Farklı Ambalaj Materyallerinin Depolanan Fındıkların Geometrik ve Renk Özellikleriyle Aflatoksin Oluşumuna Etkisi

Yıl 2023, Cilt: 38 Sayı: 2, 331 - 352, 04.07.2023

Hasan Karaosmanoğlu

https://doi.org/10.7161/omuanajas.1258476

Cited By: 1

Öz

Bu çalışma jüt ve naylon ambalajların, depolama süresince Tombul ve Kara fındık çeşitlerinin meyve - iç boyutları ve renk özellikleri ile aflatoksin düzeylerine etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla bir yıl süreyle depolanan fındıkların meyve ve içlerinin boyutları, ağırlıkları, randımanı, kabuk kalınlığı, göbek boşluğu, sağlam ve kusurlu iç oranı, beyazlama oranı ile diğer bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Natürel ve kavrulmuş fındıkların L, a, b, kroma ve hue değerleri belirlenerek renk skalası elde edilmiştir. Ayrıca depolama süresince örneklerdeki aflatoksin oluşumu takip edilmiştir. Çalışma sonuçlarına göre ambalaj farkının meyve ve iç boyutları üzerinde önemli bir etki oluşturmadığı ancak naylon ambalajın sağlam iç oranının düşürdüğü, kusurlu iç ve beyazlama oranını arttırdığı gözlenmiştir. Naylon ambalajın parlaklığı ve renk doygunluğunu arttırdığı görülse de farklılık duyusal olarak net anlaşılamamaktadır. Depolama süresinin meyve ve iç boyutlarını genellikle etkilemediği ancak sağlam iç oranını düşürdüğü, kusurlu iç oranı ve beyazlama oranını arttırdığı ayrıca renk değerlerini duyusal olarak fark edecek düzeyde etkilemediği gözlenmiştir. Depolama süresince hiçbir örnekte aflatoksin oluşumuna rastlanmamıştır.

Anahtar Kelimeler

Aflatoksin, Ambalaj, Depolama, Fiziksel özellikler, Renk

The Effect of Different Packaging Materials on Geometric, Color Properties and Aflatoxin Formation of Stored Hazelnut

Öz

This study was carried out to determine the effect of jute and nylon packaging on the nut - kernel dimensions and color characteristics of Tombul and Kara hazelnut varieties and aflatoxin levels during storage. For this purpose, the dimensions, weight, kernel percentage, shell thickness, kernel cavity, good and defective kernel ratio, blanching ratio and some other quality characteristics of the nuts and kernels of hazelnuts stored for one year were investigated. Color scale was obtained by determining the L, a, b, chroma and hue values of natural and roasted hazelnuts. In addition, aflatoxin formation in the samples was monitored during storage. According to the results of the study, it was observed that the packaging difference did not have a significant effect on the nut and kernel dimensions, but it decreased the good kernel ratio of the nylon packaging and increased the defective kernel and blanching rate. Although it is seen that nylon packaging increases the brightness and color saturation, the difference cannot be clearly understood sensory. It was observed that the storage period generally did not affect the nut and kernel dimensions, but decreased the good kernel rate, increased the defective kernel rate and blanching rate, and did not affect the color values at a sensory level. No aflatoxin formation was observed in any of the samples during storage.

