Michele Palieri Sofralık Üzüm Çeşidinin Hasat ve Hasat Sonrası Bazı Mühendislik ve Kalite Özellikleri

Yıl 2024, Cilt: 20 Sayı: 1, 15 - 24, 30.04.2024

Esra Nur Gül , Ebubekir Altuntaş , Türkan Küsmez , Adem Yağcı

Öz

Bu araştırmada, Michele Palieri sofralık üzüm çeşidinin bazı mühendislik özelliklerinin ve kalite parametrelerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu kapsamda fiziksel özelliklerden; geometrik ve hacimsel özellikler, meyve kabuğu ve meyve etinde renk karakteristikleri, statik sürtünme katsayısı, kopma direnci, mekanik özellikler ve şıra özellikleri (pH, titrasyon asitliği, SÇKM, olgunluk indisi) belirlenmiştir. Meyve örneklerinin nem içeriği %72.63 (% y.b.) olarak tespit edilmiştir. Meyvelerin ortalama kalınlık, genişlik ve uzunluk değerleri sırasıyla 20.62 mm, 21.26 mm ve 23.66 mm olarak belirlenmiştir. Bu değerlerden hesaplanan ortalama küresellik ve geometrik ortalama çap değerleri ise sırasıyla %91.93 ve 21.71 mm olarak saptanmıştır. Hacimsel özelliklerden tane ağırlığı ortalama 7.28 g, salkım ağırlığı 424.95 g, yüz tane ağırlığı 748.66 g olarak belirlenmiştir. Maksimum sürtünme PVC yüzeyde belirlenirken minimum sürtünme ise galvanizli sac yüzeyde tespit edilmiştir. Üzüm meyvelerinin saptan kopma direnci ise 0.36 N olarak bulunmuştur. Meyvelerin L*, a*, b* renk değerleri meyve kabuğu için sırası ile 33.41, 2.45 ve 0.59 olarak belirlenmiş olup meyve eti için bu değerler 28.28, 0.87 and 3.22 olarak ölçülmüştür. Hasat zamanında belirlenen şıra pH, titrasyon asitliği, SÇKM ve olgunluk indisi ortalama değerlerinin sırasıyla 3.45, 0.245 g 100 ml-1, %15.9 ve 64.90 olduğu görülmüştür. Hasat edilmiş üzüm için en büyük sıkıntılarından biri olan nakliye ve depolama hassasiyeti, çeşitlerin fiziksel ve mekanik özellikleri ile kalite parametreleri gibi mühendislik karakteristiklerini belirlemenin gerekliliğini ön plana çıkarmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Michele Palieri, Sofralık Üzüm, Mühendislik Özellikleri, Kalite

Some Harvest and Postharvest Engineering and Quality Characteristics of Michele Palieri Table Grape Variety

Öz

In this research, it was aimed to determine some engineering properties and quality parameters of the Michele Palieri table grape variety. In this context, from the physical properties; geometric and volumetric properties, color characteristics of fruit peel and fruit flesh, static friction coefficient, rupture resistance, mechanical properties and must properties (pH, titratable acidity, brix, ripeness index) were determined. The moisture content of fruit samples was determined to be72.63% (% w.b.). The average thickness, width and length values of the fruits were detected to be 20.62 mm, 21.26 mm and 23.66 mm, respectively. The calculated average sphericity and geometric average diameter values were determined to be 91.93% and 21.71 mm respectively. Among the volumetric characteristics, the average fruit weight was determined as 7.28 g, cluster weight as 424.95 g, hundred grain weight as 748.66 g, respectively. While the maximum friction was determined on the PVC surface, the minimum friction was detected on the galvanized sheet surface. The breaking strength of grape fruits from the stem was found to be 0.36 N. The L*, a*, b* color values of the fruits were measured as 33.41, 2.45 and 0.59 for the fruit skin, and 28.28, 0.87 and 3.22 for the pulp, respectively. The average values of pH, titratable acidity, brix and maturity index of grape must determined at harvesting time were found to be 3.45, 0.245 g 100 ml-1, 15.9% and 64.90, respectively. The necessity of determining engineering characteristics such as physical and mechanical properties and quality parameters of varieties highlights the transportation and storage sensitivity, which is one of the biggest challenges of harvested grapes.

