Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Yıl 2021, Sayı: 2, 187 - 191, 15.10.2021

Osman Güldemir

Öz

Friedrich Unger, the confectioner of Otto I of Greece, visited Istanbul in 1835. He examined the halwa makers and confectioners and compiled their recipes. As Turkish desserts have been recognized internationally due to their importance in Turkish material culture and their usage on special occasions, Unger published Conditorei des Orients in 1838. The book was recently translated into Turkish under the name Şark Şekerciliği, and it is one of the essential contributions to recognizing these sweets in the past. The author contributed significantly to the field by reflecting Ottoman confectionery with an external perspective. This article evaluates Unger's book regarding the printing process, content and the recipes it presents. It shows that in addition to its rich content of Ottoman desserts, the book contributes to the field by giving a sincere description of the period. On the other hand, it also has problems implemented by difficulties in non-standardized processes of recipe production in nineteenth-century Ottoman cuisine.

Anahtar Kelimeler

Oriental Confectionery, Turkish desserts, Friedrich Unger, dessert, Ottoman cuisine, food history

Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Öz

Türk tatlıları gerek uluslararası tanınırlığı gerekse toplum içerisinde özel günlerde yer edinmesi sebebiyle önemli maddi kültür unsurlarıdır. Bu tatlıların geçmişte tanınır hale gelmesine önemli katkılardan birini Yunanistan’ın ilk kralı I. Otto’nun şekercibaşısı Friedrich Unger yapmıştır. 1835 yılında İstanbul’u ziyaret eden Unger, şehirdeki helvacı ve şekercilerin çalışmalarını incelemiş ve tariflerini derlemiştir. Unger tarafından 1838 yılında yayımlanan ve yakın tarihte Türkçe olarak da Şark Şekerciliği (Conditorei des Orients) adıyla okuyucuyla buluşan eser, bir dış bakış ile Osmanlı tatlıcılığını yansıtması açısından önemlidir. Eser basım süreci, içerik ve tarifler yönünden değerlendirilmiş; dönemi samimi betimlemesi yönünden katkıları olduğu görülmüştür. Ancak tariflerin standart olmamasından kaynaklanan uygulama güçlükleri mevcuttur.

Anahtar Kelimeler

Şark şekerciliği, Türk tatlıları, Friedrich Unger, Tatlı, Osmanlı Mutfağı, Mutfak Tarihi

Kaynakça

• Clogg, Richard. Modern Yunanistan Tarihi. İstanbul: İletişim Yayınları, 1997.
• Güldemir, Osman. Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması. Anadolu Üniversitesi, 2018.
• Halıcı, Feyzi (ed.). Doğu’da Tatlıcılık. mlf. Friedrich Unger. Konya: Konya Kültür ve Turizm Derneği, 1987.
• Halıcı, Feyzi. “Yunan Kralı’nın Aşçısı Friedrich Unger’in Türk Tatlıları, Şerbetleri, Helvaları, Şekerlemeleri ve Hamur İşleri Konusunda Orijinal Bir Eseri.” Geleneksel Türk Yemekleri ve Beslenme. 239–248. Konya: Konya Turizm Derneği, 1982.
• Işın, Priscilla Mary. “Observations on the Origin of Fondant as the Turkish Electuary and Sugar Confection Lohuk.” Proceedings of the 38th International Congress on the History of Medicine. 1269–1276. Ankara: Türk Tarih Kurumu Yayınları, 2005.
• Işın, Priscilla Mary vd. (ed.). A King’s Confectioner in the Orient Court Confectioner to King Otto I of Greece. mlf. Friedrich Unger. London: Kegan Paul, 2003.
• Pirinççi, Ferhat. "Yunan Ulusal Kimliğinin Oluşumu Sürecinde İçsel ve Dışsal Parametrelerin Analizi" Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih-Coğrafya Fakültesi Dergisi (January 18, 2006). 53–78. http:// dtcfdergisi.ankara.edu.tr/index.php/dtcf/article/view/1336