Color Change in Different Parts of the Hazelnut Fruit

Yıl 2023, , 35 - 42, 29.10.2023

Yaşar Akçin , Saim Zeki Bostan

https://doi.org/10.29278/azd.1318838

Öz

Objective: This research was carried out to determine the variation of color values, which is one of the important quality criteria in nut and kernel in hazelnut, according to different parts of the fruit, and the relations between them by correlation and principal component analysis.
Materials and Methods: The research was carried out on 'Tombul', 'Palaz', 'Çakıldak', 'Kara Fındık', 'Kuş', 'Sivri', and 'Yuvarlak Badem' cultivars grown in Gülyalı district (Ordu, Türkiye). L, a, b, Chroma (C) and hue (h) color measurements of dried fruits were made at the equatorial, base and tip of the nut, and in testa, core and flour in kernel. Measurements were made at five different points on each part of the fruit. Correlation and principal component analysis were applied to the data obtained from the measurements.
Results: In the 30 color values determined for a total of six parts of the fruit, the highest variation was seen in the tip a, flour a and core a, the lowest variation in the base h, testa h, flour h and core L values. The highest relations between L, a, b, C and h color values were between core C-b, flour C-b, equatorial C-b, base C-b, tip C-b, equatorial h-L, tip C-a, testa C-b, base C-a and equatorial h-b, respectively positively correlated. In principal component analysis, 2/3 of the total variation in the color characteristics of different parts of hazelnut fruits was reached in the first five components (69.68%). The highest contributions to the first principal component were made by flour b, core a, flour C, core C, core b, flour a, base a, base C and base b positively, and testa L and flour L properties were negatively, respectively.
Conclusion: The highest variation in the color values of the different parts of the nut and kernel was observed in the a, the lowest h values. The highest correlations between color values in each part were between C and b values, positively. It can be said that there are significant correlations between the color values of the nut and the kernel, and between the testa and the other parts of the kernels. In addition, according to principal component analysis, it can be said that the variables in the 1st and 2nd principal components may be sufficient to distinguish varieties according to colors.

Anahtar Kelimeler

Corylus avellana, Correlation, Principal Component Analysis, Fruit Quality, Sensorial

Fındık Meyvesinin Farklı Kısımlarındaki Renk Değişimi

Öz

Amaç: Bu araştırma kabuklu ve iç fındıkta önemli kalite kriterlerinden biri olan renk değerlerinin meyvenin farklı kısımlarına göre değişimini ve bunlar arasındaki ilişkileri korelasyon ve temel bileşen analizine göre belirlemek amacıyla yürütülmüştür.
Materyal ve Yöntem: Araştırma, Gülyalı ilçesinde (Ordu) yetiştirilen 'Tombul', 'Palaz', 'Çakıldak', 'Kara Fındık', 'Kuş', 'Sivri', ve 'Yuvarlak Badem' çeşitlerinde yürütülmüştür. Kurutulmuş meyvelerde L, a, b, kroma (C) ve hue (h) renk ölçümleri kabukta ekvatoral, taban ve uç kısımda; iç fındıkta testa, göbek ve unda yapılmıştır. Meyvenin her bir kısmında beş ayrı noktada ölçüm yapılmıştır. Ölçümlerden elde edilen verilere korelasyon ve temel bileşen analizi uygulanmıştır.
Araştırma Bulguları: Meyvenin toplamda altı kısmı için belirlenen 30 renk değerinde en yüksek varyasyon uç a, un a ve göbek a, en düşük varyasyon taban h, testa h, un h ve göbek L değerlerinde görülmüştür. L, a, b, C ve h renk değerleri arasında en yüksek ilişkiler, sırasıyla, göbek C-b, un C-b, ekvatoral C-b, taban C-b, uç C-b, ekvatoral h-L, uç C-a, testa C-b, taban C-a ve ekvatoral h-b arasında ve pozitif yönlü olmuştur. Temel bileşen analizinde fındık meyvelerinin farklı kısımlarının renk özelliklerindeki toplam varyasyonun 2/3’üne ilk beş bileşende (%69.68) ulaşılmıştır. 1. ve 2. temel bileşen toplam varyansın, sırasıyla %20.75 ve %17.99’unu açıklamıştır. 1. temel bileşene en fazla katkıyı, sırasıyla, pozitif yönde un b, göbek a, un C, göbek C, göbek b, un a, taban a, taban C ve taban b renk özellikleri, negatif yönde, testa L ve un L özellikleri yapmıştır.
Sonuç: Kabuklu ve iç fındığın farklı kısımlarındaki renk değerlerinde en yüksek varyasyon a, en düşük h değerlerinde gözükmüştür. Her kısımdaki renk değerleri arasında en yüksek ilişkiler C ve b değerleri arasında pozitif yönde ortaya çıkmıştır. Kabuk renk değerleri ile iç fındığın renk değerleri arasında ve testa ile iç fındığın diğer kısımları arasında önemli ilişkiler olduğu söylenebilir. Ayrıca temel bileşen analizine göre, renklere göre çeşitleri ayırt etmede özellikle 1. ve 2. temel bileşendeki değişkenlerin yeterli olabileceği söylenebilir.

