The evaluation of the image of the culture profession within the scope of demensional gastronomy education: A research on students taking online education

Yıl 2023, Cilt: 6 Sayı: 4 - ICETOL 2023 Special Issue, 1146 - 1169, 31.12.2023

Mehmet Sarıoğlan , Bahar Deveci , Recep Tayyip Ünüvar

https://doi.org/10.31681/jetol.1261997

Öz

Many professions have emerged from the early ages to the present day. In this context, cooking is an ancient profession that has been done by people since ancient times. Especially in recent years, the importance of this profession has increased considerably and more preferred. People usually consider the image of that profession when choosing a profession. Because people's choosing a profession that is compatible with their personal characteristics will increase the efficiency of that profession. In this context, the value and image of a profession are the biggest factors in choosing the profession. When the literature is scanned, it is seen that image determination studies are mainly carried out on nursing and teaching professions. However, it is seen that there are not enough studies on the image of the culinary profession. The aim of this study is in online environment to measure the perceptions of the students who receive non-formal gastronomy education about the culinary profession. In order to achieve this aim, “Image Scale of Culinary Profession” has been developed. This scale consists of 14 items and 4 dimensions. These factors are; It was named as Professional Characteristics (5 items), Personal Characteristics (3 items), Competence (3 items) and Behavioral Characteristics (3 items). The average score that can be obtained from the test is 2.5, the top score is 5, and the base score is 1. The created questionnaire was applied to 391 participants who received gastronomy training in in online environment private education institutions. These data were analysed with SPSS and AMOS programs and subjected to validity and reliability tests. Then t-test was applied to the data. As a result of the test, very significant and positive results were obtained regarding the image of the culinary profession. In addition, it was determined that the image perception of the culinary profession differed according to the demographic characteristics of the students. In this context, it was concluded that the score of the Professional Traits dimension was 4.16, the Personal Traits score was 4.46, the Competencies score was 4.43, and the behavioral traits score was 4.15. The overall score average was found to be 4.28. The results show that the culinary profession has a very positive image for students who receive non-formal gastronomy education.

