RESTORAN MÜŞTERİLERİNİN SAĞLIK BİLİNCİNİN SAĞLIKLI YEME DAVRANIŞINA ETKİSİ

Yıl 2018, Cilt: 8 Sayı: 1, 1 - 22, 29.06.2018

A.celil Çakıcı , Erşan Yıldız

https://doi.org/10.30783/nevsosbilen.338259

Cited By: 2

Öz

Dışarıda
yemenin yaygınlaştığı, ne yenilip içildiğinin tam olarak da bilinemediği ve
sağlık sorunlarının da arttığı günümüzde sağlıklı yeme, sağlık bilincinin bir
türevi haline gelmektedir. Bu çerçevede; restoran müşterilerinin sağlık
bilincinin sağlıklı yeme davranışına etkisini ortaya koymak üzere bir araştırma
yapılmıştır. Tanımlayıcı türde tasarlanan araştırmada veriler, literatürden
yararlanılarak geliştirilen bir anket ile toplanmıştır. Evreni, tüm tüketiciler
oluşturmakla birlikte; çalışma evreni, Kayseri’de ayda en az bir kez dışarıda
yemek yeme alışkanlığında olan, 20-64 yaş aralığındaki bireyler olarak
tanımlanmıştır. Anket, kota örneklemesi esasına göre 01 Kasım 2016 ile 31 Ocak
2017 tarihleri arasında, anketörler aracılığıyla yüz yüze uygulanmıştır.
Geçerli kabul edilen 551 anketin verileri, tanımlayıcı istatistiklerin yanı
sıra, faktör ve regresyon analizine tabi tutulmuştur. Sağlık bilinci, pozitif
ve negatif sağlık bilinci şeklinde iki boyutlu bir yapı sergilerken, sağlıklı
yeme davranışı tek boyutlu bir yapıdır. Pozitif sağlık bilincinin sağlıklı yeme
davranışını, olumlu yönde olmak üzere, negatif sağlık bilincine kıyasla daha
fazla etkilediği ortaya çıkmıştır. Araştırma, sağlık bilinicinin ailede
verilmeye başlanması, bunun eğitim yıllarında pekiştirilmesi ve medyanın
etkileyici gücünden yararlanılması önerisi ile son bulmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Sağlık Bilinci, Sağlıklı Yeme Davranışı

