Determination of Some Biochemical Characteristics and the Presence of Campylobacter Species in Chicken Wings Sold in Siirt

Yıl 2021, Cilt: 11 Sayı: 2, 64 - 77, 29.12.2021

Osman Kılınççeker , Bülent Hallaç

Öz

In this study, it was aimed to determine some biochemical properties and the presence of Campylobacter species of chicken wings sold in Siirt. Thirty chicken wing samples, fifteen of which were marineted and fifteen of which were not marineted, sold in the markets in the centre of Siirt were examined. While aw, pH and O/R potential values of marineted samples were determined in the range of 0.96-0.97, 6.45-6.75 and 38.10-56.90, respectively, these values were found to be between 0.96-0.98, 6.58-7.17 and 22.30-53.40 in non-marineted wings. In addition, Campylobacter spp. was found in all of marineted grilled chicken wings, while C. jejuni was found in ten, C. coli in six, and C. upsaliensis in two, but not C. laridis. On the other hand, other Campylobacter species were detected in all the samples. Campylobacter spp. was isolated in twelve of the unmarineted chicken wings, and C. jejuni was isolated in four, C. coli in three, C. upsaliensis in three, C. laridis in three, and other Campylobacter species in three. As a result, it was concluded that there are significant amounts of Campylobacter species in chicken wings and these products may pose a risk to public health.

Anahtar Kelimeler

Campylobacter spp., C. jejuni, Chicken Wing, Marineted Wing

Siirt’te Satılan Tavuk Kanatlarda Bazı Biyokimyasal Özelliklerin ve Campylobacter Türlerinin Varlığının Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada Siirtʼte satılan tavuk kanatların bazı biyokimyasal özellikleri ve Campylobacter türlerinin varlığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Siirt merkezde bulunan marketlerde satılan on beşi marine edilmiş ve on beşi de marine edilmemiş otuz adet tavuk kanat örneği incelenmiştir. Marine edilmiş örneklere ait aw, pH ve O/R potansiyeli değerleri sırasıyla 0.96-0.97, 6.45-6.75 ve 38.10-56.90 aralığında belirlenirken, marine edilmemiş kanatlarda bu değerlerin 0.96-0.98, 6.58-7.17 ve 22.30-53.40 aralığında olduğu anlaşılmıştır. Ayrıca, marine edilmiş ızgaralık tavuk kanatlarının tamamında Campylobacter spp. bulunmuş, bu örneklerin onunda C. jejuni, altısında C. coli, ikisinde C. upsaliensis tanımlanırken, C. laridisʼye rastlanılmamıştır. Diğer taraftan örneklerin tamamında diğer Campylobacter türleri tespit edilmiştir. Marine edilmemiş ızgaralık tavuk kanatlarının on ikisinde Campylobacter spp. izole edilmiş, bu izolatların dördünde C. jejuni, üçünde C. coli, üçünde C. upsaliensis, üçünde C. laridis ve üçünde de diğer Campylobacter türleri tanımlanmıştır. Sonuç olarak, tavuk kanatlarında önemli oranlarda Campylobacter türleri bulunduğu ve bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceği kanaatine varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

