A Research on The Determination of The Attitudes of Students with Secondary Education Level in Kitchen Department in Tourism Education

Yıl 2018, Gençlik Araştırmaları Özel Sayısı, 125 - 146, 08.03.2018

Doğan Kutukız , Suat Akyürek Özcan Özdemir

https://doi.org/10.26466/opus.357662

Cited By: 1

Öz

The food and beverage
sector is compose a major source of employment in our day. While considering
the importance of food and beverage in tourism sector, especially in terms of
income, employment and customer satisfaction the need for educated workforce in
this field increases day by day. When considering the role of kitchen as a
heart of the hotel management, it is vital important that the staff would be educated
and prone to this area. In this regard, the main purpose of this study is aimed
to measure the attitudes of the students at the secondary education level in
tourism sector towards the kitchen department. On the other hand, it has been
tried to determine whether the students' attitudes towards the kitchen
department differ or not according to some demographic characteristics. Survey
method was used to collect data in the research. Fethiye Anatolian Hotel
Management and Tourism Vocational High School, Muğla Anatolian Hotel Management
and Tourism Vocational High School and Köyceğiz Anatolian Hotel Management and
Tourism Vocational High School students consist of the universe of the research
in the secondary education level in Muğla province. The sample of the study is
consist of 250 students in the 2016-2017 academic year of the high schools
which provide tourism education at the above mentioned secondary education
level. According to the results obtained from the research, it was concluded
that the attitudes of the students in tourism education to the kitchen
department at the secondary education level were positive.  

Anahtar Kelimeler

Vocational Education, Tourism Students, Kitchen Department

Turizm Eğitimi Alan Orta öğretim Düzeyindeki Öğrencilerin Mutfak Departmanına Yönelik Tutumlarını Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

Öz

Yiyecek içecek sektörü günümüzde
büyük bir istihdam kaynağı oluşturmaktadır. Özellikle turizmde gelir yönünden,
istihdam yönünden ve müşteri memnuniyeti yönünden yeme –içmenin payı
düşünüldüğünde bu alanda eğitimli iş gücüne ihtiyaç her geçen gün artmaktadır.
Otel işletmelerinin kalbi olarak görülen mutfağın rolü düşünüldüğünde, bu
alanda çalışacak personelin eğitimli ve bu alana yatkın olması oldukça
önemlidir. Bu bağlamda, turizm alanında eğitim alan orta öğretim düzeyindeki
öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarının ölçülmesi bu çalışmanın
ana amacını oluşturmuştur. Diğer yandan öğrencilerin birtakım demografik
özelliklerine göre mutfak departmanına yönelik tutumlarında farklılık olup
olmadığı tespit edilmeye çalışılmıştır. 
Araştırmada veri toplamak için anket yöntemi kullanılmıştır.
Araştırmanın evrenini Muğla ilindeki orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi veren
Fethiye Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi, Muğla Anadolu Otelcilik ve
Turizm Meslek Lisesi ve Köyceğiz Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi
öğrencileri oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklemini ise, yukarıda sayılan
orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi veren liselerin 2016-2017 eğitim-öğretim
yılındaki 250 öğrencisi oluşturmaktadır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara
göre, orta öğretim düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin mutfak
departmanına yönelik tutumlarının olumlu olduğu sonucuna varılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Mesleki Eğitim, Turizm Öğrencileri, Mutfak Departmanı

Kaynakça

• Ab Karim, S., ve Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations’ food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), 531–555.
• Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2005). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2012). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Albayrak, A. (2013). Alternatif turizm, Ankara: Detay Yayıncılık.
• Bağıran Özşeker, D. (2016). Gastronomi Kavramı: Tanımı ve Gelişimi. İçinde: H. Kurgun ve D. B. Özşeker (Editörler), Gastronomi ve Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık, 3-24.
• Bucak, T. ve Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de gastronomi turizmi üzerine genel bir değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216.
• Büyüköztürk, Ş. (2007). Sosyal bilimler için veri analizi el kitabi (7. Baskı). Ankara: Pegem Yayıncılık.
• Ciğerim, N. (2001). Batı ve Türk mutfağının gelişimi, etkileşimi ve yiyecek-içecek hizmetlerinde Türk mutfağının yerine bir bakış. Türk mutfak kültürü üzerine araştırmalar. Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı, 28: 49-53.
• Çeken, H. (2016). Turizm ekonomisi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2008). Mutfak turizmi. İçinde: N. Hacıoğlu ve C. Avcıkurt (Editörler), Turistik Ürün Çeşitlendirmesi, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım, 433-456.
• Du Rand, G., ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206–234.
• Gheorghe, G., Tudorache, P. ve Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism?. Cactus Tourism Journal, 9(1), 12-21.
• Giritlioğlu, İ. ve Olcay, A. (2014). Önlisans düzeyindeki turizm eğitimi alan öğrencilerin otel yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumları. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(31), 95-120.
• Hacıoğlu, N., Kaşlı, M., Şahin, S. ve Tetik, N. (2008). Türkiye’de turizm eğitimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Harrington, R.J. (2005). Defining gastronomic identity: the impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of Culinary Science & Technolo-gy, 4(2/3), 129- 152.
• Hashimoto, A., ve Telfer, D. J. (2006). Selling Canadian culinary tourism: Branding the global and the regional product. Tourism Geographies, 8(1), 31–55.
• Horng, J.S. ve Tsai C.T. (2012). Exploring marketing strategies for culinary tourism in Hong Kong and Singapore. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 17(3), 277-300.
• Kim, S. ve Ellis, A. (2015). Noodle production and consumption: From agriculture to food tourism in Japan. Tourism Geographies, 17(1), 151-167.
• Kim, Y. H., Kim, M., Goh, B. K., ve Antun, J. M. (2011). The role of money: The impact on food tourists’ satisfaction and intention to revisit food events. Journal of Culinary Science & Technology, 9(2), 85–98.
• Kivela, J., ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastrono-my’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354–377.
• Lee, K.H. ve Scott, N. (2015). Food tourism reviewed using the paradigm funnel approach. Journal of Culinary Science & Technology, 13(2), 95-115.
• McKercher, B., Okumus, F., ve Okumus, B. (2008). Food tourism as a variable market segment: It’s all how you cook the numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137–148.
• Tekin, Ö. A ve Çidem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanina yönelik tutumları ölçeği: Bir geçerlik ve güvenirlik çalışması. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39), 975-986.
• Tekin, Ö. A ve Çidem, G. (2017). Önlisans turizm öğrencilerinin mutfak departmanında kariyere yönelik tutumları: Süleyman Demirel Üniversitesi örneği, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 52, 33-51.
• Türkoğlu, H. ve Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk mutfağinin gelişiminde gurmelerin rollerine yönelik algilamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26,(2), Güz: 207 – 220.
• TÜRSAB (Türkiye Seyahat Acentaları Birliği), (2015). “TÜRSAB Gas-tronomi Turizmi Raporu", http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf (erişim tarihi: 20.11.2015).
• URL 1: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/annual_report_2016_ web_0.pdf (Erişim Tarihi: 11.07.2017).
• URL 2: http://www.sgk.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 07.09.2017).
• Ünlüönen, K. ve Şahin, S. Z. (2011). Turizmde istihdam. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 10(37), 1-25.