Somatik Hücre Sayısının ve Mevsimin Manda Süt Kalitesine Etkisinin Araştırılması

Yıl 2021, Cilt: 14 Sayı: 2, 268 - 273, 30.06.2021

Zeki Gürler , Erkan Karadaş Esma Kozan , Hacı Ahmet Çelik , Fatih Mehmet Birdane , Recep Kara , Ulaş Acaröz

https://doi.org/10.30607/kvj.913058

Öz

Sütün somatik hücre sayısı (SHS), kimyasal kompozisyonu ve mikrobiyolojik kalitesi çiğ sütün genel kalitesi açısından en önemli özelliklerdir. Çalışmamızda manda sütlerinin mevsimsel olarak SHS, kimyasal kompozisyonu ve mikrobiyolojik kaliteleri ölçülmüş, bu parametreler üzerinde mevsim etkisi araştırılmıştır. SHS açısından yaz numunesi maksimum değeri 465000 adet/ml ile en yüksek seyrederken (ortalama 233500 adet/ml) genel olarak mikrobiyolojik kriterler açısından da yaz mevsimi numunelerinin toplam bakteri sayısı, Enterobacteriacea sayısı, koliform sayısı ve E. coli sayısı değerlerinin diğer mevsimlere göre yüksek olduğu görüldü. Kimyasal kompozisyon için ise süt yağı ve laktoz değerlerinin mevsimden etkilenmediği, ancak yaz numunelerinin protein, kuru madde ve yağsız kuru madde değerlerinin (sırasıyla ortalama değerleri %5.53, %18.83, %10.34) en yüksek düzeyde seyrettiği görülmüştür. Sıcak mevsimler açısından hijyen tedbirlerinin geliştirilmesi ve meme sağlığı açısından ek önlemler alınması gerektiği düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

somatik hücre sayısı, süt kimyası, manda sütü, mevsimsel etki

Destekleyen Kurum

Afyon Kocatepe Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi

Proje Numarası

18.TEMATİK.01

Investigation of Effect of Somatic Cell Count and Seasons on Buffalo Milk Quality

Öz

The somatic cell count (SCC), chemical composition and microbiological quality of milk are the most important features in terms of overall quality of raw milk. In our study, the seasonal SCC, chemical composition and microbiological qualities of the milk obtained were measured, and the seasonal effect on these parameters was investigated. In terms of SCC, the maximum value of the summer sample was the highest with 465000 units/ml (average 233500 units/ml), while in terms of microbiological criteria, the total bacteria count, Enterobacteriacea count, coliform count and E. coli count values were found to be higher than other seasons. As for the chemical composition, it was observed that the milk fat and lactose values were not affected by the season, but the protein, dry matter and non-fat dry matter values of the summer samples (respectively average values 5.53%, 18.83%, 10.34%) were at the highest level. It is considered that hygiene measures should be developed in terms of hot seasons and additional measures should be taken in terms of udder health.

