Rumex acetosella L’nin Biyoalınabilir Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi

Year 2019, Volume: 33 Issue: 2, 197 - 207, 02.12.2019

Merve Sabuncu , Merve Konak Yasemin Şahan

Abstract

Yeşil
yapraklı yenilebilir bitkiler, insan beslenmesinde önemli rol oynayan antioksidan
bileşikleri yüksek miktarda içerdikleri için, günlük diyetin önemli
bileşenleridir. İnsan organizması, reaktif oksijen türlerinin zararlı
etkilerini yok etmek için doğal olarak antioksidan koruma sistemlerine sahip
olsa da, bu savunma sistemi oksidatif stresin önlenmesi için yeterli değildir.
Bu nedenle, diyetle alınan antioksidanlar hücresel savunmaları artırabilir ve
hücre bileşenlerinin oksidatif hasarları önlemeye yardımcı olabilir. Bitkilerin
içerdikleri antioksidan konsantrasyonu, büyüme evresine, bitkinin farklı
bölümlerine, iklime ve mevsimlere göre değişmektedir. Bununla birlikte, bu bileşiklerin
birikimi yapraklarda çok yüksektir. Rumex
acetosella L., Polyganaceae familyasına aittir ve Türkiye'de yerel olarak
"Kuzu kulağı" olarak bilinmektedir. 
Rumex acetosella L.'nin
yaprakları, başta salata ve sos şeklinde olmak üzere gıda olarak kullanılmaktadır.
Buna ek olarak, Rumex acetosella L. Anadolu’da
geleneksel tıpta, iltihap kurutucu olarak, ekzama gibi cilt hastalıklarında,
karaciğer rahatsızlıklarında ve kanser tedavisinde kullanılmaktadır. Bu
çalışmanın amacı, Rumex acetosella L.
yapraklarının toplam fenolik içeriğini, antioksidan kapasitesinin ve bunların
biyoalınabilirliklerinin araştırılmasıdır.

Biyoalınabilirliğin
belirlenmesi için in-vitro olarak sindirim sistemi taklit edilmiş ve örneklere enzimatik
ekstraksiyon işlemi uygulanmıştır. Bitkilerin ekstrakte edilebilir toplam
fenolik içeriği 3,48-6,47 GAE /100g iken, hidrolize edilebilir toplam fenolik
içeriği, 9,46-13,64 mg GAE /100g arasında değişmektedir. ABTS metoduna göre
biyoalınabilirlik % 40,02- %83,28 arasında belirlenmiştir. Sonuç olarak bu
çalışma, Rumex
acetosella L.’nın antioksidan bileşikleri içeren iyi bir kaynak olduğunu göstermektedir.

Keywords

Rumex acetosella L., antioksidan kapasite, toplam fenolik madde, biyoalınabilirlik

References

• 1. Referans: Prof. Dr. Nurcan DeğirmencioğluBandırma Onyedi Eylül Üniversitesi, Bandırma Meslek Yüksek Okulu, Gıda İşleme Bölümü E- mail: [e-mail]: 0 266 714 93 02- 03
• 2. Referans: Yrd. Doç. Dr. Ayşe Neslihan İnkaya DündarBursa Teknik Üniversitesi, Doğa Bilimleri, Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği BölümüE- mail: [e-mail]: 0 224 300 35 01
• 3.Referans: Yrd. Doç.Dr. Emine AYDINDüzce Üniversitesi, Ziraat ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Tarımsal Biyoteknoloji BölümüE-mail: [e-mail]: 0 380 541 22 94