Effect of Fruit Addition on the Quality Characteristics of Tahini Halva

Yıl 2016, Cilt: 20 Sayı: 4, 266 - 275, 29.12.2016

Hülya Soydinç Bülent Başyiğit İbrahim Hayoğlu

https://doi.org/10.29050/harranziraat.282267

Cited By: 3

Öz

The purpose of this study was to make Tahini Halva which incorporated with 10, 15 and 20% fruits (raisins and apricots) and to investigate effect on sensory and chemical properties of Tahini halva of addition of fruit during storage. Moreover, tahini halva produced plain compared with halva that added fruits.  Dry matter, ash, crude fiber, protein, sugar, fat, acidity in oil which was extracted, peroxide and refractive index determinations were analyzed in Halva.  According to statistical evaluation of the results, tahini halva containing 10% raisin had the best flavor for panelists. Change in flavor was found less than expected according to added fruit content, in this, it was thought due to the fact that flavor of tahini has intense enough to eliminate the fruit flavor. The amount of fat can be reduced proportionally with addition of fruit in halva, therefore, reduction in worth of the calories can be achieved.

Anahtar Kelimeler

Apricot, Fruit; Halva; Raisin

Kaynakça

• Abu-Jdayil, B., 2004. Flow properties of sweetened sesame paste (halawa tehineh). Eur Food Res Technol, 219: 265–272.
• Altuğ, T., 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Meta Basım . İzmir, 286 s.
• Anonymous, 1999. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Özel Gıdalar Ders Notları, Van.
• Anonymous, 1993. Tahin Helvası Standardı TS. 2590. Ankara.
• Anonymous, 1997. Tahin Standardı TS 2589. Ankara.
• Birer, S., 1985. Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslenmemizdeki Yeri. Gıda Dergisi, 10(3):133-135.
• Güngör, Ş., 1993. İmalathane Şartlarında Üretilen Tahin Helvalarının Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ, 65s.
• Nas., S., Gökalp, H.Y. ve Ünsal, M., 1998. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi. Mühendislik Fakültesi. Denizli, 329s.
• Özcan, M., 1993. Susam, Susam Yağı ve Tahinde Fiziksel-Kimyasal Analizler ve Yağ Asitleri Bileşiminin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya, 42s.
• Özdemir, F., Gozlukcu, M.,Erbas,M.,2006. Influence of different microwave seed roasting processes on the changes in quality and fatty acid composition of tehina (Sesame butter) oil. Akdeniz Univ J Fac Agric, 19(2):207–216.
• SAS., 2005. User’s Guide. Statistics Sas Instıtute Inc., Cary, NC,USA.
• Tan, E., 2004. Project of Turkish traditional food (in Turkish). Proc Traditional Food Symp 23–24 September Van, Turkey 128–133.
• Yurdagel, Ü., ve Baysal, T., 1996. Helva Yapımında Çöven Kökü ve Meyan Kökünün Kullanımı. Gıda Teknolojisi, 1(2):35-37.