An artıstıc approach to coffee presentatıon

Yıl 2023, Cilt: 2 Sayı: 1, 93 - 104, 22.06.2023

Merve Tıngır

Öz

There are various legends as there is no clear information about where the name of coffee came from and how it was found. Coffee is a type of beverage that has been influenced by different cultures for centuries and is widely consumed around the world. With the changes experienced with coffee from the past to the present, coffee houses have been opened with the fact that coffee is loved and preferred by every society. With the spread of such environments, coffee consumption has increased and the art of coffee has emerged. Every coffee shop tries alternative methods such as different presentation styles, coffee types, interior designs and campaigns in order to attract customers. In this context, the subject of the study is the coffee arts made in coffee shops. Coffee varies in different brewing method and presentation depending on the type or culture. With these changes, today's coffee art has emerged by making different patterns on coffee while serving. Latte is an Italian word meaning milk. Latte art or coffee art is a method of pouring foam to create patterns on coffee. In order to make coffee art, first of all, it is necessary to prepare coffees such as espresso, latte, capucino and macchiato. In order to shape on the coffee, the milk must first be steamed and turned into foam. Afterwards, the foam is slowly given the desired shape and poured over the coffee in the cup to draw the pattern. With the foam remaining on the coffee, desired aesthetic shapes can be made. Although mostly basic figures such as hearts and leaves are made on coffee, baristas who specialize in this work can make figures such as portraits, swans, flowers and different animal patterns. In order to make coffee art, an effective visual coffee emerges with the presence of milk foam with a good consistency. By keeping the foam on top, the desired shape can be given with tools such as jugs, toothpicks and teaspoons. While shaping, aesthetic patterns emerge by combining the art, imagination and creativity of the person. There are different methods and techniques of making coffee art.

Anahtar Kelimeler

Coffee, Barista, Coffee Art, Foam, pattern

Kahve Sunumlarına Sanatsal bir Yaklaşım

Öz

Kahve, dünya genelinde yaygın olarak içilen bir içecek türüdür. Kahve, türüne veya kültüre bağlı olarak farklı pişirme yöntemi ve sunumuna göre değişiklik göstermektedir. Bu değişiklikler ile birlikte günümüzde kahve üzerine, servis yapılırken farklı desenler yapılarak kahve sanatı ortaya çıkmıştır. Kahve sanatı, sütün buharda pişirilerek köpük haline gelmesi ile yapılan kahvenin üzerine istenilen desenin yapılmasıdır. Köpüğün üstte kalması ile sürahi, kürdan ve çay kaşığı gibi aletlerle istenilen şekil verilebilmektedir. Şekil verirken kişinin sanatı, hayal gücü ve yaratıcılığı birleşerek ortaya farklı desenler ortaya çıkmaktadır. Kahve sanatında serbest dökme tekniği, dağlama tekniği, gökkuşağı tekniği, 3 boyutlu teknik ve işleme tekniği gibi farklı yöntem ve teknikler bulunmaktadır. Bu teknikler ile bir fincan kahve üzerine kalp, çiçek ya da bir kuğu deseni yapılabildiği gibi ünlü ressamların tabloları da resmedilebilmektedir. Kahve sanatı ile görsel etkisi olan sanatsal çalışmalar ortaya çıkmaktadır. Araştırma kapsamında kahvenin tanımına, tarihine, kahve sanatı yöntemlerine ve internetten erişilen kahve desenlerinin örneklerine yer verilmiştir. Araştırmada literatür taraması yapılarak derleme çalışma modeli kullanılmıştır. Kahve ve sanat kavramlarının birleşimi ile güzel sanatlar alanında kaynak olması amaçlanmıştır. Ayrıca kahve sanatı üzerine çalışmak isteyen kişilere bir fikir oluşturacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

