Fonksiyonel Bir Ürün: Peyniraltı Suyu İlave Edilerek Üretilen Nar Suyu İçeceği

Yıl 2018, Cilt: 3 Sayı: 1, 65 - 70, 31.05.2018

Şerafettin Çelik , Naciye Ünver Sümeyye Taşpınar , Hacer Karlıdağ Edebiye Bıyık

Öz

Bu
çalışmada farklı oranlarda (%20, 30, 40 ve 50) peyniraltı suyu ilavesi ile
üretilen Nar suyu içeceklerinin bazı fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır.
İstatistiksel analizler sonucunda peyniraltı suyu ilave oranının artışına
paralel olarak, Nar suyu içeceğinin kurumadde ve çözünür kurumadde oranlarının
azaldığı (P<0.01), kül oranı (P<0.01) ile renk değerlerinden L*
(P<0.05) ve a* (P<0.05) değerlerinin yükseldiği; genel kabul
edilebilirlik düzeyinin ise çok önemli düzeyde (P<0.01) azaldığı tespit
edilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, %20 oranında peyniraltı suyu
içeren Nar suyu içecek örnekleri duyusal parametreler bakımından kontrol
grubuna yakın puanlar almış ve kabul edilebilir düzeyde algılanmıştır. Bu
nedenle, %20 oranında peyniraltı suyu içeren Nar suyu içeceğinin araştırılan
fizikokimyasal ve duyusal özellikler bağlamında endüstriyel olarak
üretilebileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Nar suyu içeceği; Peyniraltı suyu; Duyusal Özellikler; Fizikokimyasal Özellikler

Kaynakça

• [1] Anonim, TUİK 2016 Süt ve Süt Ürünleri Üretim Miktarı http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do?id=24655 Erişim Tarihi: 14.05.2017. [2] Ataseven, Z., Y., Gülaç, Z., N., "Durum ve Tahmin Süt ve Süt Ürünleri", Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü, Ankara, 2014. [3] Spreer, E., "Milk and Dairy Product Technology", MarcelDekker, New York, A.B.D., 405-420 s., 1998. [4] Halkman, A. K., Atamer, M., Ertaş, A. H., "Endüstri ve Çevre İlişkileri", Türkiye Ziraat Mühendisliği V. Teknik Kongresi (II. Cilt), 2000. [5] Dinçoğlu, A., H., Ardıç, M., "Peynir Altı Suyunun Beslenmemizdeki Önemi ve Kullanım Olanakları", Harran Üniv. Vet. Fak. Derg. 1(1): 54-60, 2012. [6] Karagözlü, C., Bayarer, M., "Peyniraltı suyu prote-inlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri", Ege Üniv Ziraat Fak Derg, 41(2): 197-207, 2004. [7] Yerlikaya, O., Kınık, Ö., Akbulut, N., "Peyniraltı suyunun fonksiyonel özellikleri ve peyniraltı suyu kullanılarak üretilen yeni nesil süt ürünleri", Gıda Dergisi, 35(4): 289-296, 2010. [8] Üçüncü, M., "Süt ve Mamulleri Teknolojisi", Sidaş Yayınları, İzmir, 571 s, 2015. [9] Anonim, "Gıda maddeleri muayene ve analiz yöntemleri kitabı", Tarım Orman ve Köy İşleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müdürlüğü, Genel Yayın No: 62, Ankara, 1983. [10] Cemeroğlu, B., "Meyve ve Sebze İşletme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları", Biltav yayınları Ankara, 1992. [11] Kruger, E., Bielig, H.J., "Betriebs und Qualitates Kontrolle in Braverel und Alkohol Freler Getranke industrie", Verlag Paul Parey 393, 1976. [12] Aurand, I.W.,Woods, A.E., Wells, M.R., "Food Composition and Analysis", An AVI Book, New York, 1987. [13] Bodyfelt, F.W., Tobias, J., Trout, G.M., "The Sensory Evaluation Of Dairy Products", Van Noastrand Reinhold, New York, 227-299 s, 1988. [14] Berk, Y., Efe, E., "Araştırma ve Deneme Metodları", Ç.Ü. Ziraat Fak. Ders Notları No:71, Adana, 1995. [15] Djurić, M.,Carić, M., Milanović, S., Tekić, M., Panić, M., "Development of whey-based beverages", European Food Research and Technology, 219(4): 321-328, 2004. [16] Sakhale, B. K., Pawar, V. N., Ranveer, R. C., "Studies on the development and storage of whey based RTS beverage from mango cv. Kesar", Journal of Food Processing and Technology, 3(3): 1-4, 2012. [17] Sady, M., Jaworska, G., Grega, T., Bernas, E., Domagala, J., "Application of acid whey in Orange drink production", Food Technology and Biotechnology, 51(2): 266-277, 2013. [18] Baccouche, A., Ennouri, M., Felfoul, I., Attia, H., "A physical stability study of whey-based prickly pear beverages", Food Hydrocolloids, 33(2): 234-244, 2013. [19] Güzeler, N., Esmek, E. M., "Kefir Kültürü Kullanılarak Üretilen Peynir Altı Sulu İçeceğin Bazı Özellikleri ve Depolama Süresinin Etkisi", Ç.Ü.Z.F. Dergisi, 29 (2): 29- 42, 2014. [20] Sabokbar, N., Khodaiyan, F., "Characterization of pomegranate juice and whey based novel beverage fermented by kefir grains", Journal of food science and technology, 52(6): 3711-3718, 2015. [21] Argan, B.E., Güneşer, O., Toklucu, A.K., Yüceer, Y.K., "Production of Whey Powder Added Fruit Beverages and Some Quality Characteristics", Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 3(8): 651-658, 2015. [22] Patocka, J.,Renz-Schauen, A., Jelen, P., "Protein coagulation in sweet and acid wheys upon heating in highly acidic conditions", Milchwissenschaft, 41(8): 490-494, 1986. [23] Yalçın, S., Wade, V. N., Hassan, N., "Utilisation of channa whey for the manufacture of soft drinks", GIDA Teknolojisi Dernegi. 19(1): 351‐355, 1994. [24] Dhamsaniya, N.K., Varshney, A.K., "Development and evaluation of whey based RTS beverage from ripe banana juice", Journal of Food Processing and Technology, 4(2): 1-5, 2013.