SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Oğuz  Gürsoy; Ramazan  Gökçe

PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTINUTRITIONAL COMPONENTS IN SOYBEAN AND SOYBEAN PRODUCTS

Yıl 2001, Cilt: 7 Sayı: 1, 87 - 93, 01.01.2001

Öz

Soybean's rather rich about the protein and increasing of using place. Soybean and soy protein products have excellent technological properties, however, their utilization is still limited due to the presence of some undesirable color and flavor characteristics and antinutritional components. In this review, phenolic compounds of soybean and soybean products and antinutritional components and remove of these factors was discussed.

Anahtar Kelimeler

Soybean, Phenolic compounds, Tripsin inhibitor, Hemagglutinin

SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER

Yıl 2001, Cilt: 7 Sayı: 1, 87 - 93, 01.01.2001

Oğuz Gürsoy , Ramazan Gökçe

Öz

Protein bakımından zengin bir ürün olan soya fasulyesinin kullanım alanları hızla artmaktadır. Soya ve soya proteini ürünlerinin teknolojik açıdan çok iyi özellikleri olmasına rağmen, bazı istenmeyen renk ve koku karakteristikleri ile yapılarında bulunan beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler kullanımını sınırlandırmaktadır. Bu derlemede, soya fasulyesi ve ürünlerindeki fenolik bileşikler ile beslenmeyi kısıtlayıcı faktörler ve bunların giderilmesi konusu üzerinde durulmuştur.

Anahtar Kelimeler

Soya fasulyesi, Fenolik bileşikler, Tripsin inhibitörü, Hemagglutinin

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makale
Yazarlar	Oğuz Gürsoy Ramazan Gökçe Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ocak 2001
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2001 Cilt: 7 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Gürsoy, O. ., & Gökçe, R. . (2001). SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 7(1), 87-93.
AMA	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. Ocak 2001;7(1):87-93.
Chicago	Gürsoy, Oğuz, ve Ramazan Gökçe. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7, sy. 1 (Ocak 2001): 87-93.
EndNote	Gürsoy O, Gökçe R (01 Ocak 2001) SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7 1 87–93.
IEEE	O. . Gürsoy ve R. . Gökçe, “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”, Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 7, sy. 1, ss. 87–93, 2001.
ISNAD	Gürsoy, Oğuz - Gökçe, Ramazan. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 7/1 (Ocak 2001), 87-93.
JAMA	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7:87–93.
MLA	Gürsoy, Oğuz ve Ramazan Gökçe. “SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER”. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, c. 7, sy. 1, 2001, ss. 87-93.
Vancouver	Gürsoy O, Gökçe R. SOYA VE ÜRÜNLERİNDE FENOLİK BİLEŞİKLER VE BESLENMEYİ KISITLAYICI FAKTÖRLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi. 2001;7(1):87-93.