Anahtar Kelimeler

Aflatoxin, Color, Packaging, Physical properties, Storage

Kaynakça

• Akar, A., 2016. Tombul, Palaz ve Kalınkara fındık çeşitlerinde elle ve patozla ayıklanmış örneklerde depolama süresince meydana gelen kalite değişimleri. Yüksek Lisans Tezi, Ordu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 68s, Ordu.
• Akçin, Y., Bostan, S.Z., 2019. Tombul fındık çeşidinde renk değerlerinin sulama ve depolama süresine göre değişimi. Akademik Ziraat Dergisi, 8 (Özel Sayı): 85-90. https://doi.org/10.29278/azd.643582
• Aydin, C., 2002. Physical properties of hazel nuts. Biosystems Engineering, 82 (3): 297-303. Doi:10.1006/bioe.2002.0065.
• Ayfer, M., Uzun, A., Baş, F., 1986. Türk fındık çeşitleri. Karadeniz Bölgesi Fındık İhracatçıları Birliği Yayınları, 95s, Ankara.
• Balta, M.F., Yarılgaç, T., Aşkın, M.A., Kuçuk, M., Balta, F., Özrenk, K., 2006. Determination of fatty acid compositions, oil contents and some quality traits of hazelnut genetic resources grown in eastern Anatolia of Turkey. Journal of Food Composition and Analysis, 19(6-7): 681-686. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2005.10.007
• Beyhan, N., 2000. Değişik hasat zamanlarının fındıkta bazı meyve özellikleri üzerine etkisi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 15(3): 1-6.
• Bostan, S.Z., Güler, K.S., 2016. Kabuklu olarak depo edilen bazı fındık çeşitlerinde kalite değişimleri. Bahçe, 45(2): 41-53.
• Çetin, N., Yaman, M., Karaman, K., Demir, B., 2020. Determination of some physicomechanical and biochemical parameters of hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 4(5): 439-450. https://doi.org/10.3906/tar-1905-115
• Delprete, C., Sesana, R., 2014. Mechanical characterization of kernel and shell of hazelnuts: Proposal of an experimental procedure. Journal of Food Engineering, 124: 28-34. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2013.09.027
• Ercisli, S., Ozturk, I., Kara, M., Kalkan, F., Seker, H., Duyar, O., Erturk, Y., 2011. Physical properties of hazelnuts. International Agrophysics, 25(2): 115-121.
• Ercoşkun, D.T., 2009. Bazı işlenmiş fındık ürünlerinin raf ömrü üzerine Araştırmalar. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 205s, Ankara.
• Ferrão, A.C., Guiné, R.P.F., Ramalhosa, E., Lopes, A., Rodrigues, C., Martins, H., Gonçalves, R., Correia, P.M.R., 2021. Chemical and physical properties of some hazelnut varieties grown in Portugal. Agronomy, 11(8): 1476. https:// doi.org/10.3390/agronomy11081476
• Guiné, R.P., Almeida, C.F., Correia, P.M., 2015. Influence of packaging and storage on some properties of hazelnuts. Journal of Food Measurement and Characterization, 9(1): 11-19. https://doi.org/10.1007/s11694-014-9206-3
• Güler S.K, Bostan S.Z, Çon A.H., 2017. Effects of gamma irradiation on chemical and sensory characteristics of natural hazelnut kernels. Postharvest Biology and Technology 123: 12–21. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2016.08.007
• Kabak, B., 2016. Aflatoxins in hazelnuts and dried figs: Occurrence and exposure assessment. Food Chemistry, 211: 8-16. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.04.141
• Karaosmanoğlu, H., Üstün, N.Ş., 2021. Determination of color properties of organic and conventional hazelnut flour. Akademik Ziraat Dergisi, 10(1): 11-18. DOI: http://dx.doi.org/10.29278/azd.749983
• Karaosmanoğlu, H., 2022a. Geç hasadın Tombul fındığın biyometrik ve renk özellikleri ile aflatoksin düzeyine etkisi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(4): 549-559. https://doi.org/10.29050/harranziraat.1138327
• Karaosmanoğlu, H., 2022b. Effects of Roasting Process on Color and Some Industrial Properties of Hazelnuts Cultivated By Organic And Conventional Methods. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 9(4): 1042-1050. https://doi.org/10.30910/turkjans.1127842
• Karaosmanoğlu, H., Üstün N.Ş., 2017. Organik ve konvansiyonel fındıkların (Corylus avellana L.) bazı fiziksel özellikleri. Akademik Gıda, 15(4): 377–385. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.370107
• Karaosmanoğlu, H., Üstün, N.Ş., 2019. Variations in fatty acid composition and oxidative stability of hazelnut (Corylus avellana L.) varieties stored by traditional method. Grasas y Aceites, 70(1): e288-e288. https://doi.org/10.3989/gya.0463181
• KİB, 2022. Karadeniz İhracatçı Birlikleri. Erişim tarihi: 21.03.2023. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://kib.org.tr/files/downloads/2021-2022.pdf
• Keskin, Z.S., Gürsoy, N., 2019. Investigation of natural mycoflora and aflatoxin formation in hazelnuts and products. Cumhuriyet Science Journal, 40(4): 967-977. https://doi.org/10.17776/csj.644503
• Marzocchi, S., Pasini, F., Verard, V., H. Ciemniewska-Zytkiewicz, Caboni, M. F., Romani, S., 2017. Effects of different roasting conditions on physical- chemical properties of Polish hazelnuts (Corylus avellana L. var. Katalonski). LWT-Food Science and Technology, 77: 440-448. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.068
• McGuire, R.G., 1992. Reporting of objective color measurements. HortScience, 27(12): 1254-1255.
• Mexis, S.F., Kontominas, M.G., 2009. Effect of γ-irradiation on the physicochemical and sensory properties of hazelnuts (Corylus avellana L.). Radiation Physics and Chemistry, 78: 407–413. https://doi.org/10.1016/j.radphyschem.2009.03.008
• Milošević, T., Milošević, N., 2017. Determination of size and shape features of hazelnuts using multivariate analysis. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 16: 49-61. DOI: 10.24326/asphc.2017.5.6
• Ozdemir, F., Akinci, I., 2004. Physical and nutritional properties of four major commercial Turkish hazelnut varieties. Journal of Food Engineering, 63(3): 341-347. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2003.08.006
• Özdemir, M., Seyhan, F.G., Bakan, A.K., İlter, S., Özay, G., Devres, O., 2001. Analysis of internal browning of roasted hazelnuts. Food Chemistry, 73: 191-196. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(00)00273-9
• Pliestic, S., Dobricevic, N., Filipoviç, D., Gospodaric, Z., 2006. Physical properties of Filbert nut and kernel. Biosystems Engineering, 93(2): 173–178. https://doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2005.11.008
• Sharma, S., Barkauskaite, S., Jaiswal, A.K., Jaiswal, S.,2021. Essential oils as additives in active food packaging. Food Chemistry, 343: 128403. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128403
• Şengül, Ü., 2016. Comparing determination methods of detection and quantification limits for aflatoxin analysis in hazelnut. Journal of Food and Drug Analysis, 24: 56-62. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfda.2015.04.009
• TİM, 2022. Türkiye İhracatçılar Meclisi. Erişim tarihi: 13.12.2022. https://tim.org.tr/tr/ihracat-rakamlari.
• TSE, 2010. Turkish Standards Institution. Determination of aflatoxins in oil dried fruits. TSE, TS EN ISO 16050. Turkey: TSE
• Turan, A., 2019. Kurutma yöntemlerinin fındığın fiziksel özellikleri üzerine etkisi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 34(3): 296-303. https://doi.org/10.7161/omuanajas.536346
• Turan, A., Karaosmanoğlu, H., 2019. Effect of drying methods on long term storage of hazelnut. Food science and Technology, 39(Suppl.2): 406-412. https://doi.org/10.1590/fst.20518
• Xu, Y.X., Hanna, M.A., 2010. Evaluation of Nebraska hybrid hazelnuts: Nut/kernel characteristics, kernel proximate composition, and oil and protein properties. Industrial Crops and Products, 31: 84–91. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2009.09.005