e-ISSN: 2979-9511
Başlangıç: 2022
Kapak Resmi
 

Hakkında

“Toros University Journal of Food, Nutrition and Gastronomy” aims to contribute to the knowledge of science by publishing national and international scientific studies in the field of food, nutrition, dietetics, and gastronomy. Our journal is an open access, free of charge, international peer-reviewed e-journal.

“Toros University Journal of Food, Nutrition, and Gastronomy” which started to be published by 2022 is an academic journal that carries out an international double-blind reviewing process that accepts original research articles, review articles, technical notes, and book reviews published twice a year, in June and December. All manuscripts are evaluated by the editor or section editors, editorial board and reviewers. The language of the journal is English. Turkish manuscripts are also included.

Arşiv

Tüm Sayılar

Keşfet

İletişim

2024 - Cilt: 3 Sayı: 2

Araştırma Makalesi

1. Impact of acha, pigeon pea, and oyster mushroom flour blends on amino acid profiles: Economic and health benefit

Rita Nwankwegu , Ifeoma Mbaeyi-nwaoha

Sayfa: 101-112

Araştırma Makalesi

2. Enhancing protein quality in breakfast cereals with blends of acha, pigeon pea, and oyster mushrooms

Rita Nwankwegu , Ifeoma Mbaeyi-nwaoha

Sayfa: 113-128

Araştırma Makalesi

3. Gaziantep ve Hatay ili yöresel yemeklerinin besin ögesi örüntü profillerinin farklı yöntemlerle değerlendirilmesi

Hasibe Utku Çelik Gençoğlu , Gülden Pekcan

Sayfa: 129-145

Araştırma Makalesi

4. Sustainable Culinary Tourism in Osogbo Integrating Ecotourism, Nutrition, and Gastronomy for Holistic Destination Experiences

Oloyede Adekunle Olufemi , Tobi Israel Akinremi , Olagunju Oluwafemi , Alagbe Caleb , Roseline Olufeyisayo Olarinde , Grace Oluwatoyin Idowu-mogaji

Sayfa: 147-161

Araştırma Makalesi

5. Investigation of the Effect of Kefir Culture Use on Some Microbiological and Sensory Properties in Gluten-Free Bread Production

Ayşe Hümeyra İslamoğlu , İrem Korkmaz , Hicran Başar , Hümeyra Yavuz

Sayfa: 163-170

Araştırma Makalesi

6. Çöven Otu (Gypsophila Bicolor) kökünün suyu ve farklı bitkisel sütler kullanılarak vegan dondurma geliştirilmesi

Simay Kundakçı , Güleren Sabuncular , Elanur Bal , İrem Gül Arslan

Sayfa: 171-179

Araştırma Makalesi

7. Influence of Dietary Habits and Service Quality on Nutritional Satisfaction in Urban Ibadan’s Hospitality Sector

Oloyede Adekunle , Ridwanullahi Adam , Michael Sunday Adebusoye , Balqis Romoke Kareem , Adeitan Adeola Lameed , Akinola Fiyinfoluwa

Sayfa: 181-195

Derleme

8. Kreatinin Sporcular Üzerindeki Etkisi

Mine Nihan Yarar , Eda Parlak

Sayfa: 197-204

Derleme

9. THE RELATIONSHIP BETWEEN LOW LEVELS OF COENZYME Q10 AND OXIDATIVE DAMAGE IN PATIENTS WITH FIBROMYALGIA

Elif Dilaver , Solmaz Ece Yılmaz

Sayfa: 205-216

Derleme

10. Kahve Lezzetine Bakış; İşleme, Bileşim ve Duyusal Özelliklerin Etkisi

Yeşim Elmacı

Sayfa: 217-229
RSS

3. Uluslararası Geleneksel Gıda ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu

III. Uluslararası Geleneksel Gıda ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu, 3-4 Ekim 2024 tarihlerinde online olarak seçkin araştırmacı ve akademisyenlerin katılımıyla gerçekleştirilecektir. Sempozyumun ana konusu, sürdürülebilirliğe yönelik küresel zorluklarla mücadele etmenin yollarını aramak olmak üzere Gıda, Beslenme ve Gastronomi alanında yapılan araştırma bulgularına, yenilikçi fikirlere ve önerilere ulaşması amacıyla ilgili araştırmacıların katılımlarını beklemekteyiz. 

https://food24.toros.edu.tr/


4. Uluslararası Geleneksel Gıda ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu

IV. Uluslararası Geleneksel Gıda ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu, 2-3 Ekim 2025 tarihlerinde online olarak seçkin araştırmacı ve akademisyenlerin katılımıyla gerçekleştirilecektir. Sempozyum 2025 Yeni dönem YÖK Üniversitelerarası Kurul, Akademik Teşvik ve Doçentlik kriterlerini karşılamaktadır. Sempozyumun ana konusu, sürdürülebilirliğe yönelik küresel zorluklarla mücadele etmenin yollarını aramak olmak üzere Gıda, Beslenme ve Gastronomi alanında yapılan araştırma bulgularına, yenilikçi fikirlere ve önerilere ulaşması amacıyla ilgili araştırmacıların katılımlarını beklemekteyiz.

https://food25.toros.edu.tr/

2024 yılında düzenlenen sempozyum Bildiri ve Tam metin kitapları için: https://food24.toros.edu.tr/