Anahtar Kelimeler

Culinary, Gastronomy Education, Non-Formal Online Gastronomy Education

Kaynakça

• Aiken, L. R. (1977). Qustionnaires and Inventories: Surveying Opinions and Assessing Personality. New York: John Wiley & Sons, Inc.
• Aksoy, M., İflazoğlu, N., & Cihan, C. (2016). Avrupa'da Aşçılık Tarihi: Antik Yunan'dan Sanayi Devrimine. Journal of Recreation And Tourism Research, 3(1), 54-62.
• Akyüz, Y. (2012). Türk Eğitim Tarihi. Ankara: Pegem Akademi.
• Albala, K. (2013). Culinary History. Virginia: The Great Courses.
• Aldemir, T., Işkın, M., & Şengel, Ü. (2020). TV Yemek Programlarının Popüler Kültür Algısı ve Gençlerin Eğitim-Meslek Seçimlerine Etkileri. Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 3(12), 971-986.
• Allen, H., & Mac Con Iomaire, M. (2017). Secrets of a Head Chef: Exploring Factors İnfluencing Success in Irish kitchens. Journal of Culinary Science and Technology, 15(3), 187-222. doi:10.1080/15428052.2016.1225538
• Antonio, A.-M., Juan, M. A.-F., Heesup, H., & Rob, L. (2018). The Price of Success: A Study on Chefs’ Subjective Well-Being, Job Satisfaction and Human Values. International Journal of Hospitality Management, 69, 84-93.
• Atılgan, H. (2017). Eğitimde ölçme ve değerlendirme. Ankara: Anı Yayınları.
• Azza, F. I., Dalal, T. A., & Husam, W. A. (2015). Image of Nursing Profession as Perceived by Egyptian and Jordanian Undergraduate Male Nursing Students: A Comparative Study. Journal of Education and Practice, 6(14), 24-36.
• Bağçeci, B., Çetin, B., & Ünsal, S. (2013). Öğretmenlerin Mesleki İmaj Ölçeği. Gaziantep University Journal of Social Sciences, 12(1), 34-48.
• Barret, P. (2007). Structural Equation Modelling: Adjudging Model Fit. Personality and Individual Differences, 42, 815-824.
• Boratav, K. (1980). Tarımsal Yapılar & Kapitalizm (Cilt 454). Ankara: Ankara Üniversitesi Siyasal Bilimler Fakültesi Yayınları.
• Bostan Sarıoğlan A., Şen, R. & Altaş R. (2021). What do secondary school students think about experimental practices in science lessons taught in distance education ,” Journal of Educational Technology and Online Learning, 4(2). 193–214, May 2021.
• Bostan Sarıoğlan, A., Deveci B. (2021). Öğretmen Adaylarının Beslenme ile İlgili Bilişsel Yapılarının Kelime İlişkilendirme Testi ile Belirlenmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
• Bostan Sarıoğlan, A., Özkaya, Ö., Ş. (2021). Predict -Observe -Explain -Do Calculate Your Carbon Footprint Activity in Distance Education,” Journal of Inquiry Based Activities, 11(1). 30–50, Apr. 2021.
• Büyük Türk Ansiklopedisi. (1990). Büyük Türk Ansiklopedisi. İstanbul: Millî Eğitim Bakanlığı Yayın Evi.
• Büyüköztürk, Ş. (2002). Veri analizi el kitabı. Ankara: Pegem Yayıncılık.
• Çalışkan, Z. (2005). İş Tatmini: Malatya’da Sağlık Kuruluşları Üzerine Bir Uygulama. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 9-18.
• Can, Çağla. ÜST., (2021). Aşçılık Bölümü Tercih Nedenleri ile Kişilik İlişkisi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 1122-1137.
• Çelik, V., & Yeşilyurt, E. (2013). Kalkınmada Eğitimin Rolü: Sayısal Veriler Işığında KOP Bölgesi Eğitim Göstergeleri. I. KOP Bölgesel Kalkınma Sempozyumu (s. 141-152). Konya: UNİKOP.
• Çetin, G., & Kızılırmak, İ. (2012). Türk Turizminde Kokartlı Turist Rehberlerin Mevcut Durumunun Analizi. Afyon Kocatepe Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 14(2), 307-318.
• Çetin, S. A., & Şahin, B. (2018). Aşçıların Beş Faktör Kişilik Özellikleri ile Bireysel İnovasyon Algısı İlişkisi (Five Factor. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 419, 447.
• Chen, B., Alison, M., Harris, C., & Goodsir, W. (2020). Media images and The Gendered Representation of Chefs. Research in Hospitality Management, 10(1), 1-6. doi:10.1080/22243534.2020.1790202
• Çokgezen, M., & Erdene, O. (2015). Gelişmekte Olan Ülkelerde Yaygın Eğitimin Yoksulluğu Azaltma Üzerindeki Etkisi. Çukurova Üniversitesi İİBF Dergisi, 19(2), 47-64.
• Çokluk, Ö., Şekerçioğlu, G. & Büyüköztürk, Ş. (2012). Sosyal Bilimler İçin Çok Değişkenli İstatistik SPSS ve Lisrel uygulamaları. Ankara: Pegem A.
• De Rezende, D. C., & De Avelar, E. S. (2011). Factors That Influence The Consumption of Food Outside The Home in Brazil. International Journal of Consumer Studies, 36(3), 300-306.
