Biyoaktif Bir Gıda Bileşeni L-Karnitin: Beslenme Ve Sağlık Açısından Önemi Ve Biyoyararlılığı

Yıl 2011, Cilt: 4 Sayı: 2, 97 - 102, 10.09.2011

Özge Kurt , Sedef El

Öz

L-karnitin lisin türevi, suda çözünebilen bir bileşiktir. Yağ asitlerinin mitokondriye taşınmasını sağlayarak, yağ asidi metabolizmasında önemli bir rol üstlenir aynı zamanda antioksidan aktiviteye sahiptir. L-karnitin vücutta endojen olarak sentezlendiği gibi eksojen olarak diyet ile sağlanır. Gıdalar ile alınan L-karnitin’in en zengin kaynakları kırmızı et ve süt ürünleridir. Bu derleme, gıdalarda bulunan L-karnitin’in biyoaktif bir bileşik olarak fizyolojik özellikleri, sınırlı sayıda bilginin olduğu biyoyayarlılığı ve gıda işleme yöntemlerinin L-karnitin içeriği üzerine etkisini araştıran çalışmaların incelenmesi ile hazırlanmıştır.

Anahtar Kelimeler

L-karnitine; Antioksidan; Biyoyararlılık