PİYASADA SATIŞA SUNULAN BALDO ÇEŞİDİ PİRİNÇLERİN KALİTE ÖZELLİKLERİNİN ORİJİNAL ÇEŞİTLE KARŞILAŞTIRILMASI

Yıl 2020, Cilt: 45 Sayı: 4, 721 - 735, 21.06.2020

Mehmet Metin Yazman , Mehmet Köten , Ayhan Atlı

Öz

Bu çalışma piyasadan satın alınan Baldo çeşidi pirinçlerin kalite özelliklerinin hem Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliği’nde belirtilen özelliklerle hem de orijinal tohumluk Baldo çeşidi ile karşılaştırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla farklı marketlerden 17 adet Baldo pirinç örneği satın alınmış ve örnekler fiziksel, kimyasal ve pişme özellikleri bakımından analiz edilmiştir. Pirinç örneklerinin analiz sonuçları Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nden temin edilen orijinal tohumluk Baldo pirinç çeşidinin analiz sonuçları ile karşılaştırılmıştır. Toplam 17 örnekte yapılan analizler sonucunda; uzunluk 6.25-7.05 mm, uzunluk/genişlik oranı 2.24-2.77, genişlik 2.53-3.02 mm, bin dane ağırlığı 19.75-26.62 g, hektolitre ağırlığı 82.00-86.73 kg/hl, kül miktarı %0.33-0.51, protein miktarı %7.02-8.80, jel uzunluğu (konsistensi) 49.00-69.50 mm, alkalide yayılma değeri (jelatinleşme sıcaklığı) 3.50-7.00, amiloz miktarı %27.70-30.75, pişme süresi 16.11-19.33 dakika, pişme kaybı %3.92-4.81, toplam organik madde miktarı 2.01-2.31 g/100g, su kaldırma oranı 1.73-1.99, hacim artış oranı 1.39-1.67 olarak tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Pirinç, pirinç kalitesi, pişme özellikleri, amiloz

Destekleyen Kurum

Harran Üniversitesi

Proje Numarası

13052

Teşekkür

Harran Üniversitesi Rektörlüğü'ne teşekkür ederiz.

COMPARISON OF THE QUALITY CHARACTERISTICS OF THE BALDO VARIETIES PURCHASED FROM THE MARKET WITH THE ORIGINAL SEED BALDO VARIETY

Öz

This study was conducted to compare the quality characteristics of the Baldo varieties purchased from the market with the characteristics specified in the Turkish Food Codex Rice Communique and with the original seed Baldo varieties. For this purpose, 17 Baldo rice samples were purchased from different markets and the samples were analyzed in terms of physical, chemical and cooking properties. The analysis results of the rice samples were compared with the analysis results of the original seed Baldo rice variety obtained from the Trakya Agricultural Research Institute. As a result of analysis conducted on a total of 17 samples; length 6.25-7.05 mm, length/width ratio 2.24-2.77, width 2.53-3.02 mm, 1000 kernel weight 19.75-26.62 g, hectoliter weight 82.00-86.73 kg/hl, ash content 0.33-0.51%, protein content 7.02-8.80%, gel length (consistency) 49.00-69.50 mm, alkaline spreading value (gelatinization temperature) 3.50-7.00, amylose content 27.70-30.75%cooking time 16.11-19.33 minutes, cooking loss 3.92-4.81%, total organic matter content 2.01-2.31 g/100g, water uptake ratio 1.73-1.99, 1.39 volume increase ratio 1.39-1.67, has been identified. 