Kaynakça

• Albayrak, A. (2014). Müşterilerin Restoran Seçimlerini Etkileyen Faktörler: İstanbul Örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2), 190-201.
• Alpar, R. (2012). Uygulamalı İstatistik ve Geçerlik Güvenirlik, İstanbul: Detay Yayıncılık.
• Akamatsu, R., Maeda, Y., Hagihara, A., and Shirakawa, T. (2005). Interpretations and attitudes toward healthy eating among Japanese workers. Appetite, 44(1), 123-129.
• Bogue, J.,Coleman, T., and Sorenson, D. (2005). Determinants of consumers' dietary behaviour for health-enhancing foods. British Food Journal, 107(1), 4-16.
• Chen, M. F. (2009). Attitude toward organic foods among Taiwanese as related to health consciousness, environmental attitudes, and the mediating effects of a healthy lifestyle. British Food Journal, 111(2), 165-178.
• Chen, M. F. (2011). The joint moderating effect of health consciousness and healthy lifestyle on consumers’ willingness to use functional foods in Taiwan. Appetite, 57(1), 253-262.
• Choi, J., and Zhao, J. (2010). Factors influencing restaurant selection in south florida: Is health issue one of the factors influencing consumers' behavior when selecting a restaurant?. Journal of Foodservice Business Research, 13(3), 237-251.
• Croll, J. K., Neumark-Sztainer, D., and Story, M. (2001). Healthy eating: what does it mean to adolescents?. Journal of nutrition education, 33(4), 193-198.
• Çokluk, Ö., Şekercioğlu, G., ve Büyüköztürk, Ş. (2010). Multivariate statistics for the social sciences: SPSS and LISREL applications. Ankara: Pegem Akademi.
• Dutta-Bergman, M. J. (2005). Developing a profile of consumer intention to seek out additional information beyond a doctor: The role of communicative and motivation variables. Health Communication, 17(1), 1-16.
• Hong, H. (2011). An extension of the extended parallel process model (EPPM) in television health news: the influence of health consciousness on individual message processing and acceptance. Health communication, 26(4), 343-353.
• Gıda Güvenliği Hareketi. (2009). Beslenmede doğru bilinen yanlışlar. http://www.gidahareketi.org/-beslenmede-dogru-bilinen-yanlislar-606-haberi.aspx adresinden 09 Eylül 2017 tarihinde edinilmiştir.
• Iversen, A. C. and Kraft, P. 2006. Does Socio-Economic Status And Health Consciousness Influence How Women Respond To Health Related Messages In Media? Health Education Research, 21, 601-610.
• Jayanti, R. K., and Burns, A. C. (1998). The antecedents of preventive health care behavior: An empirical study. Journal of the Academy of Marketing Science, 26(1), 6-15.
• Jindabot, T.(2015). The Relationship of Thai Consumers’ Health Consciousness and Perceived Value: Prince of Songkla University, Thailand, 1-10.
• Jones, C. S. (2009). Taking up space? How customers react to health information and health icons on restaurant menus. Journal of Food service Business Research, 12(4), 344-363.
• Kalaycı, Ş. (2014). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayın Dağıtım.
• Kocatepe, D. ve Tırıl, A. (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar, Journal Of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 55-63.
• Kraft, F. B., ve Goodell, P. W. (1993). Identifying the health conscious consumer. Marketing Health Services, 13(3), 18.
• Lake, A. A., Hyland, R. M., Rugg-Gunn, A. J., Wood, C. E., Mathers, J. C., and Adamson, A. J. (2007). Healthy eating: perceptions and practice (the ASH30 study). Appetite, 48(2), 176-182.
• Lappalainen, R., Saba, A., Holm, L., Mykkanen, H., Gibney, M. J., and Moles, A. (1997). Difficulties in trying to eat healthier: descriptive analysis of perceived barriers for healthy eating. European journal of clinical nutrition, 51(2), 536.
• Lappalainen, R., Kearney, J., and Gibney, M. (1998). A pan EU survey of consumer attitudes to food, nutrition and health: an overview. Food Quality and Preference, 9(6), 467-478.
• Lee, K., Conklin, M., Cranage, D. A., and Lee, S. (2014). The role of perceived corporate social responsibility on providing healthful foods and nutrition information with health-consciousness as a moderator. International Journal of Hospitality Management, 37, 29-37.
• Lin, C. H. (2014). Effects of cuisine experience, psychological well-being, and self-health perception on there visit intention of hot springs tourists. Journal of Hospitality & Tourism Research, 38(2), 243-265.
• Lorinczi, K. (2008). The effect of health conscious trends on food consumption. In 2008 International Congress, August 26-29, 2008, Ghent, Belgium (No. 44325). European Association of Agricultural Economists.
• Maddock, S.,Leek, S., and Foxall, G. (1999). Healthy eating or chips with everything?. Nutrition & Food Science, 99(6), 270-277.
• Margetts, B. M., Martinez, J. A., Saba, A., Holm, L., Kearney, M., and Moles, A. (1997). Definitions of 'healthy' eating: a pan-EU survey of consumer attitudes to food, nutrition and health. European journal of clinical nutrition, 51(2), 523.
• Michaelidou, N., and Hassan, L. M. (2008). The role of health consciousness, food safety concern and ethical identity on attitudes and intentions towards organic food. International Journal of Consumer Studies, 32(2), 163-170.
• Narayana, N. V. V. S. (March, 2009) Development of Health Consciousness Scale. Journal of Indian Health Psychology, 3(2), 87-102.
• Özdemir, B. (2010). Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2): 218-232.
• Roininen, K. (2001). Evaluation of food choice behavior: development and validation of health and taste attitude scales. University of Helsinki.
• Sun, Y. H. C. (2008). Health concern, food choice motives, and attitudes toward healthy eating: The mediating role of food choice motives. Appetite, 51(1), 42-49.
• Tudoran, A.,Olsen, S. O., and Dopico, D. C. (2009). The effect of health benefit information on consumers health value, attitudes and intentions. Appetite, 52(3), 568-579.
• Ture, R. S., and Ganesh, M. P. (2012). Effect of health consciousness and materialvalues on environmental belief and pro-environmental behaviours. International Proceedings of Economics Development and Research, 43, 41-45.
• Wardle, J., and Steptoe, A. (2003). Socio economic differences in attitudes and beliefs about healthy lifestyles. Journal of epidemiology and community health, 57(6), 440-443.