Anahtar Kelimeler

somatic cell count, milk chemistry, buffalo milk, seasonal effect

Proje Numarası

18.TEMATİK.01

Kaynakça

• Ayaşan, T., Hızlı, H., Yazgan, E., Kara, U., Gök, K. (2011). Somatik hücre sayısının süt üre nitrojen ile süt kompozisyonuna olan etkisi. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 17(4), 659-662.
• Bueno, V. F. F., Mesquita, A. J. D., Nicolau, E. S., Oliveira, A. N. D., Oliveira, J. P. D., Neves, R. B. S., Mansur, J.R.G., Thomaz, L. W. (2005). Somatic cell count: relationship to milk composition and period of the year in Goiás State, Brazil. Ciência Rural, 35(4), 848-854.
• Diler, A., Baran, A. (2014). Erzurum’un Hınıs ilçesi çevresindeki küçük ölçekli işletme tank sütlerinden alınan çiğ süt örneklerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Alınteri Zirai Bilimler Dergisi, 26(1), 18-24.
• Duangpan, W., & Suriyaphan, O. (2009). Preliminary assessment of microbiologica l quality of raw buffalo milk commercially produced in Thailand. As. J. Food Ag-Ind, 368-373.
• El Zubeir, I. E., & Ahmed, M. I. (2007). The hygienic quality of raw milk produced by some dairy farms in Khartoum State, Sudan. Research Journal of Microbiology, 2(12), 988-991.
• El-Mokadem, E. A., El-Leboudy, A. A., & Amer, A. A. (2020). Occurrence of Enterobacteriaceae in Dairy Farm Milk. Alexandria Journal for Veterinary Sciences, 64(2).
• Gürler, Z., Kuyucuoğlu, Y., Pamuk, Ş. (2013). Chemical and microbiological quality of Anatolian Buffalo milk. African Journal of Microbiology Research, 7(16), 1512-1517.
• Han, B. Z., Meng, Y., Li, M., Yang, Y. X., Ren, F. Z., Zeng, Q. K., Nout, M. R. (2007). A survey on the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, 18(6), 742-746.
• Han, X., Lee, F. L., Zhang, L., Guo, M. R. (2012). Chemical composition of water buffalo milk and its low-fat symbiotic yogurt development. Functional Foods in Health and Disease, 2(4), 86-106.
• Hashmi, S., Saleem, Q. (2015). An investigation on microbiological and chemical quality of buffalo milk supplies. Int. J. Curr. Microbiol. App. Sci, 4(1), 78-83.
• ISO 16649-1. (2018). Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli — Part 1: Colony-count technique at 44 degrees C using membranes and 5-bromo-4-chloro-3-indolyl beta-D-glucuronide.
• ISO 21528-2. (2004). Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal methods for the detection and enumeration of Enterobacteriaceae — Part 2: Colony-count method.
• ISO 4832. (2006). Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms — Colony-count technique.
• ISO 4833-1. (2013). Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms — Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique.
• ISO 6888-1. (2018). Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci Part 1: Method using Baird-Parker agar medium.
• Koç A. (2015). Effects of somatic cell count and some environmental factors on milk yield and constituents of Red-Holstein cows. Tarım Bilimleri Dergisi, 21(3), 439-447.
• Moroni, P., Rossi, C. S., Pisoni, G., Bronzo, V., Castiglioni, B., Boettcher, P. J. (2006). Relationships between somatic cell count and intramammary infection in buffaloes. Journal of dairy science, 89(3), 998-1003.
• Park, Y. K., Koo, H. C., Kim, S. H., Hwang, S. Y., Jung, W. K., Kim, J. M., Shin, S., Kim, R.T., Park, Y. H. (2007). The analysis of milk components and pathogenic bacteria isolated from bovine raw milk in Korea. Journal of Dairy Science, 90(12), 5405-5414.
• Patır, B., Can, Ö. P., Gürses, M. (2010). Somatic cell counts in raw cow milk collected from different city. Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, Fırat Üniversitesi, 24(2), 87-91.
• Schukken, Y. H., Wilson, D. J., Welcome, F., Garrison-Tikofsky, L., Gonzalez, R. N. (2003). Monitoring udder health and milk quality using somatic cell counts. Veterinary research, 34(5), 579-596.
• Sharif, A., Ahmad, T., Bilal, M. Q., Yousaf, A., Muhammad, G. (2007). Effect of severity of sub-clinical mastitis on somatic cell count and lactose contents of buffalo milk. Pakistan Veterinary Journal, 27(3), 142.
• Singh, M., Ludri, R. S. (2001). Somatic Cell Counts in Marrah buffaloes (Bubalus bubalis) during different stages of lactation, parity and season. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 14(2), 189-192.
• Şahin, A., Kaşıkcı, M. (2014). Esmer ineklerde somatik hücre sayısı ve bazı çiğ süt parametreleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 2(5), 220-223.
• Şahin, A., Kaşıkcı, M. (2015). Yetiştirici Elinde Bulunan Esmer İneklerinin Çiğ Süt Somatik Hücre Sayısı Üzerine Bazı Çevresel Faktörlerin Etkilerinin Belirlenmesi. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(7), 507-509.
• Temelli, S., Şerbetcioğlu, T. (2011). Bir süt işletmesinde işlenen inek sütlerinde somatik hücre sayısının dört yıllık periyottaki değişiminin incelenmesi. Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 30(1), 1-7.
• Tripaldi, C., Terramoccia, S., Bartocci, S., Angelucci, M., Danese, V. (2003). The effects of the somatic cell count on yield, composition and coagulating properties of Mediterranean buffalo milk. Asian-australasian journal of animal sciences, 16(5), 738-742.
• Varricchio, M. L., Di Francia, A., Masucci, F., Romano, R., Proto, V. (2007). Fatty acid composition of Mediterranean buffalo milk fat. Italian Journal of Animal Science, 6(sup1), 509-511.
• Yun, M.E.N.G., Wei, S.I., Li, Y.U., Bei-zhong, H.A.N. (2006). Analysis of microbiological and chemical compositions of buffalo milk in Guangxi [j]. China Dairy Industry, 3.