Anahtar Kelimeler

Rice, rice quality, cooking properties, amylose

Proje Numarası

13052

Kaynakça

• Anıl, M., Koca, A.F. (2006). Pirinç kalitesi üzerine farklı ambalaj tipi ve depolama süresinin etkisi. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs 2006, Bolu, Türkiye s.883-886.
• Anonymous (2011). Türk Gıda Kodeksi. Pirinç Tebliği (2010/60). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. 7 Ocak 2011 tarih ve 27808 sayılı Resmî Gazete, Ankara.
• Anoymous (2011a). www. tarim.gov.tr / organik-tarımsal-üretim-verileri (Erişim tarihi: 18.12. 2011)
• Anonymous (2011b). Module 06: Rice Quality. http://www.knowledgebank.irri.org/postproductioncourse/
• Anonymous (1972). TS 1136 Tahıl ve Baklagiller 1000 Dane Ağırlığının Tayini. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
• Anonymous (1976). TS 1620 Makarna Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
• Anonymous (2006). TS 3997 Çeltik Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
• Beşer, N., Sürek, H., Karahan, A. (2012). Trakya tarımsal araştırma enstitüsü tarafından geliştirilen çeltik çeşitleri, bu çeşitlerin ıslah yöntemleri, kimi özellikleri ile tohumluk üretim ve pazarlama sorunları. http://arastirma.tarim.gov.tr/ttae/Sayfalar/Detay.aspx?SayfaId=41 (Erişim tarihi: 16 Haziran 2018)
• Bhonsle, S.J., Krishnan S. (2010a). Grain quality evaluation and organoleptic analysis ofaromatic rice varieties of Goa, India. Journal of Agricultural Science, 2: 99-107.
• Bhonsle, S.J., Krishnan S. (2010b). Grain quality evaluation of traditionally cultivated rice varieties of Goa, India. Recent Research in Science and Technology, 2: 88-97.
• Cagampang, G.B., Perez, C.M., Juliano, B.O. (1973). A gel consistency test for the eating quality of rice. Food Agriculture, 24: 1589-1594.
• Cruz, N.D., Khush G.S. (2000). Rice grain quality evaluation procedures. In: Aromatic rices R.K. Singh, U.S. Singh and G.S. Khush(eds.), Oxford and IBH publishing Co. Pvt. Ltd., New Delhi, Calcutta, pp. 15-28.
• Danbaba, N., Anounye, J.C., Gana, A.S., Abo, M.E., Ukwungwu, M.N. (2011). Grain quality characteristics of ofada rice (Oryza sativa L.): Cooking and eating quality. International Food Research Journa,l 18: 629-634.
• D'egidio, M.G., DE Stefanis, E., Fortini, S., Galterio, G., Nardi, S., Sgrulletta, D., Bozzini, A. (1982). Standardization of cooking quality analysis in macaroni and pasta products. Cereal Foods World, 27: 367-368.
• Dipti, S.S., Bari, M.N., Kabir, K.A. (2003). Grain quality characteristics of some Beruin rice varieties of Bangladesh. Pakistan Journal of Nutrition, 2(4): 242-245.
• Dipti, S.S., Hossain, S.T., Bari, M.N., Kabir, K.A. (2002). Physicochemical and cooking properties of some fine rice varieties. Pakistan Journal of Nutrition, 1(4): 188-190.
• Fofana, M., Futakuchi, K., Manful, J.T., Yaou, I.B., Dossou, J., Bleoussi, R.T.M. (2011). Rice grain quality: A comparison of imported varieties, local varieties with new varieties adopted in Benin. Food Control, 22(12): 1821-1825.
• ICC (2002). International Association for Cereal Science and Technology (ICC), Printed by ICC, Vienna, Edition 2002.
• IGC (2019). International Grains Council. Supply & Demand, World Total-Rice Datas. http://www.igc.int/en/markets/marketinfo-sd.aspx (Erişim tarihi: 02.10.2019)
• Juliano, B.O., Villareal, C.P. (1993). Grain quality evaluation of world rices. http://books.irri.org/9712200396_content.pdf (Erişim: 23 Mayıs 2018).
• Juliano, B.O. (1985). Criteria and test for rice grain qualities. In: Rice Chemistry and Technology, B.O. Juliano (ed.), 2nd ed., AACC, St Paul, MN., pp. 443-524.
• Khush, G.S., Paule, C.M., De La Cruz, N.M. (1979). Rice Grain Evaluation and improvent at IRRI. Pages 21-31 in: Proceedings of the Workshop on Chemical Aspects of Rice Grain Quality. International Rice Research Instutide, Las Banas, Laguna, Philippines.
• Koca, A.F., Anıl, M. (1997). Samsun ekolojik koşullarında yetiştirilen bazı çeltik çeşitlerinde kalite özellikleri. OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 12(2): 61-71.
• Little, R.R., Gilber, G.B., Dawson, E.H. (1958). Differantial Effect of Dilute Alkali on 25 Varieties of Milled White Rice. Cereal Chemistry, 35: 111-126.
• Oko, A.O., Ubi, B.E., Dambaba, N. (2012). Rice cooking quality and physico-chemical characteristics: a comparative analysis of selected local and newly introduced rice varieties in Ebonyi State, Nigeria. Food and Public Health, 2(1): 43-49.
• Parida, R.C., Mitra, G.N. (1989). Effect of genotype and environment on grain quality in rice. Orissa J. Agric Res., 2(1): 74-77.
• Ravi, U., Menon, L., Gomathy, G., Parimala, C., Rajeshwari, R. (2012). Quality analysis of indigenous organic Asian Indian rice variety-Salem samba. Indian Jornal of Traditional Knowledge, 11(1): 114-122.
• Singh, N., Kaur, L., Sodhi, N.S., Sekhon, K.S. (2005). Physicochemical, cooking and textural properties of milled rice from different Indian rice cultivars. Food Chemistry, 89(2): 253-259.
• Thomas, R., Wan-Nadiah, W.A., Bhat, R. (2013). Physiochemical properties, proximate composition, and cooking qualities of locally grown and important rice varieties marketed in Penang, Malaysia. International Food Research Journal, 20(3): 1345-1351.
• TMO (2018). 2018 Grain report. Turkish Grain Board (TGB) General Directorate, Ankara, Turkey.