• DeVellis, R. F. (2017). Ölçek geliştirme: Kuram ve Uygulamalar. Ankara: Nobel.
• Doğan, S. & Yeşiltaş, M. (2017). Aşçının Kişilik Özellikleri ile Mesleki Yetkinliklerinin Tespitine Yönelik Bir Çalışma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4): 250-263.
• Emiroğlu, N. (2001). Sağlık Personelinin ve Toplumun Hemşirelik İmajı. Hemşirelikte Araştırma Geliştirme Dergisi, 1, 9-18.
• Ensari, M. Ş., & Alay, H. K. (2017). Meslek seçimni Etkileyen Faktörlerin Demografik Değişkenler ile İlişkisinin Araştırılması: İstanbul ilinde bir uygulama. Uluslararası Sosyal Bilimler Dergisi, 5(10), 409-422. doi:10.20304/humanitas.358378
• Erkuş, A. (2012). Psikolojide Ölçme ve Ölçek Geliştirme. Ankara: Pegem Akademi Yayınları.
• Ersoy, M. &. Gürgen, L. (2021). Eğitim teknolojileri ile ilgili yayimlanan makalelerin incelenmesi, E-Uluslararası Eğitim Araştırmaları Dergisi, Cilt: 12, Sayı: 2, 2021, ss. 1-16, DOI: https://doi.org/10.19160/e-ijer.927830
• Friday, S. S., & Friday, E. (2003). Racioethnic Perceptions of Job Characteristics and Job Satisfaction. Journal of Management Development.
• Giousmpasoglou, C., Brown, L., & Cooper, J. (2020). The Role of The Celebrity Chef. International Journal of Hospitality Management, 85, 1-7. doi: 10.1016/j.ijhm.2019.102358.
• Güneş, G. (2007). “Tek Problemim İmaj mı?" Türkiye Gerçeğinde İmaj Meselesi. Türk Kütüphaneciliği Dergisi, 21(2), 230-236.
• Gürsoy, D. (2013). Yiyelim İçelim Tarihini Bilelim: Dünden Bugüne Gastronomi. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
• Harbalıoğlu, M., & Ünal, İ. (2014). Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi: Ön Lisans Düzeyinde Bir Uygulama. Turizm Akademik Dergisi, 1(1), 55-67.
• Harmancı, M. (2009). İş’te İmaj Faktörü. İstanbul: Nesil Yayınları.
• Haviland, W. A. (1994). Human Evolution and Prehistory. Orlando: Harcourt Brace College Publishers.
• Hughes, E. C. (1996). Meslekler ve Sosyoloji. Ankara: Gündoğan Yayınları.
• İbiş, E. (2011). Öğrencilerin Üniversite Bölüm Tercihleri ve Kariyer Yönelimleri Arasındaki İlişkiye Dair Bir Araştırma. Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi: İstanbul Üniversitesi, İstanbul.
• İçigen, M., & Geçgin, E. (2021). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Meslek Seçimlerinde Etkili Olan Aile ve Yakın Çevre Faktörlerinin İncelenmesi. IBAD Sosyal Bilimler Dergisi, (9), 391-414.
• İlhan, S. (2008). Yeni Kapitalizm ve Meslek Olgusunun Değişen Anlamları Üzerine. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 21, 313-328.
• İş Kurumu Genel Müdürlüğü. (2022), İŞKUR: 12 Ocak 2022’de https://www.iskur.gov.tr/ adresinden alındı
• Jöreskog, K. G. (2004). On Chi-Squares for the Independence Model and Fit Measures in Lisrel. 20 Haziran 2022 tarihinde https://pdfs.semanticscholar.org/c3f8/6332a70bfa6c3ba735b511d58dd9bf94688d.pdf?_ga=2.27414073.483348357.1564143443-1128486645.1564143443 adresinden alındı.
• Karasar, N. (2007). Bilimsel araştırma yöntemi. Ankara: Nobel.
• Kesici, M., & Önçel, S. (2015). Aşçıların Mesleki Özerklikleri ile Yaratıcılık Süreci İlişkisi. Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, 16(1), 23-45.
• Kline, P. (1994). An Easy Guide to Factor Analysis. New York: Routledge.
• Kline, P. (1994). An Easy Guide to Factor Analysis. New York: Routledge.
• Kline, R. B. (2011). Principles and Practice of Structural Equation Modeling. New York, NY: The Guilford Press.
• Köksalan, B., & Celkan, H. Y. (2018). Mesleklerin tanımlanması ve Sınıflandırılması Üzerine Bir Değerlendirme. Turkish Studies, 13(19), 1219-1233. doi:10.7827/TurkishStudies.14137
• Mahfud, T., Pardjono, & Lastariwati, B. (2019). chef’s competency as a key element in Food Tourısm Success: A Lıterature Revıew. GeoJournal of Tourism and Geosites, 26(3), 1057-1071. doi:10.30892/gtg.26329-417
• Marinakou, E., & Giousmpasoglou, C. (2020). Chefs’ competencies: a Stakeholder’s Perspective. Journal of Hospitality and Tourism, 5(1), 1-25. doi:10.1108/JHTI-06-2020-0101
• Maydeu-Olivares, A., and Garcia Forero, C. (2010). Goodness-of-Fit Testing. International Encyclopedia of Education, 7, 190-196.
• Millî Eğitim Bakanlığı. (2022) MEB: 10 Ocak 2022’de www.meb.gov.tr adresinden alındı.