Anahtar Kelimeler

Corylus avellana, Korelasyon, Temel Bileşen Analizi, Meyve Kalitesi, Duyusal

Kaynakça

• Acarsoy Bilgin, N., Yasemin, E., Adalet, M., & Remzi, K. (2020). Analysis of Fruit Properties of’Hacıhaliloğlu’x’Boccucia’ Hybrid Population. Erwerbs-Obstbau, 62(2), 231-239.
• Akar, A., & Bostan, S.Z. (2018). Chemical Changes During Storage in Hazelnuts Separated from Husks by Patoz and Hand. Yuzuncu Yil Universitesi Journal of Agricultural Sciences, 28(özel sayı), 45-49.
• Akçay, A., & Yakan, A. (2014). Bafra (sakız x karayaka G1) kuzularında et kalitesinin değerlendirilmesinde alternatif bir yaklaşım: temel bileşenler analizi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 11(2), 105-110.
• Akçin, Y., & Bostan, S.Z. (2019). ‘Tombul’fındık çeşidinde renk değerlerinin sulama ve depolama süresine göre değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, 8(Özel Sayı), 85-90.
• Akçin, Y., & Bostan, S.Z. (2022). Adi koşullarda muhafaza edilmiş ‘Tombul’ fındık çeşidinde fizikokimyasal özellikler arasındaki ilişkiler. Anadolu 10th International Conference On Applied Sciences. PROCEEDING BOOK, 183-188.
• Bostan, S.Z., & Koç Güler, S. (2016). Kabuklu olarak depo edilen bazı fındık çeşitlerinde kalite değişimleri. Bahçe, 45(2), 41-53.
• Cetin, N., Yaman, M., Karaman, K., & Demir, B. (2020). Determination of some physicomechanical and biochemical parameters of hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 44(5), 439-450.
• Ercoşkun, D.T. (2009). Bazı işlenmiş fındık ürünlerinin raf ömrü üzerine Araştırmalar. Doktora tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Ankara, 205s.
• Fukuda, S., Yasunaga, E., Nagle, M., Yuge, K., Sardsud, V., Spreer, W., & Müller, J. (2014). Modelling the relationship between peel colour and the quality of fresh mango fruit using Random Forests. Journal of Food Engineering, 131, 7-17.
• Iezzoni, A.F., & Pritts, M.P. (1991). Applications of principal component analysis to horticultural research. HortScience, 26(4), 334-338.
• Kader, A. A. (2013). Impact of nut postharvest handling, de-shelling, drying and storage on quality. In Improving the safety and quality of nuts (pp. 22-34). Woodhead Publishing.
• Karaosmanoğlu, H. (2022). Geç hasadın Tombul fındığın biyometrik ve renk özellikleri ile aflatoksin düzeyine etkisi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Derg. 26(4), 549-559.
• Karaosmanoğlu, H., & Üstün, N. (2021). Determination of color properties of organic and conventional hazelnut flour. Akademik Ziraat Dergisi, 10(1), 11-18.
• Karaosmanoğlu, H., & Üstün, N. Ş. (2022). Proximate, mineral composition, color properties of organic and conventional grown hazelnuts (Corylus avellana L.). Erwerbs-Obstbau, 64(2), 261-270.
• Koç Güler, S., Bostan, S.Z., & Çon, A.H. (2017). Effects of gamma irradiation on chemical and sensory characteristics of natural hazelnut kernels. Postharvest Biology and Technology, 123, 12-21.
• Külahçilar, A., Tonkaz, T., & Bostan, S.Z. (2018). Effect of irrigation regimes by mini sprinkler on yield and pomological traits in 'Tombul' hazelnut. Acta Horticulturae, 1226, 301-308.
• Lopez, A., Pique, M. T., Boatella, J., Parcerisa, J., Romero, A., Ferra, A., & Garci, J. (1997). Influence of drying conditions on the hazelnut quality. III. Browning. Drying Technology, 15(3-4), 989-1002.
• Mehlenbacher, S.A., & Molnar, T.J. (2021). Hazelnut Breeding. Plant Breeding Reviews, 45, 9-141.
• Okay, N.A., Kaya, A., Küçük, V.Y. & Küçük, A. (1986). Fındık Tarımı. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürlüğü, Yayın No: Genel 142, TEDGEM: 12, Ankara.
• Polatcı, H., Taşova, M., Ergüneş, G., & Kırmık, G. (2020). Mahlep (Prunus mahaleb) meyvesinin kuruma kinetiği ve renk değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, 9(1), 23-32.
• Silva, T.N., Moro, G.V., Moro, F.V., Santos, D.M.M.D., & Buzinaro, R. (2016). Correlation and path analysis of agronomic and morphological traits in maize. Revista Ciência Agronômica, 47, 351-357.
• Titova, T. P., Nachev, V. G., & Damyanov, C.I. (2015). Food quality evaluation according to their color characteristics. Facta Universitatis, Series: Automatic Control and Robotics, 14(1), 1-10.
• Top. G., & Bostan, S.Z. (2020). Fındıkta çotanak dökümü ile bitki ve meyve özellikleri arasındaki ilişkiler-ilk sonuçlar. Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, 10(2), 125-142.
• Yıldız, K., Akça, Y., Ünver, H., & Oğuz, Hİ. (2017). Seçilmiş ceviz genotiplerine ait bazı meyve özelliklerinin değerlendirilmesi. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 34(1), 164-169.