Anahtar Kelimeler

Michele Palieri, Table Grape, Engineering Characteristics, Quality

Kaynakça

• Alço, T. (2019). Gamay üzüm çeşidinde farklı dönemlerde yapılan yaprak alma uygulamalarının önolojik olgunluğa etkileri. Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi (Yayımlanmamış), 155 s.
• Anonim (2012). Vizyon 2023 Çalıştay belgesi. https://arastirma.tarimorman.gov.tr/bagcilik/Belgeler/VIZYON_2023_CALISTAY.pdf
• Anonim (2024a). Sofralık üzüm. https://resmigazete.gov.tr/eskiler/2004/06/TS%20101%20SOFRALIK%20%C3%9CZ%C3%9CM%20STANDARDI.doc Erişim tarihi: 24.03.2024.
• Anonim (2024b). Üzümlerde olgunluk, hasat ve muhafaza. https://acikders.ankara.edu.tr/pluginfile.php/14652/mod_resource/content/0/%C3%9CZ%C3%9CMLERDE%20OLGUNLUK%20HASAT.pdf
• Aydın, S. (2009). Bazı sofralık üzüm çeşitlerinde tane fiziksel özelliklerinin belirlenmesi. Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi (Yayımlanmamış), 30 s.
• Cangi, R., ve Altun M.A. (2015). Bazı önemli sofralık üzüm çeşitlerinin Sakarya/Taraklı ekolojisine adaptasyonu. Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 8(2), 35-39. https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/413292
• Cemeroğlu, B. (2010). Gıda analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No:34, Ankara, s. 657.
• Gazioğlu Şensoy, R. İ., ve Tutuş, A. (2017). Tarih boyunca Van ili ve çevresinde bağcılık kültürü. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 22(1), 56-63. https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/326620
• İşçi, B. (2007). Asma (Vitis vinifera l.)’ da genom haritalaması: Önemli morfolojik karakterlere ve fungal kökenli hastalıklara yönelik AFLP ve SSR Linkage gruplarının oluşturulması. EÜ. Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Doktora tezi (Yayımlanmamış), İzmir.
• Kamiloğlu, Ö., ve Üstün, D. (2014). Bazı şaraplık üzüm çeşitlerinin hasat sonrası kalite özellikleri. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1(3), 361-368.
• Karaçalı, İ. (2006). Bahçe Ürünlerinin muhafaza ve pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 494 (5. Baskı), İzmir, s. 481.
• Lim, T.K. (2012). Edible medicinal and non-medicinal plants. Springer Science and Business Media Dordrecht. https://link.springer.com/book/10.1007/978-90-481-8661-7
• McGuire, R.G. (1992). Reporting of objective colour measurements. HortScience, 27 (12): 1254-1255.
• MGM (2024). T.C. Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığı Meteoroloji Genel Müdürlüğü Verileri. https://www.mgm.gov.tr/veridegerlendirme/il-ve-ilceler-istatistik.aspx?m=TOKAT
• Mert, E. (2023). Bilecik'te yetiştirilen bazı yöresel üzüm çeşitlerinin fenolik madde içeriklerinin belirlenmesi. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Biyoteknoloji Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi (Yayımlanmamış)., Bilecik 46 s.
• Mohsenin, N.N. (1980). Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Science Publishers, New York, 758 p.
• Özdemir, G., Karataş, H. (2008). Diyarbakır İli bağcılığı. Ulusal Bağcılık-Şarap Sempozyumu ve Sergisi. 2008 (405-413). https://www.researchgate.net/publication/291697871_Diyarbakir_Ili_Bagciligi
• Özdemir, G., ve Bayhan, Y.D. (2018). Bazı sofralık üzüm çeşitlerinin Diyarbakır ekolojik koşullarındaki salkım, tane ve şıra özelliklerinin belirlenmesi. International Congress on Agriculture and Animal Sciences 2018 (815-820).
• Özer, C., ve Işık, H. (2002). Soğukta muhafazaya uygun sofralık üzüm çeşitlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. 2002 (291-294).
• Saracoglu, O., ve Altuntas, E. (2021). Assessment of some biotechnical characteristics of japanese crabapple depending on fruit size and maturity stage. Alınteri Journal of Agriculture Sciences, 36(1), 21-26.
• Suthar, S.H., ve Das, S.K. (1996). Some physical properties of karingda [Citrus lanatus (thumb) mansf] grains. Journal of Agricultural Engineering Research, 65(1),15-22.
• Şahin, G., Altuntaş, E., Polatcı, H. (2020). Mersin (Myrtuscommunis L.) mevyesinin fiziksel, mekanik, renk ve kimyasal özellikleri. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 23(1), 59-68.
• TÜİK (2024). Üzüm. https://biruni.tuik.gov.tr/medas/?kn=92&locale=tr Erişim tarihi:22.03.2024.
• Winkler, A.J., Cook, J.A., Klieer, W.M., ve Lider, L.A. (1974). General viticulture (2. Baskı). UC Press. Berkeley. https://www.ucpress.edu/book/9780520025912/general-viticulture
• Xia, E.Q., Deng G.F., Guo, Y.J., ve Li, H.B. (2010). Biological activities of polyphenols from grapes. International Journal of Molecular Sciences, 11(2), 622-646.
• Yıldız, N., Dilli, Y., ve Toprak Özcan, E. (2018). Bazı sofralık üzüm çeşitleri ve klonlarında tane kalite özelliklerinin belirlenmesi. Meyve Bilimi, 5(2), 57-61. https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/622951