• Ndirangu, E. W., Sarki, A. M., Mbekenga, C., & Edwards, G. (2021). Professional İmage of Nursing and Midwifery in East Africa: an exploratory analysis. BMC Nursing, 20(37), 1-11. doi:10.1186/s12912-020-00531-w
• Outram, A. K. (2007). Avcı Toplayıcı İnsanlar ve Çiftçiler İçinde Yemek Damak Tadının Tarihi. İstanbul: Oğlak Yayınları, Kültür Eserleri.
• Özgen, I. (2019). Uluslararası Gastronomiye Genel Bakış. M. Sarıışık içinde, Uluslararası Gastronomi (s. 1-23). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Özgenel, M., Işık, M., & Bahat, İ. (2019). Öğretmenlik İmajı: Bir ölçek geliştirme çalışması. Ankara Üniversitesi Eğitim Bilimleri Fakültesi Dergisi, 52(3), 869-890. doi:10.30964/auebfd.461440
• Özveren, H., Gülnar, E., & Özden, D. (2017). Hemşirelik Öğrencilerinin Meslek Seçimini Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi. Turkish Journal of Clinics and Laboratory, 8(2), 57-64. doi:10.18663/tjcl.320040
• Peregrin, T. (2009). Clothes call: Your Professional Image Can Have a Big Impact On Your Career. Journal of the American Dietetic Association, 109(5), 395-397.
• Sabancıoğulları, S., & Doğan, S. (2011). Professional Image and Nursing Dimension Reflected to Out of Professional Identity. J Edu Res Nursing, 8(2), 28-37.
• Sarı, F. (2007). Türkiye’ Deki Turizm Eğitiminin Turizm Sektöründeki İstihdama Etkisi ve Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
• Sarıkaya, T., & Khorshid, L. (2009). Üniversite Öğrencilerinin Meslek Seçimini Etkileyen Etmenlerin İncelenmesi: Üniversite Öğrencilerinin Meslek Seçimi. Türk Eğitim Bilimleri Dergisi, 7(2), 393-423.
• Sarıoğlan, M, Avcıkurt, C. Sezen T.S. (2017). “Project Based Learning Approach in Fusion Cuisine Education A Modal Proposal,” New Trends and Issues Proceedings on Humanities and Social Sciences, 4(1) 574–578.
• Sarıoğlan, M, Avcıkurt, C. Sezen T.S. (2020). Gastronomi Eğitiminde Kavram Yanılgıları, Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
• Sarıoğlan, M. (2018) “Yaygın Gastronomi Eğitiminde Arz ve Talep Etkileşiminin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma,” Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 20(1), 267–283.
• Sarıoğlan, M., & Arslan, K. (2020). Yiyecek İçecek İşletmelerinde MOORA Yöntemi ile Tedarikçi Seçiminin Uygulanabilirliği. 19(73), 254-270.
• Seçer, İ. (2015). Psikolojik Test Geliştirme ve Uyarlama Süreci. Ankara: Anı Yayıncılık.
• Seçer, İ. (2015). SPSS ve LISREL ile Pratik Veri Analizi (2. b.). Ankara: Anı Yayıncılık.
• Suhairom, N., Musta’amal, A. H., Amin, N. M., Kamin, Y., & Wahid, N. A. (2019). Quality Culinary Workforce Competencies for Sustainable Career. International Journal of Hospitality Management, 81, 205–220.
• Tabachnick, B. G., and Fidell, L. S. (2007). Using Multivariate Statistics (5th ed.). Boston, Massachusets, MA: Allyn and Bacon.
• Taşkın, E., & Sönmez, S. (2005). Kurumsal İmaj Oluşturmada Halkla İlişkilerin Rolü ve Bir Alan Araştırması. Akademik Bakış Dergisi, 7, 1-17.
• TDK. (2022). 9 Ocak 2022 tarihinde TDK. https://sozluk.gov.tr/ adresinden alındı.
• Topçu, İ. ve Ersoy, M. (2020). Eğitim Yönetiminde teknoloji kullanımına ilişkin okul yöneticilerinin görüşleri. OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 15 (10), 4930-4955.
• Trüeb, R. M. (2020). Brief History of Human Nutrition. R. M. Trüeb, in Nutrition for Healthy Hair (s. 3-15). Cham: Springer.
• Türk Dil Kurumu. (2022), 10 Ocak 2022’de TDK: https://sozluk.gov.tr/ adresinden alındı.
• Ünlü, M. (2019). Dijital Çağda E-Öğrenme Ortamlarının Kalitesini Artırmaya Yönelik Gerçekleştirilen Uluslararası Çalışmalar. Ufuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 8 (16) , 165-182.
• Wolf, R. M. (1988). "Questionnaire". Educational Reseach Methodology and Measuremen. Oxford: Pergama Press.
• Yaylak, E. (2020). Attitudes of Pre-Service Teachers for Edmodo Use in Education. Eurasian Journal of Teacher Education, 1(2), 113-128
• Yılmaz, A., & Tanrıverdi, H. (2017). Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma. Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(2), 621-639. doi:10.14230/joiss424
• Yılmaz, D. (2019). Professional Image Perceptions in First-year Nursing. ournal of Client-Centered Nursing Care, 5(3), 141-146. doi:10.32598/JCCNC.5.3.141.