Kahve, Barista, Kahve Sanatı, Köpük, Desen

Kaynakça

• 1. 3D technology. (2023, 14 Ocak). Coffee art printer. https://www.3dtechnology.co.za/products/coffee-art-printer
• 2. Ayöz, S. (2018). Coffee is the new wine: an ethnographic study of third wave coffee in Ankara. (Tez No. 531707) [Yüksek lisans tezi, Orta Doğu Teknik Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
• 3. Bahar, M., Özer, D.E. ve Yüzbaşıoğlu, N. (2019). Gastronomide yeni bir eğilim: barista (kahve bar görevlisi) ve baristalık. IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi. 22-28.
• 4. Coffee magazine. (2023, 12 Ocak). Is coffee art? https://www.coffeemagazine.co.za/blog/1/5464/ is-coffee-art
• 5. Design. (2023, 15 Ocak). Lee Kang Bin cream art. https://www.designboom.com/art/lee-kang-bin creamart-latte-art-south-korea-barista-07-05-2017/
• 6. Gaascht, F., Dicato, M.& Diederich, M. (2015). Coffee provides a natural multitarget pharmacopeia against the hallmarks of cancer. Genes & Nutrition. 10(6). 51.
• 7. Girginol, C. R. (2016). Kahve topraktan fincana. Cinius.
• 8. Godoy, M. (2023, 15 Ocak). Masterpiece ın a mug: Japanese latte art will perk you up. Kqed. https:// www.kqed.org/bayareabites/60756/masterpiecein-a-mug-japanese-latte-art-will-perk-you-up
• 9. Greuner, T. (2023, 13 Ocak). 7 best cafés for latte art in Tokyo. Timeout. https://www.timeout.com/ tokyo/restaurants/best-latte-art-cafes-in-tokyo
• 10. Hämäläınen, M. (2018). Better coffee? The intertwining of ethics and quality in the third-wave coffee subculture. [Yüksek Lisans Tezi, Helsinki Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
• 11. Hidayat, R. ve Indrawan, E.T. (2021). Analysis of latte art’s attraction to purchase interest in coffee shop Bogor city. Bogor Hospitality Journal. 5(2).
• 12. İnce, E. (2018). Türkiye’ de popüler kültürle değişen kahve kültürü. (Tez No. 514121) [Yüksek Lisans Tezi, Üsküdar Üniversitesi]. YÖK Tez Merkezi.
• 13. Kavlak, E., & Akova, S. (2022). Y ve Z kuşağının kahve kültürünün popüler kültür bağlamında değerlendirilmesi. Namık Kemal Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu Dergisi, 4(2), 1-33.
• 14. Khoo, V. (2023, 14 Ocak). The most creative latte art seen at the l’artiste art bar throwdown. Thirst mag. https://thirstmag.com/drinks/The-most-creative-latte-art-seen-at-the-Monin-LArtiste-ArtBar Throwdown
• 15. Korkmaz, M., & Başaran, G. (2021). Covid-19 pandemi sürecinde kahve tüketim alışkanlıklarının evsel dönüşümü. Journal of Original Studies. 2(1),43-56.
• 16. Lanfranchi, M., Giannetto, C., & Dimitrova, V. (2016). Evolutionary aspects of coffee consumers’ buying habits: results of a sample survey. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 22(5), 705–712.
• 17. Margherita. (2023, 13 Ocak). Where to enjoy the best latte art in Japan. Guidable. https://guidable.co/seasons/autumn/where-to-enjoy-the-prettiestlatte-art-in-japan/
• 18. Mehmet Efendi. (2023, 22 Ocak). Kahvenin tarihsel yolculuğu. https://mehmetefendi.com/kahve-ve-tarihi/kahvenin-tarihsel-yolculugu
• 19. Miller, S. (2023, 14 Ocak). Latte Art: the fine art of coffee design. Coffee drift. https://coffeedrift.com/latte-art-the-fine-art-of-coffee-design/
• 20. Mocaco. (2023, 12 Ocak). Latte art nedir, nasıl yapılır? https://mocacocoffee.com/blogs/b/latte-art
• 21. Nst. (2023, 15 Ocak). The Scream on cream: Korean barista wows fans with latte art. https://www.nst.com.my/lifestyle/pulse/2017/07/254559/scream-cream-korean-barista-wows-fans-latte-art
• 22. Perfect Daily grind. (2023, 29 Mart). Understanding the history of latte art https://perfectdailygrind.com/2022/01/understanding-the-history-of-latte-art/
• 23. Pr newswire. (2023, 14 Ocak). From phone to foam - steam cc launches the coffee ripples app putting consumers in control of “coffee art content” in a cup. https://www.prnewswire.com/news-releases/from-phone-to-foam---steam-cc-launchesthe-coffeeripples-app-putting-consumers-incontrol-of-coffee-art-content-in-a-cup-300200121.html
• 24. Rennick, L. (2023, 15 Ocak). This South barista is taking latte art to new heights. Sbs. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/19/south-korean-barista-taking-latte-art-new-heights
• 25. Schomer, C.S. (1996). Espresso Coffee: Professional techniques. Espresso Vivace Roasteria.
• 26. Şar, S. (2012). Kahvenin sağlık ve sosyal yaşantımızdaki yeri. Lokman Hekim Journal, 2(2),35-44.
• 27. Tamang, D. (2017). Coffe art. Creative coffee designs fort he home barista. Octopus.
• 28. The coffee compass. (2023, 29 Mart). Why latte art is still important. https://www.thecoffeecompass.com/why-latte-art-is-still-important/
• 29. Wikipedia. (2023, 28 Mart). Barista. https://tr.wikipedia.org/wiki/Barista
• 30. Yemek. (2023, 13 Ocak). Posterini yaptırıp odanıza asmak isteyeceğiniz yeni trend: gökkuşağı latte art. https://yemek.com/gokkusagi-latte-art/
• 31. Yücebalkan, B., & Yurtsever, Y. (2018). Osmanlı’da kahve, kahvehane kültürü ve bir kurumsallaşma hikâyesi: Kurukahveci Mehmet Efendi. Turkish Studies History. 13(16), 293-308.