tavuk kanat, Campylobacter Türleri, C. jejuni, Tavuk Kanat, Marine Kanat

Kaynakça

• Akman, A., Koç, F., ve Gürdal, A. (1995). Ankara ili ve çevresinde bulunan kanatlı mezbahalarında kesilen tavuklara ait karkasların ve mezbaha atık sularının campylobacter etkenleri yönünden incelenmesi. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 8 (1), 179-197.
• Altın, B. (2017). Aydın İlinde satışa sunulan kanatlı etlerinde salmonella spp. ve campylobacter jejuni Varlığının Araştırılması, Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi (Basılmış).
• Anonymous, (2017). EN ISO 10272-2:2017. Microbiology of the Food Chain Horizontal Method for Detection and Enumeration of Campylobacte spp. Part 2: Colony-count Technique. International Organization for Standardization, Geneva.
• Barbosa-Cánovas, G.V., Fontana, A.J., Schmidt, S.J., ve Labuza, T.P. (2007). Water Activity in Foods. Fundamentals and Applications, IFT Press, Blackwell Publishing, 1st Edition, pp. 341-359, Iowa-USA
• Barış, A. (2011). Kanatlı Etlerinden Farklı Yöntemler Kullanılarak Campylobacter spp.ʼnin İzolasyonu ve İzolatların Multıplex Polımerase Chaın Reactıonʼla İdentifikasyonu, Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi (Basılmış).
• Brenner, D.J., Krieg, N.R., Staley, J.T. ve Garrity G.M. (2005). The Proteobacteria. Bergeyʼs Manual of Systematic Bacteriology, Volume 2, Springer Publishing, 2nd Edition, pp. 1145-1168, New York-USA:
• Buzby, J.C., Allos, B.M., ve Roberts, T. (1997). The economic burden of Campylobacter-associated Guillain-Barré Syndrome. The Journal of Infectious Diseases, 176(Supplement_2), S192-S197. Büyükünal, S.K. (2017). İstanbul’da satışa sunulan piliç etlerinde termotolerant campylobacter spp. prevalansı ve antibiyotik dirençliliği. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 43 (2), 98-109.
• Cervenka, L. (2007). Survival and inactivation of Arcobacter spp., a current status and future prospect. Critical Reviews in Microbiology, 33, 101-108. Corp, IBM. (2017). IBM SPSS Statistics for Windows, version 25.0 (Version 25). Armonk, NY: IBM Corp.
• Di Giannatale, E., Calistri, P., Di Donato, G., Decastelli, L., Goffredo, E., Adriano, D., Migliorati, G. (2019). Thermotolerant Campylobacter spp. in chicken and bovine meat in Italy: Prevalence, level of contamination and molecular characterization of isolates. Plos One, 14 (12e0225957), 1-15.
• Elmalı, M. (2004). Bitlisʼte satışa sunulan karkas ve kıymalarda C. jejuni’nin varlığı. İstanbul Üniviversitesi Veteriner Fakakültesi Dergisi, 30 (2), 1-9.
• Erdoğan, S. (2020). Aydın Bölgesinde Satışa Sunulan Et ve Et Ürünlerinde Campylobacter jejuni ve Listeria monocytogenes Varlığının Araştırılması, Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi (Basılmış).
• Ergüler, Ö. (2007). Ankara'da Tüketime Sunulan Tavuklardan Campylobacter Türlerinin İzolasyonu, Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi (Basılmış). Erol, İ. (2007). Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi, Pozitif Matbaacılık Ltd. Şti, p. 57-77,Ankara-Türkiye.
• Gökalp, H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., ve Zorba, Ö. (2015). Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 6. Baskı, Erzurum- Türkiye.
• Gülmez, M. (1999). Campylobacter jejuni izolasyonunda kullanılan bazı kültürel teknikler ve tavuk etlerinde termofilik campylobacter’lerin araştırılması, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 5: 145-153.
• Habib, I., De Zutter, L., ve Uyttendaele, M. (2013). Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers, ASM Press, 4th Edition, pp. 263-286, Washington DC-USA. Halkman, A.K. (2019). Gıda Mikrobiyolojisi, Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd, pp. 309-404, Ankara-Türkiye.
• Hosseinzadeh, S., Mardani, K., Aliakbarlu, J., Ghorbanzadehghan, M. (2015). Occurrence of campylobacter in chicken wings marketed in the Northwest of Iran, International Food Research Journal, 22 (1), 41-45.
• Humphrey, T., Mason, M., ve Martin, K. (1995). The Isolation of campylobacter jejuni from contaminated surfaces and its survival in dilluents, International Journal of Food Microbiology, 26, 295–303.
• Hussain, I., Shahid, Mahmood, M., Akhtar, M., ve Khan, A., (2007). Prevalence of campylobacter species in meat, milk and other food commodities in Pakistan, Food Microbiology, 24 (3), 219-222.
• Kestir, E., Özpınar, H. (2018). Kanatlı etlerinde campylobacter türlerinin kültür yöntemi ve kütle spektrometresi ile tespiti, İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 5, 479-493.
• Korsak, D., Mackiw, E., Rozynek, E., ve Zylowska, M. (2015). Prevalence of campylobacter spp. in retail chicken, turkey, pork and beef meat in Poland between 2009 and 2013, Journal of Food Protection, 78 (5), 1024-1028.
• Moran, L., Scates, P.A.M., ve Madden, R.H. (2009). Prevalence of campylobacter spp. in raw retail poultry on sale in Northern Ireland, Journal of Food Protection, 72 (9), 1830-1835.
• O'Brien, S.J. (2017). The Consequences of Campylobacter infection, Current Opinion in Gastroenterology, 33 (1), 14-20.
• Özer, D., Ergün, Ö. (1999). İstanbul piyasasında satışa sunulan çeşitli kanatlı eti ve ürünlerinde campylobacter jejuniʼnin varlığı üzerine araştırmalar, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 25 (1), 81-88.
• Pamuk, Ş. (2006). Afyonʼda Paketlenmeden Satılan Piliç Karkaslarında Termofilik Campylobacter Türlerinin Saptanması ve C. jejuni İzolatlarının PCR ile Doğrulanması, Ankara Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi (Basılmış).
• Park, S. (2005). Campylobacter: Stress Response and Resistance. Understanding pathogen behavior: virulence, stress response, and resistance , Woodhead Publishing, Ltd, 1st ed, pp. 279–308, Cambridge-England.
• Stern, N.J. Pretanik, S. (2006). Counts of Campylobacter spp. on US Broiler Carcasses, Journal of Food Protection, 69 (5), 1034-1039.
• Tam, C.C., O’Brien, S.J. (2016). Economic cost of campylobacter, norovirus and rotavirus disease in the United Kingdom, Plos One, 11 (2e0138526.), 1-12.
• WHO, 2013. World Health Organization, The global View of Campylobacteriosis: Report of an Expert Consultation, Utrecht, Netherlands, 9-11 July 2012, pp. 69, Switzerland.
• Whyte, P., McGill, K., Cowley, D., Madden, R.H., Moran, L., ve Scates P., ve Cormican, M, (2004). Occurrence of campylobacter in retail foods in Ireland, International Journal of Food Microbiology, 95 (2), 111-118.