European Journal of Marketing, 33(3-4)¾): 365-386
• Niederhauser, N., Oberthür, R.T., Kattnig, S., Cock, J., 2007. Information and its management for differentiation of agricultural products: The example of specialty coffee. Computers andElectronics in Agriculture, 61(2): 241-253
• Petennella, D., Klöhn, S., Brun, F., Carbone, F., Venzi, L., Cesaro, L., Ciccarese, L., 2005. İtaly. Şueserde: Jager, L. (ed.). COST E30, Economic integration of urban consumers’ demand and rural forestry production. Forest sector entrepreneurship in Europe: Country studies. Acta Silvatica and Lignaria Hungarica. Special editon 2005: 383-435
• Polat, Y., 2007. Buğday Ununa Balkabağı Tozu İlavesinin Unun Ekmeklik Kalitesi Üzerine Etkisi. İstanbul Teknik Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, İstanbul
• Reynolds-Zayak, L., 2004. Understanding Consumer Trends Can Present New Opportunities, Agri - Processing Branch, Business & Innovation,Alberta Agriculture Food and Rural Development Publications, Canada
• Ribeiro, A.C., Ribeiro, S.D.A., 2010. Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Research, 89(2-3): 225-233
• Stahle, P., Ward, D., 1996. Evaluation of the Potential of Growing Tuber melanosporum as a Crop on Mainland Australia for Export and Domestic Consumption. RIRDCProject No DPS‐1A
• Stefani, G., Romano, D., Cavicchi, A., 2005. Consumer expectations, liking and willingness to pay for specialty foods: Do sensory characteristics tell the whole story?.Food Quality and Preference, 17(1-2): 53-62
• Topkafa, M., 2013. Yenilebilir Nar Çekirdeği Yağının Rafinasyon Özelliklerinin İncelenmesi. Selçuk Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Konya
• Tran, D., Goto, D., 2019. Impacts of sustainability certification on farm income: Evidence from small-scale specialty green tea farmers in Vietnam. Food Policy, 83: 70-82
• Tsitsipati, V., Athanasios, C., 2014. SWOT analysis of the truffles market in Greece. British Food Journal, 116(12): 1976-1997
• Türnüklü, A., 2000. Eğitimbilim araştırmalarında etkin olarak kullanılabilecek nitel bir araştırma tekniği.: Görüşme. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi Dergisi, 24: 543-559
• Vermeir, I., Verbeke, W., 2006. Sustainable food consumption exploring the consumer “attitude-behavioral intention”gap. Journal of Agricultural and Environmental Ethics, 19(2): 169-194
• Vollmers, C., Vollmers, S., 1999. Designing Marketing Plans for Specialty Forest Products. Şueserde: Josiah, S. (Ed.), North American Conference on Enterprise Development Through Agroforestry: Farming the Agroforest for Specialty Products, Minneapolis, MN, p. 175-182
• Winfree, J.A., McCluskey, J., 2005. Collective reputation and quality. American Journal Agroforestry Economics, 87(1): 206-213
• Yıldırım, A., Şimşek, H., 2008. Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Seçkin Yayıncılık, Ankara. ISBN: 9789750269820
• Yılmaz, E., 2024. Batı Akdeniz Bölgesinde Yazlık Trüf Mantarına Yönelik Mevcut Durum Çözümlemeleri. T.C. Orman Genel Müd.. Batı Akdeniz Ormancılık Araştırma Enstitüsü.Araştırma Projesi Sonuç Raporu, 108 sayfa, Antalya