Depolama Sonrası Taze Dilimlenmiş Deveci Armut Çeşidinde Naturaseal® Uygulamasının Raf Ömrü Kalitesine Etkisi

Yıl 2022, Cilt: 9 Sayı: 3, 557 - 566, 23.07.2022

Kenan Kaynaş , Hatice Nihan Çiftci

https://doi.org/10.30910/turkjans.1092269

Öz

Çalışma, soğuk depoda muhafaza edilmiş Deveci çeşidi armutların dilimlenerek taze kesilmiş örneklerin tüketici şartlarında raf ömrü süresince kalite kaybını azaltmaya yönelik olarak NatureSeal® uygulamasının kalite değişimine etkisini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu kapsamda 3±1°C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında depolamadan 90 ve 150 gün sonra daldırma şeklinde %2 ve %4 dozunda NatureSeal® uygulandıktan sonra buzdolabı koşullarında (4±2oC) 7 ve 14 gün raf ömrüne alınmıştır. Bu meyvelerde meyve eti sertliği, suda çözünür kuru madde oranı, titre edilebilir asitlik miktarı, meyve tat değeri ve esmerleşme (kararma) özelliklerindeki değişimler saptanmıştır. Bulgularımıza göre, muhafaza süresi uzadıkça meyvede kalite kayıplarının arttığı belirlenmiştir. Raf ömrünün uzamasının da benzer etkilere yol açtığı belirlenmiştir. Depolama sonrası NatureSeal® uygulamaları incelenen özellikler yönünden kalite kayıplarını önlemede önemli derecede etkili bulunmuştur. Çalışma sonucunda NatureSeal® uygulama dozları arasında belirgin bir farklılık tespit edilmemiştir.

Anahtar Kelimeler

Armut, Deveci, NatureSeal®, Taze Dilimleme, Depolama, Kalite

Kaynakça

• KAYNAKLAR Artes, F., Conesa, M.A., Hernandez, S. ve Gil, M.I. 1999. Keeping quality of fresh-cut tomato. Postharvest Biology and Technology, 17(3):153-162.
• Buta, J.G. ve Abbott J.A. 2000. Browning ınhibition of fresh-cut 'Anjou', 'Bartlett', and 'Bosc' pears. Hortscience, 35(6):1111-1113.
• Cemeroğlu, B. 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metodları. Biltav Üniversite Kitapları Serisi No:02-2, Ankara, 381 s.
• Chiabrando, V. ve Giacalone, G. 2012. Effect of antibrowning agents on color and related enzymes in fresh-cut apples during cold storage. Journal of Food Processing and Preservation, 36(2):133-140.
• Dong, X., Wrolstad, R.E. ve Sugar, D. 2000. Extending shelf life of fresh-cut Pears. Journal of Food Science, 65(1):181-187.
• Erbay, B. 2007. Taze kesilmiş elma dilimlerinde renk değişiminin bilgisayarlı görüntüleme sistemi ile incelenmesi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Isparta, Türkiye.
• Garcia, E. ve Barrett, D.M. 2002. Preservative treatments for fresh-cut fruits and vegetables. “Alınmıştır: Fresh-Cut Fruits and Vegetables: Science, Technology and Market. (ed) Lamiranka, O., CRC Press. Boca Raton, 267-283.
• Güneyli, A. ve Onursal, C.E. 2014. Ilıman İklim Meyvelerinde Hasat Kriterleri. Meyvecilik Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Yayın No: 59, Eğirdir/Isparta.
• Kasım, M.U. ve Kasım, R. 2016a. Taze kesilmiş ıspanaklarda farklı dalga boyundaki ultraviyole ışınlarının hasat sonrası kaliteye etkisi. YYÜ Tar. Bil. Derg., 26(3): 348-359.
• Kasım, M.U. ve Kasım, R. 2016b. Taze kesilmiş baklada yüksek dozda sitrik asit uygulamalarının polifenol enzim aktivitesi ve kalite üzerine etkisi. KSÜ Doğa Bilimleri Derg., 19(3):339-347.
• Kaynaş, K. 2017. Bahçe Ürünlerinin Biyokimyasal Yapısı. “Alınmıştır: Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazara Hazırlanması. Türk, R. ve ark. Somtad Yayınları Ders Kitabı No:1, 37-60.
• Luna-Guzman, I. ve Barrett, D.M. 2000. Comparison of calcium chloride and calcium lactate effectiveness in maintaining shelf stability and quality of fresh-cut cantaloupes. Postharvest Biology and Tech.. 19(1):61-72.
• Oliu, G., Rojas-Graü, M.A., Gonzalez, L.A., Varela, P., Soliva-Fortuny, R., Hernando, M.I.H., Munuera, I.P., Fiszman, S. ve Martin-Belloso, O. 2010. Recent approaches using chemical treatments to preserve quality of fresh-cut fruit: A review. Postharvest Biology and Technology, 57:139-148.
• Özelkök, S., Kaynaş, K., Büyükyılmaz, M. l995. Deveci armudunda derim olumu ve depolamada karşılaşılan sorunlar. Türkiye II Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi Cilt I: 92-97, Adana
• Özkaya, O. ve Dündar, Ö. 2008. Quality evaluation of Maria Aurelia nectarine variety during short-term storage. Journal of Food, Agriculture and Environment–JFAE. 6(3 and 4):9–10.
• Piagentini, A.M. ve Güemes, D.R. 2002. Shelf life of fresh-cut spinach as affected by chemical treatment and type of packaging film. Brazil. J. Chem. Eng., 19(4): 2838-389.
• Poovaiah, B.W. 1986. Role of calcium in prolonging the storage-life of fruits and vegetables. Food Technol., 40(5):86-89.
• Rosen, J.C. ve Kader, A.A. 1989. Postharvest physiology and quality maintenance of sliced pear and strawberry fruits. Journal of Food Science, 54(3):656-659.
• Saftner, R.A., Bai, J., Abbott, J.A. ve Lee, Y.S., 2003. Sanitary dips with calcium propionate, calcium chloride, or a calcium amino acid chelate maintain quality and shelf stability of fresh-cut honeydew chunks. Postharvest Biology and Technology, 29(3):257-269.
• Sakaldaş, M. ve Gündoğdu, M.A. 2016. Deveci armut çeşidinde hasat öncesi 1- Methylcyclopropene (Harvista) uygulamalarının meyve dökümü ve olgunlaşmaya etkileri. Meyve Bilimi, 1 (Özel): 105-111.
• Sapers, G.M. ve Miller, R.L. 1998. Browning inhibition in fresh-cut pears. Journal of Food Science, 63(2):342-346. Son, S.M., Moon, K.D. ve Lee, C.Y. 2001. Inhibitory effects of various antibrowning agents on apple slices. Food Chemistry, 73(1):23-30.
• Wills, R.B.H., Lee, T.H., Graham, D., McGlasson, W.B. ve Hall, E.G. 1981. An Introduction to The Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. The AVI Pub. Com. Inc. Westport.
• Zheng, W. ve Wang, S.Y. 2001. Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (11): 5165-5170.
• Zheng, H., Liu, W., Liu, S., Liu, C. ve Zheng, L. 2019. Effects of melatonin treatment on the enzymatic browning and nutritional quality of fresh-cut pear fruit. Food Chemistry 299, 125116.